牛奶補鈣眾人皆知，眾多奶制品中，高鈣奶成瞭不少人的首選，在很多人的食譜中，牛奶是早餐的不二選擇。他們認為，早晨喝杯牛奶，既能保證蛋白質的攝入，還能補鈣，延緩骨衰老;鮮牛奶中可能含有細菌，煮得時間長一些才放心。在超市選購牛奶時，人們常會選擇高鈣牛奶，因為他們普遍以為高鈣奶是補鈣效果最好的牛奶，那麼關於牛奶補鈣我們對此有哪些認識呢？下面給大傢介紹下。
關於牛奶補鈣有哪些認識
專傢指出，人們應糾正在補鈣方面存在的誤區。牛奶中含有人體所必需的蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、鈉、鉀、鐵、碘等微量元素，還含有磷脂、泛酸、生物素、葉酸、肌醇以及乳清酸等活性成分，對健康十分有益。
不過，並不是所有人都會喝牛奶。比如，不少人擔心鮮奶中有細菌，習慣煮一煮再喝。“這種做法是對的，但時間不宜過長。”專傢認為，牛奶加熱時應以剛沸即停火為好，如果久煮，會使牛奶的營養價值下降，尤其是維生素成分會大量損失。
“空腹喝奶的方法也不科學。”專傢說，空腹喝奶，牛奶在胃腸道停留的時間很短，不利於營養物質的吸收，大部分蛋白質還會“被迫”轉為熱能而浪費掉;另外，中國人乳糖不耐癥的發生率相當高，這樣的人空腹喝奶很容易導致腹痛、腹瀉。建議人們飲用牛奶時吃些淀粉類食物，或在餐後飲用。
牛奶中含有大量的鈣，而且比較容易被人體吸收利用，對於兒童骨骼發育以及延緩老年人骨衰老益處很大。溫建民也通過這個方法補鈣。不過，他喝牛奶的時間不是早晨，而是晚上臨睡前一兩個小時。他說，臨睡前補鈣可以為夜間旺盛的鈣代謝提供鈣源，避免動用人體骨骼內存儲的鈣，延緩骨衰老;而且鈣還有鎮靜作用，晚上喝奶不但補鈣，更有助於睡眠。
專傢表示，補鈣不是越多越好。這涉及一個吸收問題。他建議人們在補鈣的同時，吃一些抑制破骨細胞、促進鈣吸收的藥物，如阿倫磷酸鈉、維生素D;還可以補充一些微量元素、維生素K、維生素B、蛋白質等;不要經常飲用對骨骼有傷害的碳酸飲料、咖啡和含酒精的飲料。
高鈣奶和普通的牛奶有什麼區別
牛奶補鈣眾人皆知，眾多奶制品中，高鈣奶成瞭不少人的首選，但它真比普通牛奶有更明顯的補鈣效果嗎?
高鈣奶與普通奶
據調查，盡管一包高鈣奶的價格比普通牛奶平均貴幾毛錢左右，但銷量很好。通過數種品牌高鈣奶的營養標簽可以發現，每100毫升高鈣奶含鈣量多在125毫克—130毫克之間，最高的能達到150毫克，普通牛奶含鈣量則為100毫克—110毫克。
高鈣奶沒那麼“與眾不同”
1、從鈣含量上說
專傢表示，按照我國食品營養標簽法規，隻要每100毫升奶制品含鈣量高於120毫克，便可宣稱鈣含量豐富，但這一點質量較好的低脂奶或脫脂奶也可達到。如果產品宣稱比普通產品鈣含量更高，它必須比同類產品高出25%以上。
調查顯示，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那麼大的差距。因此，從鈣含量來講，購買普通牛奶就有補鈣效果，“高鈣奶”並沒有想象中那樣“與眾不同”。
2、從添加劑可行性上說
從添加鈣的可行性上來說，專傢表示牛奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡。向牛奶裡添加大量的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。
3、從吸收率上說
此外，目前市場上添加鈣的奶類產品並沒有公佈相關實驗研究，證明額外加的鈣和牛奶本身的鈣能保持一樣的吸收率。因此，市場上有號稱高鈣奶的產品，並不意味著喝普通牛奶不能補鈣。專傢認為，牛奶本身含鈣量就很豐富，成人在正常飲食之外，每天喝半斤普通牛奶，再加上綠葉菜和豆腐，鈣需求量就可達到目標值。
目前，市場上牛奶的品種越來越多，除瞭高鈣奶，常見的還有鐵鋅奶、早餐奶、果蔬奶……怎樣選擇適合自己的呢?
