營養是兒童青少年生長發育的物質基礎，也是增進健康、改善體質的重要因素。兒童青少年的營養，不僅是為瞭補充生活與學習過程中的能量消耗，更要滿足正常生長發育的能量需要。兒童青少年正處在身體和心理發育的旺盛時期，合理提供數量充足、質量優良的營養對確保他們身心正常發育具有至關重要的作用。那麼兒童膳食的最佳搭配如何搭配呢？哪些食物是不能搭配的呢？下面為大傢詳細介紹。
兒童青少年營養須知
兒童青少年對熱能的需要量與生長發育速度成正比，按每公斤體重計算日熱能需要量，年齡越小需要量越大。熱能的來源是食物中三大產熱營養素，即蛋白質、脂肪和碳水化合物。對兒童青少年來說，蛋白質的供熱比例應適當增加，以滿足生長發育所需。
1。蛋白質：蛋白質是生命的基礎，是構成機體成分﹑更新修補組織﹑調節生理功能﹑供給熱量的重要營養素。兒童青少年的蛋白質供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機體內儲存的氮量多於排出的氮量)，以保證有充足的蛋白質供機體的生長發育需要。
2。脂肪：脂肪是供給熱量，維持體溫，構成組織細胞，特別是構成腦和外神經組織鞘磷脂及促進脂溶性維生素吸收的重要營養素。
3。碳水化合物：碳水化合物也稱糖類，是人類最經濟最主要的熱能來源。碳水化合物除瞭供給熱能外，還有許多重要的生理功能：糖可以和蛋白質形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分;糖蛋白中的粘蛋白是構成軟骨、骨和眼角膜的重要成分;糖和脂類結合形成的糖脂，是神經組織的主要成分;糖還參與遺傳物質核酸的構成。
4。無機鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其餘的都以無機形式存在，統稱為無機鹽(也稱礦物質)。無機鹽和微量元素是維持生理機能和構成組織細胞不可缺少的物質。
5。維生素：維生素天然地存在於食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調節維持人體生命活動所進行的各種生物化學反應過程。
6。水：水是生命之源，它維持著體內各種生理功能的正常運行，全身所有的器官組織都含有水。人體內的水約占體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質基礎;水也是血液的主要成分，將營養成分輸送到身體各個部位。體內的水分經過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恒定，使皮膚、肌肉柔韌，關節潤滑，保持運動功能。
兒童膳食的最佳搭配
兒童正處於快速發育階段，營養的需求要全面，因而他們的膳食搭配顯得非常重要。
兒童的營養均衡最起碼要達到以下幾個基本要求：保證他們的膳食品種多樣化;機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例;各種膳食營養素的攝入量應選定在合理范圍內;膳食搭配合理。
如何能讓兒童膳食達到最佳搭配呢?
首先，要很好地搭配動物性食物與植物性食物;其次，葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素);再次，粗糧與細糧搭配(每天有細糧也有粗糧);幹、稀搭配(早、午、晚有幹糧、也有湯和粥);最後咸、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)。
當然，除做好以上搭配外，每星期應吃1次―2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次―3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應該經常食用。
兒童膳食安排原則
原則一、食物多樣，谷類為主。
谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等。兒童的膳食也應該以谷類食物為主，並適當註意粗細糧的合理搭配。
谷類食物分為全谷物和精致谷物。全谷類如蕎麥、燕麥、玉米、全麥面包、小米等，含有豐富的營養，包括淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素E、礦物質及纖維素;精致谷物如玉米面包、白面包、面條、米飯、餅幹等。
原則二、多吃新鮮蔬菜和水果。
應該鼓勵兒童適當多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養成分並不完全相同，不能相互替代。在制備兒童膳食時，應註意將蔬菜切小切細，以利於兒童咀嚼和吞咽，同時還要註意蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化，以引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。
蔬菜水果是不能互相代替的，它們雖然具有相似的營養成分和健康效應，但是它們的營養價值各有特點，因此水果不能代替蔬菜。傢長在安排兒童膳食時應做到每餐有蔬菜，每日吃水果。
原則三、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源，動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物蛋白質賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利於兒童神經系統的發育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。魚、禽、兔肉等含蛋白質較高，飽和脂肪較低，建議兒童可經常食用。
原則四、每天飲奶，常吃大豆及制品。
奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值很高的天然食品。除含有豐富的優質蛋白質、維生素A、核黃素外，含鈣量較高，且利用率也很好，是天然鈣質的極好來源。兒童攝入充足的鈣有助於增加骨密度，從而延緩兒童成年後發生骨質疏松的年齡。傢長應安排兒童每日飲奶。
大豆是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等。為避免由於吃過多肉類帶來的不利影響，建議常吃大豆及其制品。
兒童經典養生湯食譜推薦
紅蘿卜竹蔗馬蹄茅根水
功效：清熱、潤燥、利濕、解毒
材料：紅蘿卜300克、竹蔗150克、白茅根50克、馬蹄10-12個。
做法：
1. 竹蔗洗凈，開邊，斬段狀;馬蹄洗凈削皮，切半;
2. 紅蘿卜洗凈切塊;茅根洗凈;
3. 竹蔗洗凈，切塊，氽水撈起;
4. 煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下少許鹽調味即可飲用。
枸杞葉燉豬肝
功效：養肝明目、益氣暖胃
材料：枸杞葉400克、豬肝150克、豬扁骨300克、生薑3片。
做法：
1、將枸杞葉洗凈，可切段;豬肝洗凈，切塊;豬扇骨洗凈，用刀背敲裂。
2、將上面材料與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉3小時便可。
3、進飲時方調入適量食鹽。
不能搭配在一起的食物有哪些
1、維生素+蝦
蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與服用的“維生素C”反應，轉變為有毒的三鉀砷，這就是人們俗稱的砒霜!砒霜能麻痹毛細血管，抑制巰基酶的活性，並使心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。為慎重起見，在服用“維生素C”期間，應當忌食蝦。
2、豆腐+蔥
豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥。
3、蘿卜+木耳
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需註意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人，容易引起過敏性皮炎。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用。
4、土豆燒牛肉
土豆燒牛肉是一道大傢喜歡與熟悉的菜肴，從口味上講，這是一道很好吃的菜，但從健康的角度上講，是不應該提倡長期食用的。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。