蔬菜不僅能補充人體所需的營養成分，同時也是抗癌高手。但這些道理場差被人們忘記忽略，比如紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜等20種最佳抗癌蔬菜，希望大傢能在日常飲食裡多多用到，順便還能起到很好防癌效果。日常的食物中，有很多有一定的抗癌功效。在這癌癥多發高發的當今社會，抗癌必須從飲食開始。尤其是大蒜、蘑菇等含有豐富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補充瞭充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。 硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素進行適量補充，效果會更加出色。因此，在日常多吃一些抗癌食物。下面就讓我們一起來看看那些容易被忽略得抗癌蔬菜吧。
胡蘿卜
生活中我們常常說對於癌癥要防范於未然，所以要多吃一些有抗癌效果的蔬菜水果。其實大傢知道嗎?胡蘿卜最大的功效就是可以抗癌，不過要怎麼吃最可取呢?下面小編來給大傢說說吧!
蘿卜性溫味甘，性平。胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳的功效。胡蘿卜的功效這麼多，那麼它最佳的搭配是什麼，跟什麼蔬菜在一起更加營養?下面一起來普及一下自己的常識吧。
一、胡蘿卜養生功效
預防癌癥。有研究表明，胡蘿卜能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。
消炎消腫。胡蘿卜能夠防止感染，可以將胡蘿卜切碎或煮熟搗爛後敷在患處，能起到消炎消腫的作用。
美容。胡蘿卜常作為廉價卻有效的面膜成分之一。將搗碎的胡蘿卜泥與蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋潤的作用。
預防心臟病。胡蘿卜中含有多種類胡蘿卜素，這些物質都在研究中被證明具有降低心臟疾病風險的作用。
凈化身體。胡蘿卜中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外。
二、胡蘿卜這樣吃抗癌效果好
胡蘿卜炒蛋可以降低卵巢癌的發病率。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋和胡蘿卜都能給機體提供豐富的營養元素，有研究也稱，婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
做法：胡蘿卜刨絲，蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽，打勻。鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿卜絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿卜色。將胡蘿卜盛出，油一半盛出，一半留在鍋中，放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲，拌炒，撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿卜油倒入即可。
西紅柿
流行病學專傢對多吃蔬菜和水果能否減少患癌機會的問題，曾做過大量研究。根據這些研究成果，美國農業部、美國癌癥協會和國傢癌癥研究院聯合建議：平時每天至少要吃400～500克蔬菜或水果來預防癌癥。當一些水果搭配食用時，還可能增強防癌效果，如番茄配芥藍。番茄和芥藍同食，這將會是一件對健康很有意義的事。
關於西紅柿的7個“意想不到”
1.西紅柿預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌，作用最明
2.多吃西紅柿能減少傷口感染，因為富含抗氧化劑。
3.有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。
4.西紅柿有穩定血糖和膽固醇的功效，因為西紅柿是膳食纖維的重要來源。
5. 罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅後才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌，適合任何體質的人飲用。
蘑菇
整個蘑菇傢族都具有抗癌的能力。“蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫能力，抑制腫瘤細胞的生長。”從中醫的角度來講，蘑菇滋陰、益氣、健脾，可以減輕化療等治療手段帶來的毒副作用。另外，經常化療還會傷害患者的肝臟，而蘑菇具有保肝護肝的作用。因此，癌癥患者應該多吃菇類食物。此外，平菇、草菇對腫瘤細胞也有很強的抑制作用。“如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預防淋巴瘤，再往裡面加一些薏仁，對預防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、卷心菜、胡蘿卜、紅薯搭配著吃，也能增強防癌和抗癌的效果。”
在防癌方面，菇類更是技高一籌。多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機體免疫力，使機體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細胞免疫功能全面提高，還能促進腫瘤壞死因子的產生，加快癌細胞凋亡。常見的菇類有金針菇、平菇、香菇、猴頭菇、草菇等。“不管是哪種菇類，都是防癌的首選食物。其中以香菇的防癌效果最好，但香菇屬於發物，過敏體質的人最好少吃。”楊力指出，猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能有效預防消化道腫瘤，但烹飪時一定要軟爛，營養才能完全析出。
選購技巧
一、買菜的時候通常要選擇長得漂亮而又大個的果蔬，挑選蘑菇時也不例外。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好。
二、清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。但是我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。
三、如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘後，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白;相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
大蒜
1.大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品
被稱作“健康保護神”的大蒜。世界上首傢大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。研究人員，大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎癥反應，並作為一種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的損傷。當大蒜瓣被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留得更多。大蒜素對腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人員考慮瞭是否吸煙後，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。
2.大蒜的營養價值高於人參
研究還表明，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃瞭之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除瞭有助於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心臟病。抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟瞭一條嶄新的天然護理途徑。
3.大蒜對降低高血壓也有一定作用
高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。隻要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專傢表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
洋蔥
洋蔥之所以能被稱之為“蔬菜皇後”，洋蔥中的營養成分相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。說起抗癌食物，不得不提洋蔥。盡管它的味道有些沖，很多人不能接受，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等保健功能，醫學傢都極度推崇洋蔥。說起來，追根洋蔥的溯源，它可是地地道道的“外國移民”，它和它的親戚大蒜，從古埃及時代開始，就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。
一、洋蔥含兩種特殊物質抗癌護血管
中醫認為，洋蔥性溫味甘微辛，有健胃進食、理氣寬中等功效。洋蔥的別名又叫玉蔥、蔥頭、球蔥，屬於外來食品。
盡管洋蔥有讓人退避三舍的辛辣味道，但在歐美卻被譽為飲食之蔬菜類“蔬菜皇後”。之所以能被稱之為“蔬菜皇後”，洋蔥中的營養成分相當豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，槲皮素能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長;前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用，因此，洋蔥憑借這兩種特殊物質，能預防癌癥，還能維護心血管健康。
二、洋蔥與蒜蔥是親戚殺菌抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜、蔥等，都有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用