大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。大傢都知道大蒜有防癌的功效，那麼大蒜怎麼吃能防癌呢?下面就跟小編一起來瞭解一下吧。
大蒜的副作用
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，反而會對胃腸產生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利於肝炎的治療。
2、過量食用大蒜會影響視力。中醫認為，長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
3、發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出從而使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
5、其他疾病的重癥患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利於健康人保持長久的健康，但是對於得重病或者正在服藥的病人來說，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
大蒜生吃殺菌最有效健康
生吃殺菌效果好。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。傢裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌。
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
大蒜的其他用途
大蒜含有多種有利身體健康的物質，具有很好的殺菌效果，以及抗癌作用，大蒜還能穩定血壓，改善血液循環，調整血糖代謝等作用，是人們日常生活中的必備珍品。除瞭眾所周知的殺菌、抗癌、降血壓等作用，大蒜還有其他的什麼用處呢?
下面，讓我們揭開大蒜的神秘面紗，更多的瞭解大蒜的其他作用。
1、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜能有效的抑制和殺死幽門螺桿菌等引起腸胃疾病的細菌病毒，同時清除腸胃有毒物質，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、進血液循環的作用，減緩血管與皮膚老化。研究發現，大蒜還具有減肥美容的功效。
3、治療陽痿作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。同時大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。此外，大蒜中含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增。
4、抗過敏作用，每天生吃大蒜能夠減輕由溫度變化所引起的過敏。
5、減輕糖尿病病情。大蒜中硒含量豐富，硒對人體中胰島素的合成起到一定的作用。
6、大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。對於經常接觸鉛的人來說，經常食用大蒜可預防鉛中毒。
此外，在臨床上可以用來治療許多皮膚病，如皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽等等。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。
大蒜發芽能吃嗎
大蒜容易發芽，那麼，發芽瞭的大蒜能吃嗎?答案是肯定的，室內陰涼通風處存放的大蒜發瞭芽是可以吃的，但是發芽的大蒜長出瞭蒜葉，這樣就導致大蒜瓣的營養給瞭蒜葉，蒜瓣就萎縮、幹癟瞭，所以食用的價值也就下降瞭。雖然發芽瞭的大蒜可以吃，但是要註意，如果是變色、發黴、腐爛的話，則不要吃瞭。
值得註意的是，土豆、花生發芽瞭之後不能再吃。
怎樣防止大蒜發芽
一般來說，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2—3個月，休眠期過後，在適宜的溫度下就會迅速的發芽、長葉。所以，要防止大蒜在短時間內發芽，可以將大蒜放在塑料袋中，然後將袋口封嚴實放在幹燥陰涼處，這樣能減少袋內的氧氣，也阻隔瞭水分，大蒜就處於休眠狀態，也就不容易發芽瞭。
大蒜的做法大全
大蒜奶油意大利面
制作方法：
1、煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2、將大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用。
3、將平底鍋加熱放入橄欖油後，再加入大蒜片炒至金黃色後取出備用。
4、將紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉後，轉為小火續煮。
5、撈起作法1的義大利面加入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘，再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下，即可起鍋裝盤。
健康提示：
大蒜具有殺菌的作用，在意大利面中加入大蒜不僅能夠提味，還能夠促進身體健康。
大蒜雞翅
食譜原料
三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽適量。
制作方法
1、香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2、紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。
3、雞翅先以熱水燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最後加入百合，以大火煮開即可。
適用人群
懷孕晚期準媽媽
健康提示
此湯營養豐富，同時對感冒癥狀有緩解作用。
大蒜豆腐魚頭湯
食譜原料
主料：鰱魚頭500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克
調料：植物油20克,鹽3克,味精3克
制作方法
1. 鮮大蒜洗凈，去衣。
2. 魚頭洗凈。
3. 豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。
4. 將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調味供用。
適用人群
適合3-6歲的小朋友食用。
健康提示
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。