專傢表示，對於素食主義者或因各種原因無法多樣化飲食的人來說，營養強化奶提供瞭更多的選擇。但是對於普通健康成年人來說，不必盲目迷信商業宣傳。雖然每個人的體質不同，沒法統一推薦，但一般來說，純牛奶就是不錯的選擇。因為牛奶隻需要起到牛奶的作用就非常好瞭，不必替代其他食品。
若需要果蔬，可以吃新鮮果蔬;若需要早餐，用牛奶配主食吃就很好;如果需要補鐵和鋅，多吃海鮮、堅果即可，不必指望奶裡加進去的那一點鐵和鋅。
喝牛奶=補鈣真實的謊言
牛奶營養豐富，鈣質含量高”，“喝牛奶能強健骨骼”，在人們的思維定式中，牛奶與補鈣形影不離。可是，近日美國醫師醫藥責任協會發佈的一份向美國農業部建議從“學校午餐計劃”中剔除牛奶的請願書，給“牛奶=補鈣”這條公式打上瞭一個大大的問號。
美國醫生要求取消兒童午餐奶
這份由美國醫師醫藥責任協會發佈的請願書稱，“關於牛奶有助於強健兒童骨骼的宣傳語，事實上是無效的安慰劑。”他們建議，“是時候從孩子的‘學校午餐計劃’中剔除牛奶這個食物”。
據瞭解，“全美學校午餐計劃”是由聯邦政府資助的計劃，它從1946年開始向全美上億公立學校的孩子們提供午餐，而牛奶是其中一款必選食物。美國醫師醫藥責任協會在網站上公佈的請願書中，首先提出的觀點是，喝牛奶對兒童和老年人骨骼的健康並沒有什麼幫助。
他們的依據主要是兩項研究成果，一個是刊登在美國《兒童與青少年醫學檔案》雜志上的最新研究。這個研究歷時7年跟蹤瞭6712名女孩，記錄她們的飲食，評估她們的應力性骨折的可能性。另一個是哈佛醫學院歷時18年的“護士健康研究”，主要針對7.2萬絕經婦女。結果發現，長期喝牛奶的人罹患骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶並不能防止骨質疏松。
據悉，目前，美國農業部稱，已經收到醫師醫療責任協會的請願書，正就請願內容展開評估與討論。
牛奶有害論並不新鮮
其實，關於牛奶作用的爭論並不新鮮。“牛奶有害論”由來已久，最早出現在上世紀五六十年代。當時，聯合國專門在全球范圍組織瞭100位專傢進行論證研究，最後證明該論點不成立。
可是，關於牛奶的爭論還是幾乎每隔幾年就會重燃一次戰火。比如，2005年，日本外科醫生新谷弘實出版瞭抵制牛奶的《不生病的生活方式》一書，指出含有大量過氧化脂質的牛奶會引起腸部病變。這本書的銷量達到瞭100萬部。但日本酪農乳業協會則針鋒相對展開批判。
2008年一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書在法國出版。書中揭露，法國奶制品企業為法國營養研究院提供瞭很大部分資金，還指出過量喝牛奶會誘發卵巢癌和前列腺癌。但法國農科院院士萊昂·蓋岡又多次撰文或接受訪談予以批駁。
業界素有“王大炮”之稱的王丁棉曾經在林光常“牛奶有害論”甚囂塵上之時邀請營養專傢或親自撰文與之辯論，直到林因欺詐罪於2008年8月被“臺北地方法院”判刑兩年零六個月為止。
不同的牛奶補鈣效果不同
半脫脂奶和脫脂奶，半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失瞭，對人體發育不利。
我們常說喝牛奶好補鈣，但市面上有不同種類的牛奶，是不是補鈣的效果都一樣呢?
由於加工技術的不斷提高，牛奶及其制品的種類越來越多，不隻是風味的改變，就連營養成分也有所改變，甚至改變很大，由此對如何選擇牛奶及其制品來補鈣也成瞭必須考慮的問題。
全脂奶
即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，並含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補鈣的最佳食品之一。
半脫脂奶和脫脂奶
半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失瞭，對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶;是孩子就一定選用全脂牛奶。
高鈣奶
牛奶本身含鈣量就很高瞭(120毫克/100毫升)，而且吸收率高，就算是另外再加鈣，也不能增加太多，最多不過130-140毫克/100毫升，而且還會嚴重影響牛奶的口感，香滑的感覺減少，粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其它鹽類，如碳酸鈣等，成本低，吸收率也不高。因此，想要補鈣多些，比平常多喝幾口牛奶就好，不需要所謂的高鈣奶。
復合奶
添加維生素A、D的復合奶，維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用，因此添加後的復合奶作用會更好。
牛奶喝多瞭等於自殺？
牛奶喝多瞭等於自殺?
