自己做菜是生活中一件樂事，但一定要註意，不要破壞蔬菜的原有品質，不要在加工後變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時不提倡用化學洗凈劑，也不要用水泡幾個小時。註意不要切碎再洗，而應在入鍋前再切碎。
科學吃菜有哪些註意事項
蔬菜含有豐富的維生素，是我們每天必不可少的食物之一。可在農藥、激素橫行的年代，你是否有火眼金睛去鑒別出哪種蔬菜是非正常種植的?是否是農藥“泡”出來，激素“催”出來的呢?
1、有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
2、太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
3、太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
4、會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大瞭，這肯定是使用過激素膨大劑。
5、聞起來有異味的蔬菜
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用瞭劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
6、清洗過的蔬菜
現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕瞭，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
吃蔬菜3大註意事項
1、吃蔬菜別隻盯著維生素
傳統的七大類營養素加現代的成千上萬種植物所含化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然搭配隻有在原生態的物產上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實都是那麼奇妙，根本不是維生素你高我低那麼簡單。所以，隻有經常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養。
2、生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是，不經加工，蔬菜的營養是保住瞭，但有毒有害的物質同樣毫發無損。
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會幹擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。
3、哪些蔬菜用藥多
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜存在殘留的農藥，影響瞭食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高於花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。註意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕瞭葉菜潛在的危險。
少吃飯多吃菜有沒有科學道理
飯桌上總會聽到人們說少吃飯，多吃菜，但是這麼做有什麼科學道理嗎?到底是對還是錯?
營養都在菜裡?
隨著生活水平的日益提高，我們在餐桌上經常會聽到這樣的話：“少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裡。”
從表面上來看這似乎很有道理，然而，從科學的營養角度來看，如果長期這樣下去，對身體的是極其不利的。
米飯、面食是中國人的主食，之所以把它們稱為主食，而把各種各樣的菜肴稱為副食，這是與中國自古至今的飲食習慣分不開的。
我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個民族的飲食習慣和營養吸收規律，不是一兩代人就能輕易改變的，它是經歷瞭上萬年的生命演變的過程而形成的。
碳水化合物是我們身體所需的“基礎原料”
碳水化合物是我們身體所需的“基礎原料”，人在一天之中所獲得的總熱能的50%～60%來自於碳水化合物。而米飯以及面食的主要成分正是碳水化合物，它可以直接轉化為熱量。另外，米飯同大魚大肉相比，要容易消化得多。
為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，而大魚大肉連續吃上幾天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重，並且重油，吃多瞭，會對腸胃產生極大的刺激。而米飯和面食的味道則很清淡，即使每天食用也不會令人反感。
過量地攝取豐富的菜肴，會對腸胃造成極大的負擔。有些人認為，多吃些蔬菜沒關系。這誠然有道理。
但是，用過多的烹調油炒成的蔬菜，也不能過多食用，否則也容易導致高血壓、心血管病和肥胖。
夏季三款涼拌菜 降暑養生好食材
夏天炎熱，大傢是不是沒什麼胃口吃東西?此時，涼拌菜是餐桌上很好的開胃菜。涼拌菜做法簡單又營養，是夏天餐桌好伴侶。下面小編給大傢推薦3款涼拌菜。讓您健康快樂的度過炎熱夏季!
1、金鉤黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌。
所謂金鉤，就是海米。沖洗幹凈後，用少許黃酒或者溫水泡軟，然後切碎。黃瓜洗凈後切條，然後用抹少許鹽醃10分鐘“殺”下水，保持黃瓜清脆的口感。再用適量鹽和糖醃入味，也是大約十幾分鐘就差不多瞭。最後滴幾滴香油，再把海米碎拌入，就可以瞭。
2、涼拌西芹
西芹有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃西芹能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。涼拌菜不僅清爽可口，還能降暑養生。
將洗凈的西芹加入少許花生油煮熟撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
3、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分，然後將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
溫馨提示：拌涼菜時加點醋可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞!
救心菜是心臟病的食療菜
預防才是根本，健康需要管理
我們在贊嘆社會進步、科技發達的同時，對醫療服務滿意度卻很低，醫患關系緊張、醫療糾紛增多成瞭突出的社會問題。醫生、醫院更是成瞭百姓口中隻為賺錢的機器……這個問題怎麼解決呢?
這與我國現行的醫學模式有關!
現在整個醫療體系運轉以治療為中心，而不是以預防為中心。全國600萬醫務人員圍著2.6億病人忙活，另外那10多億“健康人”則源源不斷向慢性病隊伍“輸送”新成員，舊的病人沒治好，新的病人又產生瞭，整個醫療戰線疲於奔命，醫生根本沒有精力和時間去做健康教育、健康管理。到頭來，百姓對醫療行業的意見越來越大，醫療費用也越來越高，整個醫療衛生事業走進瞭怪圈。
健康管理的首要任務，就是要讓人們懂得瞭“治病不如防病”的道理，即使身體沒有明顯的疾病特征，也要重視健康體檢。通過健康體檢，瞭解自身健康狀況，發現不易覺察的早期疾病及患病風險，及時幹預，終止疾病的發生發展，科學延長健康壽命，避免健康受損帶來的生理痛苦和經濟負擔。
人們得病不是偶然的，一個人(個體)從健康到疾病，要經歷一個發展過程。一般來說，是從處於低危險狀態發展到高危險狀態，再發生早期病變，然後出現臨床癥狀，形成疾病。由於疾病的種類不同，這個過程的長短也有較大的差異，急性病可以是幾天至幾個月，而慢性病的發病過程可以很長，往往需要幾年甚至十幾年，乃至幾十年的時間。這是一個量變到質變的過程，期間的變化多數不被輕易地察覺，各階段之間也無截然的界線。在形成疾病以前，早期發現、評估各種致病的危險因素，進行有針對性的預防幹預，可成功地阻斷、延緩、甚至逆轉疾病的發生和發展進程，從而實現維護健康的目的。健康管理就是從‘健康人’身上發現健康危險因素，並開出健康管理處方，將健康管理起來，避免‘加入’慢性病隊伍”，並定期回訪、互動，督促他們堅持健康管理。對已患慢性病的人群，實施‘慢病管理’，引導他們接受正確的治療，實施二級預防，促進康復。