兒童正是長身體和智力發育的關鍵時期，傢長一定要在飲食上做足準備，給孩子提供最全面的營養，豆類蛋類是最常見的營養物，那麼兒童豆蛋類營養食譜有哪些呢?例如三鮮豆腐將海參、冬筍揀好，洗凈，切成蠶豆丁大，用開水氽過，放入碗中。將蝦仁洗凈，切丁，用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好，用溫油滑透，撈出待用。將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊，用熱油炸成金黃色後撈出，從其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶狀，然後將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐內，再用摻入蛋黃的少許面粉抹在切下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠蒸10分鐘後取出，濾出湯汁，排入盤中。為您總結兒童豆蛋類營養食譜大全，看看吧。
3-6歲孩子需要這些營養
食物中能被人體消化吸收和利用的物質稱為營養素。它包括瞭蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水共6大類。前3種能產生熱能，也稱為產能營養素;後3種不能產生熱能，稱為非產能營養素。人體對這6種營養素的需要量隨著年齡的不同而有所不同，嬰幼兒是人一生中生長發育最快的階段，所以對營養素的需要量也相對較大。蛋白質中必需的氨基酸，脂肪中必需的脂肪酸以及維生素、無機鹽人體自身都不能合成，因此必須從食物中獲得，稱之為必需營養素。
近年來嚴重的營養缺乏癥並不多見，但由於年輕父母缺乏必要的營養知識，同時一些不良的飲食習慣如長期偏食、挑食、吃零食等，都會造成某些營養素的缺乏。實際調查發現，近年來小兒比較容易缺乏的營養素有維生素A、B1、B2、C、D以及無機鹽中的鐵、鋅、鈣等。為瞭保證小兒能獲得足夠的營養素，必須大力提倡母乳喂養。斷奶後或對人工喂養的寶寶來說，應該選擇合適的代乳品和必要的輔助食品。寶寶出牙以後，要充分註意食物來源的多樣化，以保證維生素的不缺乏。
3到6歲的幼兒，每天不可少的幾類食物是：
第一類，供給蛋白質的食物。主要有牛奶、禽蛋、瘦肉、動物肝臟、動物血以及大豆及大豆制品等。
第二類，供應維生素C(抗壞血酸)、胡蘿卜素和礦物質的食物。主要有胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等蔬菜以及水果。其中深色蔬菜的胡蘿卜素含量最高，在體內可以轉變成維生素A，並含有一定的鈣和鐵。因此，嬰幼兒吃蔬菜，應以深色蔬菜為主。另外，蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜也含有一些維生素C和礦物質，但不如深色蔬菜豐富。
第三類，以提供熱能為主的谷類、油脂和糖。谷類供給幼兒所需熱能的50%～60%，還可提供30%以上的蛋白質，而且是維生素B1的主要來源。谷類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中，因此，應註意粗細搭配，少吃精米精面，吃糖不宜太多，而且要註意口腔衛生，以防齲齒。
各種蛋類的營養價值
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。我們每天的膳食中蛋類是必可少的，《中國居民膳食指南》中也明確提出經常吃適量的蛋，保持每天在25克—50克之間，這樣的范圍對身體是有好處的。不同品種的蛋類，其營養成分大致相同。各種蛋類的蛋白質含量相似，全蛋為12%左右，蛋黃高於蛋清，加工成咸蛋或松花蛋後，無明顯變化，蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，營養價值很高。優於其他動物性蛋白。那麼下面我們就對各種蛋類的營養進行分析：
1. 雞蛋。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，能提高後兩者的生物利用率。雞蛋中的脂肪含量約10%—15%，98%集中在蛋黃中，蛋清中的脂肪極少，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
雞蛋還含有其它重要的微量營養素，如鐵、鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D、E、K與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應註意與富含維生素C的食物配合食用。
讓我們進一步分析一下土雞蛋和洋雞蛋的區別，土雞蛋散養的雞在自然環境中生長，呼吸幹凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。土雞產蛋少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。洋雞蛋是養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的所產的蛋，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加瞭一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。
2. 鴨蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷、鋅、硒等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，礦物質為1%—1.5%，主要集中在蛋黃部分，特別適合身體中迫切需要的鐵和鈣，在鴨蛋中更是豐富，它對骨骼發育有益，並能預防貧血。所含的卵磷脂具有降低膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收，鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。另外中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰養血、清肺、豐肌、澤膚等作用。
3. 鵪鶉蛋，鵪鶉蛋又稱鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉是一種生性膽怯、體型較小、渾身褐色的鳥，經常潛伏在農田、草場的植物根基，極難發現，一受到驚嚇，就會尖叫著直飛而去。鵪鶉蛋個體很小，一般隻有5克左右，蛋體成灰白色，表面有大小不等的棕褐色斑點在上面，很多人都知道鵪鶉蛋營養價值不遜色與雞蛋，有的女性經常食用，說是有護膚、美膚的作用，很多人對鵪鶉蛋的評價很高，稱之為“動物中人參”、“卵中佳品”、 “靈丹妙藥”等。那麼鵪鶉蛋中的營養真的很高嗎?我再次就給大傢進一步分析!
鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、磷等。拿相同重量可食部分的雞蛋和鵪鶉蛋來進行比較，鵪鶉蛋中的維生素A、磷脂都稍高於雞蛋，並且消化吸收率也要比雞蛋高一些，磷脂有助於腦部發育，特別是6歲以下的幼兒特別適合，維生素A對於經常使用電腦的人來說，有預防視力減弱的作用，維生素B2含量是雞蛋的2倍，能促進生長發育，並且鵪鶉蛋中的維生素D是其他蛋類所不能比擬的，它是大腦記憶力和信息處理的所必須營養素。同時鵪鶉蛋對神經衰弱、失眠多夢、女性月經不調、缺鐵性貧血、身體虛弱、皮膚護理有很大的改善，其中含有的蘆丁有降低血壓的作用。唯有鵪鶉蛋中的膽固醇含量較其他蛋類高一點，對於高膽固醇、心血管疾病的人群，應該少吃為好，從以上可以看出，鵪鶉蛋特別適合幼兒、老年人、愛美的女性以及貧血、身體虛弱、失眠多夢的人群食用。
鵪鶉蛋可以進行炒、煮、蒸、煎、做湯食用，味道都很不錯。以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。普遍的做法就是將鵪鶉蛋冷水下過，煮熟晾涼剝皮食用。對於嬰幼兒、老年人食用時，可以將鵪鶉蛋蒸成糕，食用起來既方便又容易消化，在此我給大傢推薦一道用鵪鶉蛋做的湯，具有保健食療作用，就是將少許桂圓肉下過，煮一會兒，再將5個鵪鶉蛋輕輕的磕入鍋中，成小荷包蛋，煮熟放入少許紅糖，做成桂圓鵪鶉蛋湯，這道湯具有補血安神、健腦益智、補養心脾、豐澤肌膚的作用，特別對失眠多夢、心悸、記憶力減退這樣的人群有療效。
剛才我們對鵪鶉蛋的營養進行瞭分析，可以看出，鵪鶉蛋中的營養成分的確要優於其他蛋類，所以，在生活中我們可以適量的吃點鵪鶉蛋，每天別超過7個就行。
4. 鵝蛋，鵝蛋在各種蛋類中，膽固醇含量最高，100克蛋黃含有1696毫克，雞蛋、鴨蛋黃也就是1510毫克，鵪鶉蛋最低。鵝蛋蛋黃中的鐵生物利用率較低，僅為3%左右，研究證明其蛋黃中所含的中有一種堿性物質，常吃對內臟有損壞。鵝蛋脂肪含量很高，其熱量比其它蛋類要高，如果烹調不當，其口感也不如其他蛋類細膩可口，
5. 鴿子蛋。鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，有改善皮膚細胞活性、提高皮膚彈，增加顏面部紅潤等功能，所以很適合女性人群食用，並且有滋陰補腎之佳品。兒童常吃可預防麻疹。據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，而蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
6. 皮蛋多以鴨蛋為原料，加工好的皮蛋，蛋白表層呈黑色凝固狀，中心呈漿糊狀;蛋白呈半透明的褐色凝固體。它營養豐富，其維生素A 和維生素B 族的含量與鮮蛋十分接近。由於在醃制的過程經過瞭強堿的作用，所以皮蛋內蛋白質及脂質已經分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。此外，因為制作時使用瞭鐵劑，其含鐵量也較高，不過維生素B 族及必需氨基酸則被破壞瞭。
7. 糟蛋是將蛋浸在酒糟中制成的蛋類制品。蛋在糟漬過程中，所產生的醇類可使蛋黃和蛋清凝固變性，並帶微甜。又因產生醇類的同時也產生醋酸，可使蛋殼軟化，蛋殼中的鈣質就不斷地滲透到蛋內，可以看出糟蛋的含鈣量特別高，超過鮮蛋的4 0倍，是補鈣佳品。
豆類的營養成分
豆類的營養成分含量豐富，其中大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物.但是大豆的主要營養成分蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、磷脂和維生素等，其含與大豆的品種、產地、收獲時間等有密切關系。
幾種豆類營養素成分含量對比參見1.1表牛奶常被稱為營養食品的代表，其實豆腐、豆漿的主要營養不亞於牛奶，豆腐含蛋白質和鈣的含量高於牛奶，而含鐵量是牛奶的10~20倍以上。具有很高的吸收率。加上大豆蛋白可降低鈣排泄作用，以及大豆異黃酮等的保健作用，因此，大豆食品應是具有補鈣藥，豆腐、豆漿價格卻便宜得多。
兒童飲食該如何營養搭配
營養均衡的基本要求
1、品種多樣：兒童的膳食品種應當多樣化。
2、比例適當：機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例。
3、飲食定量：各種膳食營養素的攝入量應選定在合理范圍內。
4、調配得當：膳食搭配合理。
