花青素的功效與作用又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關。花青素有保護心腦血管、抗衰老、美容養顏的功效與作用。花青素有哪些功效？富含花青素食物可降低糖尿病風險？一起來看下。
花青素有哪些功效
口服的化妝品
花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。
防曬
花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以幸免於死。
抗輻射
花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
預防癌癥
花青素清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。
增進視力
醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。
改善睡眠
花青素具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。
抗過敏
緩解花粉病和其它過敏癥，具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。
預防心腦血管疾病
花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。
從紫色食物認識花青素
【紫甘藍】
紫甘藍俗稱紫包菜，葉片呈紫紅色，表面有灰白色蠟粉。由於品種不同，呈現球形、扁球形、高圓球形。紫甘藍包裹緊實，葉片肥厚，口感較脆，有微苦和微甜的味道。紫甘藍最適合切絲後涼拌，制成沙拉。葉片加熱後顏色會有改變。
【紫洋蔥】
洋蔥中的紫色品種，香氣濃鬱，較為辛辣。紫洋蔥中富含花青素，其營養價值比白色洋蔥更高。由於紫色洋蔥香氣突出，所以更加適合熗炒或在烹調肉類前爆炒熗鍋。
【紫蘇葉】
紫蘇又稱蘇子葉，常見的有兩種，一種葉片背面呈紫色，另一種兩面皆為綠色。葉背呈紫色的紫蘇花青素的含量較高。紫蘇葉有強烈的香氣，可以解魚蝦毒，同時還可以治療孕吐、風寒感冒等，是一種既可以入藥又可以入菜的食材。
【紅菜苔】
紅菜苔亦稱洪山菜苔、蕓菜苔，莖紅紫色，葉片呈現由綠到紫的漸變色。紅菜苔口感清脆微甜，特別適合旺火快炒，可以熗炒也可以和臘肉一起炒，都非常可口。
【紫薯】
又名黑薯，表皮與普通紅薯相似，顏色稍深，內芯呈紅紫至黑紫色。紫薯中的花青素含量非常豐富，同時還含有另一種抗癌明星——硒，因此幾乎可以在抗癌食品中稱王。除此之外，紫薯還含有豐富的纖維素，改善消化環境，有利於腸道健康。挑選紫薯最好挑選塊莖均勻，沒有明顯瘢痕的，兩頭尖角新鮮不萎縮的。值得註意的是，由於紫薯表面顏色較深，有時有腐爛黴變的傷痕也不易察覺，購買時要特別註意。
【紫土豆】
紫土豆又稱黑土豆、紫馬鈴薯，外形橢圓，表皮光亮，呈灰紫色，內芯深紫色。紫土豆淀粉含量高，因此口感較面，微甜，適合蒸食或制作各類菜肴。紫土豆的售價較普通土豆要高出6~8倍，可在大型農貿市場購得。
【紫茄子】
茄子有綠色、白色和紫色的品種，而花青素正是存在於紫色茄子的表皮中。圓形的紫茄子在長江以北地區較為常見，質地緊密，適合燒制、炸制。長茄子質地軟嫩些，更加適合扒制、炒制以及蒸熟涼拌等手法。由於茄子中的花青素主要儲存在表皮中，因此，烹調茄子的時候最好不要去皮。
富含花青素食物可降低糖尿病風險
巧克力、茶和漿果類食物含有包括花色苷(又名花青素)和其他化合物在內的豐富黃酮類物質，最新研究認為，這類飲食減少慢性炎癥的功能或許能夠降低我們患上2型糖尿病的風險。
研究由英國東英吉利亞大學以及倫敦大學國王學院的研究人員共同完成。他們的研究重點調查香芹、百裡香、芹菜所含有的黃酮以及常見於紅葡萄、紅酒和巧克力當中的花色苷給人體帶來的好處。
花色苷色素是水果和許多素材呈現紅色或藍色的原因，植物學傢和植物生理學傢們長期以來一直研究這些化合物在植物吸引授粉者的過程中發揮的作用。最近有越來越多的研究將花色苷色素和一些健康促進效果聯系瞭起來，特別是在流行病學領域，人們發現瞭這種化合物可能具有降低心臟病和中風發病率的功能。
目前的研究則找到瞭花色苷攝取和糖尿病風險降低之間的關聯。
在研究中，科學傢們收集瞭曾參與TwinsUK項目參與者們的數據，這些參與者是2000名健康的女性。所有的參與者都完成瞭一份關於她們飲食情況的問卷調查，這份問卷是用來評估參與者們黃酮攝取總量的。研究人員還分析瞭參與者們的血液樣本，檢查瞭其中的炎癥標志物、胰島素抵抗水平以及血糖水平。
據東英吉利亞大學諾威治醫學院教授、研究的領導者埃丁·卡西迪介紹，他們發現攝取充足的花色甙以及黃酮類物質的人體內胰島素抵抗水平較低。胰島素抵抗是一種與2型糖尿病有關的癥狀，所以常吃富含花色苷和黃酮的漿果、草本植物、紅葡萄、紅酒等食物的人就比較不易發生2型糖尿病。
卡西迪表示，研究小組還發現攝取花色苷最多的人也最不容易發生慢性炎癥，這種癥狀和糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌癥等許多當今最棘手的健康問題都有關聯。
花青素高溫下會變性嗎
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。
花青素高溫下會降解，不易被人體所吸收的。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。紫外線可增加花青素含量;高溫會使花青素降解。此如果需要攝入花青素，目前是通過食補的方式：食用藍莓、草莓、葡萄等水果獲得。如果想補充天然花青素，直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水裡含量太少瞭，紫薯生吃補充天然花青素的效果最好。
花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎。通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生。增強免疫系統能力來抵禦致癌物質。降低感冒的次數和縮短持續時間。具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成。具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥。緩解花粉病和其它的過敏癥。所以想要補充花青素最好是生吃品葡萄、黑加侖、枸杞、桑椹、杏、核桃、沙棗等。
花青素遇堿會怎麼樣
花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。
目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起瞭科研領域的關註：由於至今國內市場上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發提供必備的表征條件和理論依據，並且有助於它的工業利用。由於沒有市場還沒有出現花青素純品，因此需要攝入花青素，那麼目前隻能通過食補的方式瞭，譬如食用藍莓、草莓、葡萄等水果獲得。
為瞭正確引導消費者如何使用具有花青素產品，許多花青素研發機構也紛紛發表文章，提醒消費者正確對待消費，不要盲目追求花青素產品，如果使用或者食用合成的花青素產品過多，對身體反而會產生副作用，結果反而得不償失。國內一些專業從事生物技術研發機構，譬如黑龍江的奧藍特生物技術開發有限公司、長白山的藍艦生物技術開發有限公司、湖南的捷盟生物技術開發有限公司為典型代表，分別在國內知名刊物發表文章告誡市民，由於市場上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽，請謹慎選擇合成性的花青素功能性產品。