東北有三寶：人參、鹿茸、烏拉草。鹿茸歷來是名貴滋補品，是滋補肝腎的要藥。在這個冬令進補的季節，究竟什麼人該怎麼吃鹿茸滋補?古詩有雲：“尾閭不禁滄海竭，九轉靈丹都慢說;唯有斑龍頂上珠，能補玉堂關下穴。”鹿茸的作用與功效？不宜吃鹿茸的五種人群？一起來看下。
鹿茸的作用與功效
1、有性激素樣作用。動物試驗證實，用鹿茸酊作皮下註射，幾天後即見前列腺、精囊重量增加。
2、它能興奮離體腸管及子宮，增強腎臟的利尿功能。從鹿茸的功效作用來看，鹿茸對男性的早泄腎虛是有一定的作用的。
3、強壯作用。它能提高機體的工作能力，改善睡眠和飲食，減少疲勞。
4、對心血管的作用。鹿茸精大劑量可使血壓下降，心率減慢，外周血管擴張;中等劑量可使心收縮力加強，心率加快，心搏出量增加，對衰弱的心臟有明顯的強心作用。對心律不齊有調節作用，並使心臟收縮加強。
鹿茸的功效：
鹿茸壯元陽，補氣血，益精髓，強筋骨。治虛勞羸瘦，精神倦乏，眩暈，耳聾，目暗，腰膝酸痛，陽痿，滑精;子宮虛冷，崩漏，帶下。
①主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強志。
②療虛勞灑灑如瘧，羸瘦，四肢酸疼，腰脊痛，小便利，泄精，溺血，破留血在腹，散石淋，癰腫，骨中熱
③主補男子腰腎虛冷，腳膝無力，夢交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心溫酒服方寸匕。又主赤白帶下，入散用。
④補虛羸，壯筋骨，破瘀血，安胎下氣，酥炙入用。
⑤生精補髓，養血益陽，強健筋骨。治一切虛損，耳聾，目暗，眩暈，虛痢。
不宜吃鹿茸的五種人群
古詩有雲：“尾閭不禁滄海竭，九轉靈丹都慢說;唯有斑龍頂上珠，能補玉堂關下穴。”
詩中所謂“斑龍頂上珠”指的就是鹿茸，意思是說，人的精力消耗過度，用丹藥治療效果緩慢，隻有用鹿頭上的嫩角才能補虛療體。大傢都知道，雄鹿到瞭一定年紀頭上就會長角，初發時嫩如春筍，其表面一層纖細的茸毛就是鹿茸瞭。嫩角慢慢長大，逐漸老化成為鹿角，茸毛也就隨之脫落。
現在市面上的鹿茸主要產於東北的梅花鹿角和西北的馬鹿角。
馬鹿角個頭大，但藥用質量梅花鹿角較高。鹿茸有“二杠”、“三岔”等不同規格。鋸收的鹿茸全體呈圓柱形，有1個分枝的稱為“二杠”，有兩個分枝的成為“三岔”。大部分消費者買的是加工完成的鹿茸片，便於食用。薛教授說，鹿茸老瞭就是鹿角，所以消費者在買鹿茸片時也要選擇嫩的鹿茸，鹿茸片周圍顏色呈白色或灰白色，中間呈灰褐色或灰黃色的品質較好。服用鹿茸片時劑量為1-2g，將鹿茸原藥材或鹿茸片粉碎為末，然後沖服，也可將鹿茸片置於口中含服，或泡藥酒。鹿茸含活性成分，不耐高溫，故一般不入湯煎。
明代李時珍在《本草綱目》上稱鹿茸“善於補腎壯陽，生精益血，補髓健骨”。
鹿茸內除瞭含有大量的骨膠質，還含有腦素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、維生素A、蛋白質、鈣、磷、鎂等。
鹿茸作為中藥，其藥性甘、咸、溫、入肝、腎經，能增強免疫力，抗疾病抗衰老
老年人每年冬季適當服用可強壯身體、延年益壽;還能補腎(陽)虛、益精血、強筋骨，用於腎陽不足，畏寒乏力，陽痿滑精，尿頻遺尿
女子補孕及虛寒，產後虛弱，崩漏等癥。
也用於精虧血虛、腰脊酸疼、骨軟無力、精神疲倦、眩暈耳鳴等癥
在醫生指導下，鹿茸還用於小兒肝腎不足、發育不良、筋骨萎軟、行遲齒遲、顱門過期不合等癥
鹿茸中的腦素具益智作用，能使思維敏捷、增強記憶;若精神萎靡、面無光澤、體虛氣短、毛發枯黃、目光無神、眼袋明顯的中青年人用鹿茸進補，可起到精神飽滿、容光煥發、體質健康、頭發烏黑、神采奕奕的效果。
鹿茸這麼滋補，但也不是所有人都能受補。有五種情況不宜服用鹿茸：
一、有“五心煩熱”癥狀，陰虛的人;
二、小便黃赤，咽喉幹燥或幹痛，不時感到煩渴而具有內熱癥狀的人;
三、經常流鼻血，或女子行經量多，血色鮮紅，舌紅脈細，表現是血熱的人;
四、正逢傷風感冒，出現頭痛鼻塞、發熱畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人;
五、有高血壓癥，頭暈、走路不穩，脈眩易動怒而肝火旺的人
鹿茸食用方法
人參鹿茸雞肉湯配方
材料：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。
制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。
適用：大病或失血後，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。
鹿茸三珍湯配方
材料：鹿茸20克，水發魚翅、水發海參、幹貝、雞脯肉各250克，鹽5克，料酒10克。
制作：將鹿茸、幹貝洗凈，加調料上鍋蒸制。將海參、魚翅用開水氽透，將雞脯肉切成肉末，拌入雞蛋清和調料。將魚翅、海參、幹貝、雞肉丸和鹿茸一次碼入氣鍋內，加清湯調料蒸制一小時即可。
適用：冬季時令佳肴，富有滋補作用，且易消化。
鹿茸豬尾巴煲燙
材料：鹿茸10g，豬尾巴500g，山藥20g，肉蓯蓉10g，菟絲子10g，烏雞1隻，火腿肉50g，玉蘭片50g，味精、雞精各5g，料酒15g，薑、蔥各10g，鹽10g.