1.中醫：牛奶性陰寒，易導致抑鬱自殺。
中醫認為，奶是血的一部分，倪海廈大師說，把乳汁放置一段時間之後，會變成紅色。人體在消化這些陰寒的東西時，需要消耗很多的陽氣和能量。而人體自身的陽氣和能量總數是有一定的，當這些東西被消耗得差不多的時候，人就沒能力消化新來的陰寒物質瞭。最後，這些陰寒的東西會結成負面的能量集聚到內心。此時，人就會覺得生活沒什麼意思，輕者會抑鬱，重者就會有尋死的念頭，甚至會付諸行動。
也許你覺得言過其實瞭。你看，日本人流行“每人一杯牛奶”，這樣的結果有兩個：其一，幾乎95%的日本人都有花粉癥，一到春天，大傢都帶著口罩;其二，自從日本人開始大量喝牛奶後，日本人的自殺率居高不下。
還有人會問，我喝的牛奶都是加熱後的，難道還是陰寒的東西?舉個例子，辣椒無論你是熱吃還是涼吃，哪怕是冰鎮辣椒，那辣椒的性質還是熱的。這個是本質的事情，牛奶再熱也是寒涼的東西。
2.從現代醫學的角度來看，牛奶是致癌的。
從現代醫學的角度來看，牛奶是致癌的。最近，美國國傢癌癥研究所研究發現，雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶內的主要致癌物質。
此外，眾多實驗和數據顯示，牛奶內含有鈣，但人體是很難吸收的。喝牛奶，往往還會讓體內的鈣質流失得更快。其實許多蔬菜的鈣含量比牛奶高得多，如黃花菜、蘿卜纓、莧菜、雪裡紅、薺菜、香菜(芫荽)。人均喝牛奶最多的四個國傢——美國、芬蘭、丹麥、瑞典，其國民缺鈣情況最嚴重。喝牛奶最厲害的美國婦女，據說平均三人之中就有一人患骨質疏松癥。而不喝牛奶的民族反而不缺鈣。西方科學傢在非洲調查，發現非洲斑圖婦女從來不喝牛奶，鈣質的獲取完全來自蔬菜。斑圖婦女一生當中平均生育10個子女，每個孩子都哺乳一年以上，母親們以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的鈣，但斑圖婦女並沒有缺鈣。
3.喝牛奶也有很多好處。
(1)促進胎兒發育 可以說牛奶是一種幾乎完美的食品，人體所需要的各種營養物質都可以在牛奶中獲取，因此牛奶是最接近人體天然需要的食品。特別是對於孕婦而言，在懷孕期間需要大量的營養物質，這些物質都可以在牛奶中獲取，而且每天喝一杯牛奶還能夠能促進胎兒的發育。
(2)降膽固醇 患有高膽固醇的人群在日常的生活中也可以多喝牛奶，因為牛奶中含有一些成份能夠有效地抑制肝臟制造膽固醇，對於高膽固醇患者來說牛奶十分的健康。除此之外一些患有心血管病的患者在平時也應該多牛奶，它被人稱做是高血壓的“天敵”，常喝牛奶能使血壓降低，從而降低中風的發病幾率。而且經過研究發現，老年人經常喝牛奶還能夠有效的降低心臟發病幾率，也能預防腦中風。
(3)保護消化系統 喝牛奶還具有保護消化系統的作用，同時還能夠有效的促進潰瘍病灶的愈合。專傢指出，牛奶中所含有的一些物質能夠中和胃酸，能加強胃功能，特別是在胃炎的恢復以及治療上更具有一定的特效。因此萎縮性胃炎及十二指腸潰瘍的患者，在日常的生活中應該多喝牛奶。 (4)滑腸、潤燥 喝牛奶的好處還有滑腸、潤燥的功效，每天在牛奶中放入幾匙蜂蜜飲用，可有效的治療習慣性便秘。而且在牛奶中還含有多種體，則又可以保護嬰幼兒免受腹瀉之苦。
(5)抗衰老 在牛奶中含有大量的純蛋白，它不僅能夠補充皮膚中流失的蛋白質，同時還能幫助皮膚緊鎖水分，因此具有很好的抗衰老功效。
4.喝牛奶的誤區有哪些?
牛奶越濃越好。
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
加糖越多越好。
不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為瞭增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
牛奶裡加什麼糖好呢?是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多瞭又容易超過規定范圍。
還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。
牛奶加巧克力。
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成瞭對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發幹枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
牛奶服藥一舉兩得。
有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低瞭藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
牛奶必須煮沸。
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。