空心菜是我們在生活中常見的蔬菜，它主要是在夏天的時候可以收割，它由於含有很多的營養物質和它的味道比其他的蔬菜還吃，而被很多的消費者喜愛。空心菜在我們生活中的制作方法是很多的，主要可以制作成蒜蓉空心菜、清炒空心菜以及涼拌空心菜，大傢可以每樣都去嘗試一下。
空心菜該怎麼做
如果你們是喜歡吃味道比較淡一點的朋友，我們建議大傢可以制作成蒜蓉空心菜或者清炒空心菜，如果你們是比較喜歡吃涼拌的朋友，你們可以制作成涼拌空心菜，希望對你們食用空心菜有幫助。
清炒空心菜:
【原 料】 空心菜700克，蔥蒜末各15克，精鹽5 克，味精2 克，芝麻油5 克，花生油25克。
【制作方法】將空心菜摘洗幹凈，瀝幹水分。炒鍋置旺火上，加花生油燒至七成熱時，煽蔥、蒜、下空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成。
【操作要領】空心菜不可炒得太爛，以免營養損失過多。
涼拌空心菜：
材料：空心菜，蒜，醋，糖，味精，香油，鹽，辣椒油
制作過程：
1。將空心菜洗凈，摘段(切段)。將蒜數瓣切碎。
2。燒一鍋熱水，將空心菜放入燙一滾(菜桿先燙，葉子後放)。迅速撈出，用風扇吹涼。
3。調涼拌汁：蒜末，醋和糖(1：1)，少許鹽，味精和香油，再加些辣椒油，攪拌勻。
4。將空心菜排好在盤中，澆上涼拌汁拌勻就好瞭。
蒜香空心菜：
主料：空心菜
輔料：水發粉絲
調料：鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。
做法：
1、將空心菜洗幹凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下撈出過涼，瀝幹水分，分別切成寸段，放入器皿中;
2、將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調制均勻待用;
3、將調制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。
特點：咸鮮微辣，蒜香乳鮮。
常吃空心菜對人體很有好處
現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。
空心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助於增強體質，防病抗病。現代醫學還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。
嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。
常吃空心菜對人體很有好處此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。
男人腎虛吃空心菜好嗎
空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜，我們平時吃到的還比較多，空心菜是夏秋季節主要綠葉菜之一。空心菜的食療功效還是很不錯的，而且在各地基本上都能吃到這一蔬菜。空心菜亦是幾種紫色蔬菜之一，前面我們介紹的《茄子的營養價值》中茄子也是其中一種。而空心菜的營養價值又是怎樣的呢?下面就給大傢介紹下空心菜的營養價值。
1、空心菜的營養價值之清熱解毒：
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;
2、空心菜的營養價值之通便防癌：
空心菜含有大量的纖維素，兒纖維素可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
3、空心菜的營養價值之增強體質、潔齒防齲：
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;
4、空心菜的營養價值之降低血糖：
紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜適合人群：
一般人群均可食用。
1、適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2、空心菜性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。
通過以上對空心菜的營養價值的概述，相信大傢對其營養價值應該都明白瞭。不得不註意的是，在炒空心菜時，應旺火快炒，以免營養流失。而由於空心菜性寒滑利，故體制虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食。
空心菜的品種選擇
空心菜有子蕹和藤蕹兩種，北方多以子蕹即種子繁殖，常用品種如下。
泰國空心菜
由泰國引進。葉片竹葉形，呈青綠色，梗為綠色;莖中空，粗壯，向上傾斜生長。耐熱耐澇，夏季高溫多濕生長旺盛，不耐寒。適於高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陸續采收2～3個月，質脆、味濃，品質優良，畝產3000千克。
白梗
莖粗大，黃白色，節疏，葉片長卵形，綠色，生長壯旺，分枝較少。品質優良，產量高。耐肥，適於污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播種至始收60～70天，畝產5000千克。
吉安蕹菜
江西地方品種。植株半直立，莖葉茂盛，株高42～50厘米，開展度35厘米。葉大，心臟形，深綠色，葉面平滑，全緣。莖管狀，綠色，中空有節。生長期較長，播種至始收50天，可延續收獲70天，畝產3000～3500千克。
青梗子蕹菜
系湖南省地方品種。植株半直立，株高25～30厘米，開展度12厘米。莖淺綠色，葉戟形，綠色，葉面平滑，全緣，葉柄淺綠色。早熟，播種後50天即可采收，生長期210天，畝產2500～3000千克。
青葉白殼
系廣州市農傢品種。其植株生長健旺，分枝較多。莖粗大，青白色，微有槽紋，節細且較密。葉片長卵形，上端尖長，基部盾形，深綠色。葉脈明顯。葉柄長，青白色。適應性強，可旱地或淺水栽培。品質柔軟而薄，質量好，產量高，畝產7000千克。
絲蕹
又名細葉蕹菜，南方喜食的品種。植株矮小，葉片較細，呈短披針形，葉色深綠。莖細小，厚而硬，節密，紫紅色，葉柄長，抗逆性強，耐寒、耐熱、耐風雨，適於旱地栽培，亦可淺水中栽培。其質脆、味濃，品質甚佳，但產量稍低。從播種至始收60～70天，延續采收可達180天以上，畝產約為2500千克。
栽培季節
空心菜露地栽培從春到夏都可進行，播種時間為：廣州12月至翌年2月，長江中下遊一帶4～10月，北方地區4～7月，沈陽可於4月中旬播種。若根據市場需要在溫室、大棚、小棚中栽培可實現周年生產，隨時供應市場。
空心菜的環境要求
空心菜性喜高溫多濕環境。種子萌發需15℃以上;種藤腋芽萌發初期須保持在30
℃以上，這樣出芽才能迅速整齊;蔓葉生長適溫為25～30℃，溫度較高，蔓葉生長旺盛，采摘間隔時間愈短。空心菜能耐35～40℃高溫;15℃以下蔓葉生長緩慢;10℃以下蔓葉生長停止，不耐霜凍，遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏溫度宜保持在10～15℃，並有較高的濕度，不然種藤易凍死或枯幹。
空心菜喜較高的空氣濕度及濕潤的土壤，環境過幹，藤蔓纖維增多，粗老不堪食用，大大降低產量及品質。
空心菜喜充足光照，但對密植的適應性也較強。空心菜對土壤條件要求不嚴格，但因其喜肥喜水，仍以比較粘重、保水保肥力強的土壤為好。空心菜的葉梢大量而迅速地生長，需肥量大，耐肥力強，對氮肥的需要量特大。
空心菜采收期長，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構，不受高溫、暴雨的限制。因而北方開始引種栽培，並取得成功。