蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除瞭糧食以外的其他植物(多屬於草本植物)。近幾年養生越來越流行，越來越多人開始註重健康，那麼我們該如何養生?養生吃什麼好呢?哪些是我們養生必吃的菜呢?下面就來看看小編推薦的養生必吃的10種食物。
蔬菜放置
有花蕾、莖尖的莖類蔬菜豎放。
一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等，在采收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直於地面，因此采收後如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎放就沒有這個問題。
結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從內開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。
有些菜要特殊放。蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天。
馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存，蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。
芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦幹後用幹報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。
老薑不適合冷藏保存，因為它本身已纖維化，容易使水分流失。可放在潮而不濕的細沙裡保存。
鮮藕保存時把泥土洗掉，放入盆裡，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換次涼水。
這9種必吃菜你都吃瞭嗎
(一)菜花
菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。
(二)苦瓜
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，它含有抗癌作用的活性蛋白質，不但能夠增加免疫細胞的活性，還能清除體內毒素，幫助排毒，抽煙的男士記得要多吃苦瓜。
(三)生菜
生菜也是一個不錯的選擇，生菜富含維生素和微量元素，含水量也是蔬菜中比較多的，多吃有助於皮膚補水，對因胃腸功能不好引起的痤瘡也具有很好的作用。
(四)西紅柿
一個男人每天維生素A的正常攝入量為1000毫克，維生素A從日常飲食中即可得到，西紅柿就富含維生素A，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。近年來，研究證實西紅柿中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，吸收後聚集於前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能。
(五)番薯
對於不少已經日漸發福的男士來說，體內脂肪的積累不僅有礙美觀，而且容易引起高血壓、高血脂、動脈硬化等多種疾病，這對本身肥胖者來說更加危險。為瞭保證體重正常，應註意作息合理、多吃蔬菜水果潤腸通便。
在飲食方面可以選擇熱量少的粗糧，番薯就是最好的選擇，番薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者，含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對男士便秘有較好的療效。
(六)奇異果
秋季是感冒流行季節，要多食富含維生素C的新鮮水果，奇異果是各種水果中營養成份最豐富、最全面的水果。它的維生素C含量高達100-420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，經常熬夜的男士就要多喝奇異果汁。
(七)馬鈴薯
經常運動的男人消耗的維生素B6較多，就要多吃馬鈴薯，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”，含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用，常食馬鈴薯強身健體可防止高血壓和預防中風。
(八)栗子
對男士而言，腎臟的重要性不言而喻。男士要想保證健康、延緩衰老，就應該保護好腎臟功能，而栗子具有補腎的功效。中醫把栗子列為藥用上品，認為能補腎活血、益氣厚胃，可與人參、黃芪、當歸媲美，尤其對腎虛有良好療效，故稱“腎之果”，久服可增強體質、祛病延年。
(九)山藥
山藥是人所共知的滋補佳品，中醫認為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等癥，男士應該多吃山藥的。
蔬菜顏色與營養的關系
綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。
蔬菜的營養價值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。幹燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質為人體營養需要的元素。
祖國醫學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用於治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認為它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用於暑熱吐瀉之癥。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，占16.5%，高於山藥，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是優質淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，占2.3%，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，隻占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、面食品。歐美專傢認為，人每餐隻吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。
祖國醫學認為土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥。
四、紫菜
紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
祖國傳統醫學認為紫菜性寒味甘咸，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認為它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。
五、辣椒
辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。
辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，為驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。
六、金針菜
金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿卜。對人體健康，尤其對胎兒發育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產婦的必備食品。
金針菜由於含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產後無乳等。
七、茭白
茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。
祖國醫學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等癥。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便秘結等疾病。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便方》記載它能治“產後乳汁不足”。
八、番茄
番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍，胡蘿卜素則高於蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
祖國醫學認為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食欲不振，暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
九、蘿卜
蘿卜含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。此外，還含有礦物質和微量元數。
祖國醫學認為蘿卜性涼味甘辛，入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀。《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”。《四季本草》認為“凡人飲食過度，生嚼之便消”。《日華子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認為它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服，止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消渴口幹”。《本草經蔬》認為它能“止消渴”。
十、胡蘿卜
胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿卜素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長發育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。
祖國傳統醫學認為胡蘿卜性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經。具有下氣補中、利胸膈、調腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治療消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病癥。《本草綱目》說它能“下氣補中，利胸膈腸，安五臟，令人健食”。《日用本草》記載它有“寬中下氣，散胃中邪滯”。《醫林篡要》認為它能“潤腎命，壯元陽，暖下郛，除寒濕”。現代醫學認為胡蘿卜有降壓、強心、抗炎癥、抗過敏等作用，此外還有防癌作用。
十一、甜菜
甜菜，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿卜，含有豐富的營養物質。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質，其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1～2倍以外，還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘，可以預防和治療甲狀腺腫，對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿，這種物質為其他蔬菜所未有，它接近膽堿和卵磷脂，是新陳代謝的有效調節劑，它能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能;它還含有皂甙類，這種物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗為有益的鎂元素，鎂能調節血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子。
甜菜還具有多種醫療功能。它能夠下瀉，利用這種功能，食用它可以消除腹內多餘的水分，從而緩和腹脹;由於甜菜中含有鐵、銅、錳等元素，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用於治療傷風、流膿。
吃什麼蔬菜能通便
便秘吃什麼蔬菜
1、芹菜
芹菜富含粗纖維，經常吃芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
2、地瓜(紅薯)
味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素，能在腸中吸收水分增大糞便的體積，引起通便的作用。
3、荸薺
荸薺生食寒性較為明顯，主要具有清熱化痰、潤腸通便的功效，適合於有咳嗽痰黃、咽幹口渴、咽喉腫痛、大便熱結等癥狀的患者食用。
由於荸薺屬於寒性食物，所以脾胃虛寒及血虛者不宜食用。健康人也不宜長期食用，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。另外，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應慎食。
4、核桃
核桃仁含脂粉、蛋白質、碳水化合物、磷、鐵、β-胡蘿卜素、核黃素等，除瞭潤腸通便外，還有補腎固精、溫肺定喘之功能，可治療腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽痿遺精，小便頻數，大便燥結等。