鱈魚(地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。那麼鱈魚營養價值真的那麼高嗎，我們一起來學習一下。
鱈魚營養價值真的那麼高嗎
鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，我國分佈渤海、黃海及東海北部的深海區。加拿大、挪威、俄羅斯以及日本北海道都是盛產鱈魚的大國。它是全世界年捕撈量最大的魚類之，主要食用魚類之一，具有重要的經濟價值，歐洲人稱它為“海中黃金”， “餐桌上的營養師”。 不過由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。
鱈魚種類也很多，其中以銀鱈魚最好。鱈魚肉質白細鮮嫩，清口不膩、除鮮食外，還加工成各種水產食品，而且鱈魚肝含油量高，還富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。挪威有一種醃鱈魚，被稱為味道最另類的食物之一。現在超市裡銷售各種鱈魚,但其實很多價格低廉的都不是真正的鱈魚，而是油魚。真正的鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每斤價格至少六七十元，低於這個價格的就不是銀鱈魚。
1.鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美;
2.魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚的主要價值
一般棲於近底層(水深0-2740米)，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國傢把鱈魚作為主要食用魚類。
在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。
鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。[3] 鱈魚肝可用於提取魚肝油(含油量20～40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。
肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
鱈魚的做法大全
許多人喜歡吃鱈魚是因為鱈魚沒刺，肉質細膩。而且營養豐富，那鱈魚應該怎麼做呢?下面就介紹幾種鱈魚的常見做法，讓大傢在傢也能品嘗到餐廳的美味。
1.香煎鱈魚
材料：鱈魚(500g,)、紅酒(1勺)、食鹽、淀粉、檸檬汁幾滴
做法：
1.鱈魚解凍，用吸油紙吸去水分。
2.加入紅酒和鹽醃制10分鐘。
3.兩面沾上少量的淀粉。
4.煎鍋放入適量的油，下入鱈魚煎制。
5.煎至兩面金黃，擠上檸檬汁。
6.可根據自己喜好，均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。
2.杏鮑菇焗鱈魚
材料：鱈魚(200)、杏鮑菇(50克)、青紅椒塊各(15克)、蔥絲(15克)、糖、胡椒粉、味極鮮
做法：
1.準備好所需食材。
2.鱈魚洗凈擦幹水分彈少量幹淀粉，在平底鍋煎至金黃待用。
3.鍋至火上，油少許，輕煸杏鮑菇、青紅椒塊至香。
4.入味極鮮、糖、胡椒粉。
5.入鱈魚塊慢火至汁粘稠出鍋放在墊有蔥絲的盤中即成。
3.鱈魚燉豆腐
材料：鱈魚(500克)、豆腐(200克)、蔥(適量)、蒜(適量)、 蒜苗(適量)、 香菜(少許)
做法：
1.鱈魚化凍後洗凈切塊，豆腐切塊，蔥薑蒜切片。
2.鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3.炒鍋倒油，放入鱈魚塊，中小火煎至兩面金黃備用。
4.炒鍋洗凈再倒一點油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒，放入蔥薑蒜片炒香。
5.把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。
8.把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快幹。
9.最後撒蒜苗和香菜關火，即可。
油魚和鱈魚的區別
銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，營養高，油魚屬低價魚類，含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化，因油魚外形跟鱈魚非常像，有些商傢會欺騙消費者是鱈魚，消費者在買的時候一定要認清楚，那麼怎麼來區別鱈魚和油魚呢?由於市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，可按照以下幾個方法鑒別。
1.看橫切面：銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
2.看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩;油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
3.看鱗片：銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為瞭體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。
4.用手摸：解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。
5.口感：銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。
6.價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產地不在中國，它的格不可能過於低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元，銀鱈魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。
如何挑選真鱈魚
1.瞭解“鱈魚”與“油魚”分別是啥?
油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內含一些蠟質。據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多國傢均不建議市民吃油魚。
鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現如今鱈魚已經被類列為瀕危魚種，撈捕量已經被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。
2.從價格上分辨
油魚品種比較多，品質也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內不容易被溶解，不易被吸收，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。
真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。
3.從口感上分辨
鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。