冬天天氣寒冷，人們多食熱食，胃內易積火，蘿卜為寒物，食蘿卜可祛火生津。所以冬天常食蘿卜，到瞭春天就不易上火。夏天天氣炎熱，人們喜食冷物，胃內易積寒，薑為熱物，食之可祛寒氣，也就少得胃脹腹瀉之病。這就是養生俗語的道理。冬季吃蘿卜最適合燉煮煲湯，養胃又暖身。
白蘿卜的營養價值
1、白蘿卜有防癌抗癌的作用。蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
2、白蘿卜能幫助我們消化。食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。
3、白蘿卜可以解決排泄問題。各種泌尿系結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。可煮食;腳氣病，煎湯外洗;解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁;通利關節，可煮用。
冬季養生蘿卜湯有妙用
豬肉丸子白蘿卜湯
原料：白蘿卜300克，豬肉餡250克，雞蛋1個，蔥、薑、鹽、蠔油、香油、香菜碎適量。
做法：先把蔥薑切碎，將雞蛋、鹽、蠔油、蔥薑碎、香油拌入豬肉餡裡，拌勻後放20分鐘入味;白蘿卜去皮，切絲，湯鍋中加入1/3的水;水開後，撒一小勺鹽，用小勺把醃好的肉餡一個一個團成圓球型下鍋，如果有沫子就撇凈;然後把白蘿卜絲下鍋，不能蓋鍋蓋，要一直用湯勺輕輕攪拌。因為白蘿卜裡有蘿卜氣，如果不能散發出去，那湯會有苦味，口感不好。出鍋前點幾滴香油，加一點鹽，撒一些切好的香菜碎即可。
牛腩燉蘿卜
原料：牛腩300克，青蘿卜500克，幹山楂4個，幹辣椒5個，鹽、薑、油、料酒、八角、生薑、醬油適量。
做法：將牛腩洗凈切成塊，生薑拍破，牛腩放入滾水鍋中汆水，去浮沫;炒鍋放油，油熱後放入蔥段、幹辣椒、五香粉爆鍋，放入牛腩炒片刻，加料酒、八角、生薑、醬油、幹山楂炒香，鍋內註入熱水，將牛腩煮沸;牛腩軟爛後加入蘿卜塊，再燉10分鐘至熟透，加適量的鹽，即可食用。
排骨燉蘿卜
原料：排骨500克，白蘿卜300克，薑、蔥、香菜、料酒、鹽、雞精適量。
做法：白蘿卜削皮切塊，鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水，洗凈排骨，撈出待用;將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，再倒入料酒，放入薑片，加適量鹽，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後轉小火壓15分鐘;等排骨壓好，把白蘿卜倒入高壓鍋中，再用大火燒至上汽後轉小火一兩分鐘，開鍋撒入蔥花與香菜段，加入適量雞精，即可出鍋。
蘿卜顏色各異 營養不同
蘿卜種類有很多種，比較常見的有白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等。蘿卜種類不同，為身體提供的營養也是不同的。
胡蘿卜 含有大量的胡蘿卜素、丙氨酸等氨基酸，及鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿卜要用油炒，因為胡蘿卜素是脂溶性維生素，遇油才能被吸收。即使是生吃胡蘿卜，此後一段時間內攝入其他含油脂的零食，也能促進吸收。
白蘿卜 生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用。熟吃，尤其和豬肉、羊肉等燉著吃，則能補氣順氣。白蘿卜燉湯最適合冬天，熬一鍋羊肉白蘿卜湯，一能抵禦寒冷，二能中和羊肉的溫熱，去除膻味，三可以破氣、行滯，預防消化不良。
白蘿卜可防結腸癌和直腸癌
以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。
在日本國傢癌癥研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登瞭西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。
以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜。
近年來，我國醫學研究發現，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心裡美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調味料。
芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌癥的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜。
美、日等國科學傢發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除瞭香菇，整個蘑菇傢族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。幹菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。
白蘿卜的美容功效
1、它可以美胸。白蘿卜蘊含維生素C，維生素C實在是人體不可或缺的營養源，這下你可以盡情享受這些美味的白蘿卜瞭，輕松愉悅的同時還能不知不覺豐滿胸部，實在是一舉多得。 2、白蘿卜能促進健康，讓你變得更美。美容不隻是精神上的需要，而且對於人體的健康也有著重要的作用。欲得嬌好的面容，除瞭日常對皮膚的保養之外，通過適當的食物以及藥物來調節內分泌，也是非常有效的。白蘿卜就是很好的美容食物。
3、白蘿卜可以養顏。我國中醫認為，蘿卜可“利五臟，輕身益氣，令人白凈肌肉”。現代研究證明，白蘿卜所以能具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C，因而常食可抑制黑色素的形成，減輕皮膚色素的沉積。一些學者認為，腸道不暢，腸道內大腸桿菌會分解蛋白質產生有毒的氨類物質，吸收進入血液後會對人體產生不良影響，加速機體老化。而白蘿卜的利腸作用，正可以抑制這種不利因素，從而起到養顏益膚的作用。
4、白蘿卜可除去黑色素等美容方面的敵人，還你美麗的容貌。白蘿卜葉子中也含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化等。除瞭維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。因此，多食白蘿卜對美容是有很好的效果的。
吃蘿卜的禁忌
胡白蘿卜忌同吃：
胡蘿卜和白蘿卜不適合調配在一起食用。白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。
蘿卜桔子忌同食：
蘿卜和桔子幾乎同時上市，極易兩者同吃。當蘿卜攝入人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質。桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們與硫氰酸鹽作用加強成硫氰酸，硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
吃瞭蘿卜別再吃柿子：
吃瞭大量含植物色素的水果，就會在腸道分解出一種酸性物質，再吃蘿卜，人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃瞭蘿卜後，短時間內不要再吃這些水果。