首先，大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。
陳醋泡大蒜促消化降血壓
陳醋泡大蒜
在很多地方，人們都喜歡使用一些泡制的方法來更好的保存食物，比如陳醋泡大蒜這種食物，不僅可以提神食物的風味，而且對我們食用的營養價值也有很大的提高。陳醋泡大蒜的功效可以有效的去腥，降低大蒜的辣味，促進身體的新陳代謝等，所以大傢在平時應該要多瞭解一些相關的資料。
陳醋泡大蒜是我們生活中比較常見的泡制食材，因為在大蒜的生產的季節，很多人傢裡的大蒜都吃不完，所以人們往往會采用泡制的方法來儲藏。現在就讓我們一起來看看陳醋泡大蒜的功效吧。
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多瞭容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和瞭，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃制非常簡單:取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用瞭。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。民間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。
如果我們在生活中瞭解瞭陳醋泡大蒜的功效，就可以在生活中更好的利用它的營養價值，這對於我們改善身體的機能有很大的幫助。對於這種大傢比較熟悉的食物，我們應該要去記住它的營養價值，並告訴我們身邊的朋友們，讓他們瞭解食物的藥用價值。
大蒜這麼吃才殺菌
大蒜是古老的藥食兩用珍品，在國外被稱作“健康保護神”。中國自古也有“大蒜上市，藥店關門”的說法。
吃蒜的兩大好處
首先，大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃瞭之後血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會到受到遏制。
第一步:生吃才殺菌。“大蒜之所以有這麼出色的功效，”北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說：“是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。”
第二步:搗碎，不要切碎。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以傢庭裡用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
臘八蒜。我國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口幹、增強食欲。蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。
烤蒜。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
大蒜發芽能吃嗎
大蒜容易發芽，那麼，發芽瞭的大蒜能吃嗎?答案是肯定的，室內陰涼通風處存放的大蒜發瞭芽是可以吃的，但是發芽的大蒜長出瞭蒜葉，這樣就導致大蒜瓣的營養給瞭蒜葉，蒜瓣就萎縮、幹癟瞭，所以食用的價值也就下降瞭。雖然發芽瞭的大蒜可以吃，但是要註意，如果是變色、發黴、腐爛的話，則不要吃瞭。
值得註意的是，土豆、花生發芽瞭之後不能再吃。
怎樣防止大蒜發芽
一般來說，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2—3個月，休眠期過後，在適宜的溫度下就會迅速的發芽、長葉。所以，要防止大蒜在短時間內發芽，可以將大蒜放在塑料袋中，然後將袋口封嚴實放在幹燥陰涼處，這樣能減少袋內的氧氣，也阻隔瞭水分，大蒜就處於休眠狀態，也就不容易發芽瞭。
大蒜基本保存方法
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
一、掛藏法 大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風幹貯存。
二、堆藏法 大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、輻射貯藏 輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
五、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗凈，註意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
大蒜的妙用
1.常吃蒜能促進消化液的分泌,增強食欲,治療消化不良. 肚腹脹疼時將生熟蒜各七瓣嚼食,疼痛自消.
2.把大蒜切成細條塞入鼻孔內,或有1%的大蒜液滴入鼻孔內,可預防流感腦膜炎.
3.將獨頭蒜兩個切片,用開水沖泡後放一夜,加糖或冰糖燉,微溫喝,可治百日咳.
4.用醋泡蒜,食後可治心腹冷痛.
5.鼻出血時,用蒜泥敷在腳心,連續數次即可止血.
6.頭痛時用蒜頭一個研成汁,滴入鼻孔內,可解除頭痛.
7.獨頭蒜一個,蜂蜜15克,搗勻敷患處治癤腫.將蒜泥、蓖麻油調和擦頭癬, 數次即可治愈.
8.將蒜頭搗爛熬成膏,日服7.5克,服後2小時再服兩湯匙蓖麻油,可瀉出蛔蟲.
9.牙痛時用獨頭蒜煨熱放在痛牙上,或將病牙內的臟東西剔出後放入蒜泥,可止痛.
10.春秋季節每天吃上幾瓣蒜,可預防痢疾和腸炎.