很多資料中指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠超於其他蔬菜，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克;而香椿中的蛋白質含量也比其他蔬菜高，還有生成致癌物亞硝胺的危險，可見，食用香椿是具有一定的安全隱患的。那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?
香椿炒雞蛋的做法
香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病、防病能力。
材料準備：嫩香椿頭，雞蛋，鹽、料酒、植物油各適量。
具體做法：
1、 首先，將買回來的香椿，倒到準備好的盆子裡面去，放上半盆的清水，用水在主要材料的表面用力拭擦幾次，觀察一下其表面是否幹凈，如果已經幹凈瞭，就撈起來，再用清水清洗一下，當然，如果材料的量比較多的時候，用儀式性用手反復揉一揉就行，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2、 撈出過涼水浸泡，濾幹水份，切碎。平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。
香椿芽這麼吃減少亞硝酸鹽
首先，從顏色上看，要選擇質地嫩嫩的香椿芽。剛發出的新芽嫩綠嫩綠的，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著香椿芽的不斷長大，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也在上升。
第二，選擇新鮮的香椿芽。在谷雨季節前後采摘的嫩芽硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最少，但是到瞭四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以吃新鮮的香椿芽，因亞硝酸鹽中毒的幾率還是很低的。然而，如果采摘之後在室溫下存放的時間越長，硝酸鹽就會大量的轉化成亞硝酸鹽，從而導致中毒的可能性增大。怎樣判斷香椿芽是否新鮮呢?香椿芽水分充足，枝葉飽滿，嫩綠，和枝莖連接結實就是新鮮的。如果香椿芽發蔫，葉子一碰就掉，肯定是存放的時間太長瞭，在這過程中已經產生瞭大量的亞硝酸鹽，在市場上購買時要仔細識別。
第三，焯水除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽存儲的時間有些長，已經不是很新鮮瞭，最好在食用前用沸水焯燙一分鐘左右，可以除去大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。當然瞭，即便新鮮的香椿芽在吃之前也可以先焯水，同時還可以更好的保存香椿的顏色，也不會破壞香椿的香氣。
香椿的制作方法有很多，比如熗炒、涼拌、清蒸、做餡等等，可以做成各種美味的菜品。比較經典的有香椿拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒蛋、香椿春卷、香椿拌杏仁等等。下面為大傢介紹幾款香椿菜品的制作：
一、香椿雞蛋卷
原料：香椿芽100克、雞蛋3-4個、植物油10克
制作方法：香椿洗凈，焯水、切碎、倒入蛋液中，加1克食鹽拌勻，熱鍋涼油，倒入香椿蛋液，轉小火煎蛋餅，約7成熟時，將蛋餅卷起來，收口朝下，再慢煎一會至蛋卷邊緣粘合即可。
二、香椿鱸魚片
原料：香椿芽100克、鱸魚500克，鹽、花生油、薑片、料酒、生粉、紅辣椒
制作方法：
1、香椿洗凈、焯水，瀝幹、切末，紅椒切成細粒;
2、鱸魚洗凈、去骨、去皮、打成魚片，放入鹽、料酒、生薑片醃漬10分鐘去腥;
3、然後撈出瀝幹，倒入生粉抓勻，下熱油鍋炸至白色即撈出控油;
4、鍋底留少許油，下香椿和紅椒爆鍋，倒入適量水淀粉勾芡，最後倒入鱸魚片翻炒均勻即可出鍋裝盤瞭。
最後，再告訴大傢一個吃香椿的小竅門，把香椿和富含維生素C的食物一起吃。雖然香椿本身維生素C含量已經高於其他蔬菜，但是存儲、焯水、烹調過程中也會流失一部分，可以搭配其他含維生素C的食物。因為維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。但是，安全起見，建議大傢選擇新鮮、嫩芽的香椿芽食用。
香椿的營養價值
香椿的營養價值高，除瞭含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的不僅營養豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道也清香撲鼻，但吃前要註意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的好蔬菜。
香椿可以壯陽嗎
香椿是我國溫帶和亞熱帶地區的特有樹種，生性強健，如何治療陽痿的藥物生長快、壽命長，為速生的珍貴用材樹種。香椿芽脆嫩香美、多汁、無渣，香味濃鬱，芽色紫紅，是早春蔬菜淡季的絕好品種。針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點.規模化生產香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒傢、超市，可想而知是種植業的一條速富項目。香椿不僅作為鮮菜上市，經簡單加工就可常年供應，食用方法更是豐富多彩，因而自古以來就是我國人民喜愛的調味佳蔬。
香椿功效
香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和鉀、鈣、鎂等營養素，是營養價值很高的蔬菜;香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、補腎養發、潤膚健美、舒肝明目等多重食療功效。也就是說吃香椿是可以強身、美容的。如果將香椿與其他的食材合理搭配，就能使香椿的養生功效發揮到極致。
其他壯陽的食品
要增強體力的男性食品：首選韭杞茶、酌量增加腰果、全麥面包、如何治療陽痿的藥物雞蛋豆腐的攝取量有助於增強體力。有特殊需求的人、可以參考何首烏、人蔘、冬蟲夏草的藥膳做法，但是切記要配合個人體質。想要換口味，來點大蒜醉蝦、白酒生蠔也不錯，但是千萬要選用新鮮衛生的海產食品唷!
香椿花的功效與作用清熱解毒能理氣
香椿花更不被大多數人所瞭解。蓋因唯有雌性的香椿樹生長七八年甚至以上,才可能開花結果。
香椿花，算是一種中草藥，在中醫上應該有記載，平常人不是很清楚的，甚至沒有聽過。香椿花具有很高的藥用價值，對一些疾病有很好的效果。對於新鮮的香椿花，很多人還喜歡拿它來涼拌豆腐，那麼香椿花的藥用價值到底是什麼呢，下面來仔細瞭解一下。
香椿花為圓錐花序，下垂，著生在一年生枝條頂端，頂芽采摘後續發的側芽不會開花結果;香椿為兩性花，白花，有退化雄蕊和發育正常的雄蕊各5枚，互生。花朵開裂為5瓣，深裂至全長2/3左右，裂片扇形，先端弧圓狀，外表米白色，有細紋理，內表淺白色，光滑，質脆。幹花 頂端鈍尖，黃色，有5條棕褐色棱線。斷面黃白。
香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用.近年報導用來治療糖尿病效果不錯，屬於民間草藥類的，香椿一般用根皮的較多，很少聽到用花的，根皮：用於痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風濕腰腿痛。 葉及嫩枝：痢疾。果：胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎。香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
相信各位朋友對香椿花的藥用價值是什麼這類問題都能掌握瞭，對於腸胃不好的朋友，可以適當的吃點香椿花，從以上內容可以看到，香椿花不管是從葉到根部還是到果實，對人體都有很好的作用，但是不建議自己隨便食用，以免對身體造成影響。