做法：將鹿茸用火燎去茸毛，洗凈;山藥、肉蓯蓉切片;除豬尾毛樁，用開水汆去血水;菟絲子炒香;雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪;火腿、玉蘭片切片;薑拍松，蔥切段。將豬尾巴、鹿茸、山藥、肉蓯蓉、菟絲子、烏雞、火腿肉、玉蘭片、薑、蔥、料酒同放煲內，加水適量。將煲置武火上燒沸，再用文火煲30分鐘，加入鹽、味精、雞精，攪勻即成。
適用：抗老益壽。
鹿茸怎麼泡酒
文火燉茸
取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生薑1片、米酒少許裝入有蓋的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋後置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰後改用文火燉2～3小時，便可用之(初食者有口幹、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無癥狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g)。
沙鍋內燉
取鮮茸片50～60g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內燉3—5小時，之後食用，用不完保存好分次用之。
白酒泡茸
把鮮茸50g洗凈切片(或幹茸片25g)，泡入50度以上的500ml白酒中，浸泡二周後，每日服10—25m1，1次/日飲酒服用。
鹿茸片真假鑒別
花茸血片
用作藥用的鹿茸通常是加工成切片出售。藥用價值最高及售價最貴的是鹿茸角尖部分的切片，俗稱“臘片”和“血片”，但是數量很少。
這種上品鹿茸通常是淺棕色或棕色、半透明圓形薄片，氣味微腥，有輕微的咸味，在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛。
梅花鹿的個體相較於其他的鹿體積要小很多，所以鹿茸生產出來的大小也就相對小很多，一般梅花鹿的二茬茸可能可馬鹿的三茬茸是差不多大小的，可見詫異有多麼的大瞭。所以每一頭梅花鹿它們生產出來的熔爐是非常的少的，一頭鹿不過菜20多片，所以價格相對的也就更貴一點。
馬鹿茸茸片
馬鹿茸和許多的鹿茸加工的時候方法是不一樣的，因為一般的馬鹿茸在加工的時候是不會放血的，也就是行內人說的帶血茸，這樣的茸相對營養價值更加的豐富，但是加工的工藝卻是和一般的茸不一樣的。如果想要區分粉片和老角片其實方法也是非常的簡單的，下面小編為大傢介紹。
需要註意三點
馬鹿茸茸片
第一，註意鹿茸片表面的質地，質地細膩，沒有小孔的為血片
第二，看周圍茸毛的毛色，青色的是馬鹿茸，而非花鹿茸血片
第三，看鹿茸片的大小，切切記住小的才是上等血片!
假茸片
假鹿茸多以其它動物的皮毛，包裹動物的骨膠偽造後切成薄片而冒充鹿茸片它與真鹿茸的主要區別是
體重而堅硬，不易折斷，斷面為棕紫色，無蜂窩樣細孔，外皮裹的毛皮可以剝離開，氣腥而味淡。
排血茸片與帶血茸片的區別
排血鹿茸飲片
其多數加工成圓形，斜形薄片或破碎薄片，膠質透明，無角質化，外皮薄呈淺棕色或灰黃色，由於排血幹凈的鹿茸片呈白色，或白黃色，結構清晰，外觀色美，體輕，氣微腥，味微咸。此種排血茸片，一些老中醫認為越白越好，黑的不好，這是不科學的，經研究證實鹿茸內液體物，其中含有大量藥效較高的鹿茸精(Pantocrine) ,排血茸茸內的液體藥物幾乎全部流失，所損失的液體藥為鮮茸重量的8 %～9 % ，為提高鹿茸的質量，現多改為帶血加工。
帶血鹿茸片成圓形薄片或破碎薄片，外皮較硬，皮色灰暗黃，飲片多呈黑色或白色，茸的尖部首層白如臘，油潤如脂，氣味腥濃，味微咸。