其實在生活中我們接觸大算比較多的時候，應該是在煮菜的時候放入一些大蒜，作為一種配料，很多人並不喜歡大蒜的味道，尤其是吃完大蒜之後的口氣問題一直是困擾很多人的問題，但實際上大蒜有非常高的保健功效，且水分蛋白質以及其他營養物質也很高，那麼下面我們去瞭解一下醋泡大蒜的作用和功效。
醋泡蒜的功效有什麼
其實大蒜不僅僅可以作為一種烹飪的配料，還可以直接的實用，醋泡大蒜其實就是其實就是可以更好地發揮大蒜的營養價值的方法，去看看醋泡大蒜可以給我們帶來的好處吧!
其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關的書問世，教人怎麼喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。也有不少人在日常生活裡力行喝醋。民間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ，
大蒜本來是辛熱的食物，吃多瞭容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和瞭，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
很多人無法接受大蒜的味道，但卻忽視瞭它可以給我們帶來的營養保健價值，通過這些介紹我們發現它不僅可以幫助我們消除疲勞，還可以幫助我們預防一些心血管疾病，尤其是對於女性而言還能夠起到很好的減肥效果。
醋泡蒜變綠怎麼回事
醋泡蒜變綠制作中會產生綠色素。 1.我國很多傢庭有制作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。 2.無論傳統加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜制品，如大蒜幹粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。 3.課題組通過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 4.從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。 5.低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
通過瞭解醋泡蒜變綠是怎麼回事，我們也少瞭許多的擔心，醋泡蒜的做法也比較簡單，而且它有很多功效，對我們的身體有很多好處，平時如果我們傢裡有高血壓或者灰指甲的病人，可以經常做些醋泡蒜，它相對藥物來說對我們身體沒有任何的副作用。
醋泡大蒜可以治療鼻炎
據有關醫學載：醋，味酸微苦，性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲等功效。近代醫學發現醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、幹咳及延緩衰老有特殊作用。
醋泡大蒜將幹凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡50天後即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月後效果明顯。
醋泡花生米將花生米浸泡於食醋中，一日後食用，每日2次，每次10-15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡玉米取玉米500克煮熟濾幹，加入食醋1000毫升浸泡24小時，再取出玉米晾幹。每日早晚各嚼服20—30粒，有明顯降血壓作用。
醋泡冰糖將冰糖搗碎後浸泡於食醋中，浸泡2天待冰糖溶化後即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯後可服10—20毫升，有良好療效。
醋泡香菇將潔凈的香菇放入盛器內，倒入醋放冰箱冷藏，一個月後即可食用。醋浸香菇能降低人體內膽固醇的含量，改善高血壓和動脈硬化患者的癥狀。
醋泡黃豆將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴密封口後置於陰涼通風幹燥處，7天後食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
醋泡海帶將海帶切成細絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。
驅寒可以用醋泡蒜薑
驅寒的方法有很多，但是醋泡蒜薑是最管用的。今天我們就來看看醋泡蒜薑怎麼做的呢?
大蒜酒 大蒜、細砂糖各250克，35度白酒1200毫升。大蒜剝去外皮，每瓣切成兩半，洗凈後瀝幹水分，放入瓶子，加入白酒和細砂糖後充分攪拌，密封放在陰涼處，等酒變成米黃色後就可飲用。這款酒蒜味很重，所以最好在睡前飲用，每天不超過40毫升，還可加入一些蜂蜜，以改善口感。
大蒜蔥辣湯 大蒜、蔥白、生薑各50克，辣椒30克，荊芥10克，大蒜切片，薑切絲，蔥切段，放入鍋中煮5分鐘。趁熱飲服，祛寒解表。
醋泡蒜薑 醋500毫升，大蒜、薑各150克切片放入醋中蜜封浸泡1個月以上。可佐餐隨菜食用，對治療風寒感冒有益。
蒜薑檸檬泡酒 大蒜400克，生薑150克，檸檬3個，蜂蜜70毫升，白酒800毫升，大蒜略蒸或煮一下去蒜臭味切片，薑、檸檬切片同泡在酒中3個月後可飲用。祛風散寒解表，主治風寒感冒。
陳醋泡大蒜的做法
制作陳醋泡大蒜時需要的材料主要有:整齊肥大的新蒜,鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖,糖醋比例是1斤醋8兩糖。材料準備好瞭就談到瞭該怎樣做的問題瞭,陳醋泡大蒜的做法主要步驟如下:
制作陳醋泡大蒜時將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝去老皮隻留兩層皮後將其洗凈,並用清水泡24小時,不過中間可以換一次水。
制作陳醋泡大蒜時可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻醃制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。註意一天翻拌2次。撈出後放到準備好的容器中,醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉。
陳醋泡大蒜可以拿一個幹凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡。將攪好的糖醋液倒入醃蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴。
陳醋泡大蒜的做法其實就是這麼簡單。如果是對於喜歡吃辣的朋友來說30天就可以吃瞭,如果想要醃透至少得需要3個月左右,不過這要根據蒜頭的大小。