香菇是營養豐富、味道鮮美的健康食品，有“食用菌之冠”、“植物性食品的頂峰”、“山珍之王”的美稱。 接下來我們就說說香菇的營養：香菇是營養豐富、味道鮮美的健康食品，有“食用菌之冠”、“植物性食品的頂峰”、“山珍之王”的美稱。 接下來我們就說說香菇的營養：

香菇的營養價值

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用於臨床治療。

香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

香菇的八大好處

蛋白質

香菇中所含的蛋白質可分為單純蛋白質和復合蛋白質,復合蛋白質是單純蛋白質與非蛋白成分的復合物,如核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;單純蛋白質水解時產生各種氨基酸。香菇的氨基酸豐富,含有人體必需的8種氨基酸和10種非必需氨基酸,香菇中還含有許多能促進生命活動的酶類,已知香菇中含有39種酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉糖化酶、腸膚酶、酒精酶等。香菇中各種蛋白質成分對維持人體正常生理功能起重要作用。

脂肪

香菇脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,其中亞油酸的含量很高,與植物油中營養價值最高的紅花籽油相當,甚至更高。已知香菇中含11種有機酸,占幹重的1.1%一1.5,這對降低血脂,防止動脈硬化和高血壓等心血管疾病大有益。

香菇細胞還含有豐富的卵磷脂,它與蛋白質結合成的脂蛋白是細胞膜、內質膜、內質網和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質麥角街醇,經日光或紫外線照射後可轉變為維生素玖,它有助於人體對鈣的吸收,對防止骨質疏松有好處:

碳水化合物

香菇中碳水化合物的含量約50%一60%,其中最多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動,預防便秘,食物纖維還能吸附血液中多餘的膽固醇,經腸道排出體外。香菇的纖維素有助於預防高血壓及胃腸系統腫瘤。

香菇多糖的保健作用

香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的,具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

香菇嘌呤

香菇嘌呤可抑制體內膽固醇的吸收與形成，促進膽固醇的分解與排泄，有降血脂的作用。

礦質元素

香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質元素。它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，

維生素

維生素是維持人體正常生理需要的必需物質，一般在人體內不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、V B2、煙酸、V C 、V D 、V E 等，此外，還含有少量 VA。其中 VB12含量比肉類還高，能預防惡性貧血，改善神經功能。

吃香菇能遠離宮頸癌

全球超過四分之三的女性都感染過該病毒，或是其他誘發宮頸癌的菌株。而市面上還未出現能夠有效治療該病毒的藥物。因此，能找到治療HPV的藥物能很大程度上降低宮頸癌的發生率。

那麼香菇中什麼成分起瞭關鍵作用呢?

香菇提取物能夠防止人乳頭瘤病毒(HPV)引發癌癥

AHCC：增強免疫功能

公佈這項研究結果的德克薩斯大學的朱迪斯?史密斯教授表示，他們準備使用香菇進行第二階段，長達6個月的臨床研究治療，因為香菇中含有一種名為“活性乙糖相關化合物”(AHCC)的化學物質，是氨基酸、多糖和礦物質的混合物。AHCC是一種營養補充劑，能通過增加免疫細胞有效地增強免疫功能且不會對人體產生任何副作用。

看來富含AHCC的香菇是個寶貝，預防宮頸癌等癌癥，我們日常生活中可多吃吃香菇。

香菇營養食譜推薦：

香菇炒豌豆

食材：豌豆粒300g、幹香菇8朵、蔥花適量、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量

做法：

1)幹香菇洗凈，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁，泡香菇的水待用，不要扔。

2)準備好主要食材。

3)炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成。

4)放入蔥花和花椒粉炒香。

5)倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

6)倒入適量香菇水。蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

7)加鹽。

8)加雞精。

花菇和香菇的區別

香菇一般分為花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。

花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。

冬菇的質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。

香信是香菌中的低級品種，因為它是在挑選花菇、冬菇後剩下的餘料。香信肉較薄，不那麼細嫩，也不很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經濟又實惠。

​香菇與什麼食物相克

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

忌

香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋——面部易長黑斑。

香菇+河蟹——易引起結石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。