米飯是我們日常主食之一，制作方法也很簡單。不過，你有沒有遇到過蒸米飯粘鍋的現象呢?這要如何避免呢?與此同時，蒸米飯有3大常見的誤區，你知道是什麼嗎?下面就來一起看看關於蒸米飯的小常識吧。希望對你有所幫助。
4個竅門蒸出超營養噴香米飯
米水比例要恰當。
蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是 1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
淋些油，加2毫升醋。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
電飯煲檔位要選好。
現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合傢裡有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
蒸好後再燜5分鐘。
一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟瞭，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
蒸米飯易犯三個錯
米淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除瞭沙石和塵土，可以直接下鍋。
不註意加水量。不少人蒸米飯時不註意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為瞭避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟瞭，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
米飯的不同吃法
泰國香米
黑香米椰漿水果飯
真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。
正宗的泰國香米，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標志，裡面繪有稻穗圖案，標志下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。此為泰國商業部“茉莉香米”註冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規定，92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。在國內註冊、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。
糯米
花煎糯米餅
糯米又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的淀粉較高，因而煮後有黏性。
糯米分粳糯和秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色，煮熟後米飯較軟黏。通常粳糯用於釀酒、制米糕，秈糯用於做八寶粥、粽子。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補益中氣，糯米還有收澀作用，對尿頻、多汗有較好的食療作用。糯米食品宜加熱後食用，糯米難於消化，不宜一次食用過多。
米飯的營養價值
控制體重。通常認為米飯等淀粉類食品可能導致體重增加，但實際上，碳水化合物之間的質量差異會令結果有所不同。有證據顯示，使用全谷物食品對控制體重有好處。同時，大量研究證明，吃米飯不僅有助於控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。不過，這一觀點仍有待與其他研究進行對比考量，比如有研究稱米飯可能導致血糖升高或罹患糖尿病等。米飯通常使用水來煮熟，因而其熱量密度低於面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營養。有證據表明，用米飯取代面食有利於健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益於身體健康。
減肥價值。其實，隻要充分利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解後產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化後，還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。
防慢性病。大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
如何分辨米的質量
控制體重。通常認為米飯等淀粉類食品可能導致體重增加，但實際上，碳水化合物之間的質量差異會令結果有所不同。有證據顯示，使用全谷物食品對控制體重有好處。同時，大量研究證明，吃米飯不僅有助於控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。不過，這一觀點仍有待與其他研究進行對比考量，比如有研究稱米飯可能導致血糖升高或罹患糖尿病等。米飯通常使用水來煮熟，因而其熱量密度低於面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營養。有證據表明，用米飯取代面食有利於健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益於身體健康。
減肥價值。其實，隻要充分利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解後產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化後，還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。
防慢性病。大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。