豆漿的搭配禁忌有道理嗎

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗佈將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂堿。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。那麼豆漿的搭配禁忌有道理嗎，我們一起來學習一下。

豆漿額搭配禁忌有道理嗎

傳言1、豆漿不能與雞蛋同吃

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有兩種：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低營養價值”。

第一條還算有點譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟瞭吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點關系都沒有。如果它的活性被破壞瞭，那麼就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶，純屬是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰瞭。大概是第一個提出這種說法的“專傢”沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞，想當然地進行瞭一番“推理”，於是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合瞭糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。它本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，它是可能的罪魁禍首之一。如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性，倒是一件好事。

所以，豆漿和雞蛋，都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過程除瞭通常的殺死致病細菌，還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

傳言2、不能用豆漿來沖雞蛋

理由跟上面相同。不過這個結論歪打正著是正確的，原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的壞境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

傳言3、豆漿不能加紅糖

許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”，原因是“紅糖中含有一些有機酸，會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀，從而降低營養價值”。且不說紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來就沒有什麼鈣，豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有，當然也就無所謂“損失”。而有機酸與蛋白能否結合，結合之後是否不被消化，本身也是沒譜的事情。即便是真的，紅糖中的那點有點酸相對於豆漿中的蛋白也隻是滄海一粟，完全可以忽略。

豆漿的常見誤區

關於兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。這個理由用瞭一些醫學和營養學名詞，聽起來很“科學”，很有迷惑性，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以幹擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。更何況，即使豆漿沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質消化，別忘瞭，豆漿本來就是富含蛋白質的食物(和牛奶含量相當)，哪輪的上雞蛋這個“外人”呀。

所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。隻是需要註意，大豆中除瞭胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆漿和合格傢庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過瞭充分加熱的，可以放心飲用。

其實從營養和健康角度看，豆漿不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，營養上可以取長補短，相得益彰。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。

自制豆漿的方法

豆漿是我們中國特色的飲料，現在用豆漿機自己制作豆漿，方便快捷，對身體非常有好處。

材料

幹大豆100克，白糖20克

做法

1、先將幹黃豆洗幹凈，然後浸泡到發漲(用熱水泡3個小時以上，水要沒過黃豆5厘米;這樣出漿才好)。

2、瀝幹水，再放入豆漿機裡加新鮮水一起攪，水與豆的比例為1：3(如果想濃一點的話，可略少放一些水)。

3、打開豆漿機攪約半分鐘(至水呈豆漿色即可)，把攪好的豆漿水倒出來，豆渣濾掉;然後再放豆，重復之前的動作一直到攪完。

4、最後把攪完的生豆漿倒入鍋中，煮開後保持1-2分鐘即可，如果有泡沫可以用勺打去。加一點白糖口感會更好;趁熱即可上桌(夏天的冰豆漿也可口，豆漿一定要新鮮，可以常磨常喝，不要貪多)。

每天喝豆漿好嗎

豆漿營養豐富，易於消化吸收，因此，很多的人早上起來都會喝一杯豆漿。那每天喝豆漿好嗎?

豆漿是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃瞭飯以後消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆漿在體內的代謝過程當中，會在細胞裡產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆漿。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。

喝豆漿應註意以下幾點：

1.不能沖入雞蛋。雞蛋中蛋清會與豆漿裡的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質。

2.不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。

3.並非人人皆宜。豆漿性平偏寒而滑利，故平素胃寒、脾虛易腹瀉、腹脹的人不宜飲用豆漿。

4.飲未煮熟的豆漿會中毒。生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會引起中毒。

5.不要用豆漿代替牛奶喂嬰兒。豆漿與牛奶蛋白質質量相等，鐵質是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質隻有牛奶的20%，磷質約為牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂養嬰兒。

6.忌加入紅糖。紅糖裡有機酸較多，能與豆漿裡的蛋白質和鈣質結合產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物。

7.忌過量飲豆漿。一次不宜飲過多，否則極易引起食性蛋白質消化不良癥。

8.忌用保溫瓶儲存豆漿。把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養料而大量繁殖，這樣豆漿會酸敗變質。

9.不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如紅黴素等抗生素藥物。

豆漿固然營養價值高，但並不是所有的人都可以喝的，所以大傢喝的時候一定要慎重。而且在喝豆漿期間還要註意以上的幾點。

豆漿的營養價值

豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

花生豆奶，一起攪拌打出來，能夠有下面的功效：潤膚，盒肺氣、補虛。

杏仁豆漿，有豐富的維生素E，能夠調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病，是男士美女的美容之道。

燕麥芝麻豆漿，一起以後，具有燕麥含有β葡聚糖，可以增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發揮更佳效果，燕麥芝麻豆漿還具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。

1、豆漿營養豐富，多喝豆漿可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌;

2、中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合癥;