兒童膳食的最佳搭配
1、動物性食物與植物性食物搭配。
2、葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素)
3、粗糧與細糧搭配(每天有細糧也有粗糧)
4、幹、稀搭配(早、午、晚有幹糧、也有湯和粥)
5、咸、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)
除做好以上搭配外，每星期應吃1次―2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次―3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應該經常食用。
兒童豆蛋類營養食譜大全
1、三鮮豆腐
白豆腐500g，水發海參、雞蛋清各20g，蝦仁100g，冬筍50g，雞蛋35g，香菜25g，面粉15g。
蔥花、薑絲、精鹽各3g，味精、香油各5g，醬油15g，花生油50g，雞湯200g，太白粉10g。
將海參、冬筍揀好，洗凈，切成蠶豆丁大，用開水氽過，放入碗中。將蝦仁洗凈，切丁，用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好，用溫油滑透，撈出待用。
將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊，用熱油炸成金黃色後撈出，從其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶狀，然後將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐內，再用摻入蛋黃的少許面粉抹在切下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠蒸10分鐘後取出，濾出湯汁，排入盤中。
在炒鍋中加入雞湯、調味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
2、雞蛋黃花湯
雞蛋3個，黃花、白菜心各10g，海帶、木耳各5g，醬油3g，精鹽2g，味精1g，高湯350g。
將海帶泡好洗凈後切絲。黃花揀擇洗凈後切段。木耳泡發、洗凈。雞蛋打入碗中攪拌均勻。鍋內加高湯燒開，放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心，燒開後再沖入雞蛋，再燒片刻後勾芡即成。
3、肉末蒸蛋
雞蛋3個，豬肉50g，蔥末、太白粉各5g，醬油10g，精鹽2g，味精0.5g，食油25g。
將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽、味精、清水(適量)攪勻，上籠蒸熟。選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至松散出油時，加入蔥末、醬油、味精及水(適量)，用太白粉用水調勻勾芡後，澆在蒸好的雞蛋上面即成。
4、蛋奶燉佈丁
鮮牛奶250g，白糖125g，雞蛋135g
將牛奶分為兩份，一份與白糖混合，放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。佈丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗凈擦幹，塗一層薄油備用。鍋中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黃色後，趁熱倒入佈丁模內，墊住佈丁模的底層(約2cm厚)。
雞蛋打入碗內攪打均勻，先加冷牛奶攪拌，再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻，然後用細篩(或幹凈紗佈)過濾即成蛋奶。將蛋奶漿倒入佈丁模內(裝至八分滿)，入籠微火燉約20分鐘，至蛋漿中心熟透即可出籠，冷卻後覆於小玻璃(或小茶碟)上即可食用。
5、皮蛋瘦肉粥
白米150g，瘦豬肉250g，水發腐竹50g，皮蛋2個g，麥片30g，生油40g，精鹽15g，味精3g。
將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上塗勻，放入冰箱醃漬一夜，成為瘦咸肉。腐竹洗凈、切粒。皮蛋去殼洗凈，切成數塊。白米洗凈，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。