價格便宜、好吃又營養的大白菜，當之無愧是冬日的第一菜。現代人對營養的追求，總希望別浪費瞭食物的好處，要悉數吸收才好。我們就來看看，怎樣吃白菜，能從裡到外都吃，請看下面介紹。
冬季吃大白菜有什麼註意事項
老百姓中流行著冬日白菜美如筍、百菜不如白菜的說法。老百姓喜歡白菜一是白菜對於對於土壤、環境的要求，可以大面積種植，成本低，價格便宜，二是白菜營養豐富，大白菜含水量很高，約百分之九十五，而熱量很低。
冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
吃白菜好處多，不過相應的飲食禁忌也要牢記。
1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。
3.不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
白菜是一種好菜，傢常菜。以前生活水平不高的年代，老百姓一個冬天都是靠白菜為生，現在生活水平提高瞭，冬季可以吃到各種反季節蔬菜，老百姓的餐桌上也經常能看到白菜的身影，大傢在吃白菜的時候別忘瞭吃白菜的禁忌。
吃大白菜有什麼講究
老菜葉：燉菜、做幹鍋
白菜外面深綠色的老菜葉，是營養最豐富的部位。相比於其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。多加一點油來炒，或者放在肉菜裡短時間燉一下，可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好，還不會傷害消化道。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做幹鍋菜。
中間葉：做菜卷或涮著吃
白菜中間的菜葉比較嫩，營養也很豐富。這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等。這裡再向大傢推薦一種吃法——— 做白菜卷：用水焯一下，裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之後，上籠蒸10分鐘，提芡澆汁即可。
菜心：最宜涼拌
白菜心口感脆嫩，含有豐富的水分，纖維比較少，維生素也相對較少。生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉絲，拌豆腐絲等都是很經典的吃法。但生拌菜心一定要洗凈，以免帶有蟲卵。
菜幫子：做餡
打果蔬汁。白菜幫纖維粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如獼猴桃、芒果、橙子和鮮棗等，調上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜沒有“怪味兒”，跟水果搭配很合適。另外，白菜幫做餡也特別好，剁碎後稍除一下水分，加入肉丁或肉餡，可制作大包、餡餅、鍋貼、水餃等。
大白菜的營養價值
白菜是我們生活中最常見的一種蔬菜，可以說大白菜的營養是非常的豐富的，但是你知道大白菜都有哪些吃法嗎?你知道大白菜和哪些食物搭配最好嗎?有哪些食物和大白菜是可以搭配的嗎?接下來就讓小編為你介紹幾個和大白菜可以搭配的食物吧!
大白菜富含的營養很豐富，包括多種維生素、無機鹽、纖維素和一定的碳水化合物
大白菜富含的營養很豐富，包括多種維生素、無機鹽、纖維素和一定的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分。俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜和其他食物的搭配是不是療效更好呢?
1.白菜+蝦米
白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防便秘、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。
2.白菜+豬肉
豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，對防止皮膚幹裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
3.白菜+牛肉
白菜和牛肉的搭配真是太好瞭，葷素都有，營養很豐富，這樣吃對於脾胃有很好的開胃效果，對於體虛者有很大的好處，經常食用效果好。白菜和牛肉的搭配對於體弱乏力也有很大的作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血;白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘。
白菜和牛肉的搭配真是太好瞭，葷素都有
4.白菜+黃豆芽
二者同食，可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
5.白菜+豆腐
豆腐含蛋白質40%～60%，吸收消化率可達90%以上，隻含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏松，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。
6.白菜+陳醋
將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。
大白菜焯一下再炒更營養
大白菜焯一下再炒更營養
北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來儲存，在經濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發展到現在，大白菜依然是人們冬季的最愛。
大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心臟負擔。
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短瞭蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
有黑斑的白菜最好別吃
白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。在栽培過程中，氮肥過量時，白菜就容易出現黑點。另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲屍體，隨著白菜的生長而長進白菜裡;還有可能是白菜存儲不當，發生腐爛，也容易長出黑斑。
前兩種原因產生的黑點，不是病毒或黴菌引起的，至於對人體是否有害現在還沒有確切研究。一般說來，如果有零星的黑點，不影響食用，但如果黑點很多，觀感不太好，最好不要食用。而因黴變產生黑斑點的白菜，吃後則容易中毒，這是因為白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來沒有毒，但腐爛過程中，硝酸鹽就會轉化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後，會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液喪失攜帶氧的能力。吃瞭腐爛的白菜，哪怕是稍稍有些爛的白菜葉，身體都會因為缺氧在兩三個小時內出現頭暈、惡心、心慌、氣短等現象，嚴重時還會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。北方冬季大都儲存白菜，食用時若菜葉出現黑點，還是將黑點密集的部分扔掉，以防萬一。
特別食用建議：
大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往裡面越嫩。大白菜葉緊緊卷著，越緊的越好一些。大白菜外層的葉子殘留的農藥很多，要選擇葉子緊緊包裹的，也就是說，農藥依附最多的是最外層的葉幫，首先要剝下扔掉。裡面的葉子雖然安全程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。
切開白菜的話，總體顏色比較，呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標志。食用時，去掉外層的老幫葉，葉子前端緊貼著的白菜是安全好吃的標志。
大白菜減肥法
醃大白菜：
把買回來的大白菜老葉處理掉之後，洗幹凈，等於水份都蒸發之後，加上點鹽幹揉，直到大白菜生水之後，再將白菜放入大桶中，加一層菜加一層鹽，再加菜再加鹽，直到裝滿之後在上面壓上重物就可。幾天之後大白菜就會出汁，這樣有早晚上下翻動一次就可，一個月之後，就可食用瞭。
醃好的大白菜營養豐富，吃起來也爽口，搭配著稀飯吃口味更是不錯，同時具有促消化，排胸煩等功效。醃大白菜最適合想減肥的人吃，但是如果胃寒或者氣虛的話，就不適合吃太多瞭。
涼拌白菜：
白菜洗幹凈之後，將菜葉和菜幫分開，分別順絲切，胡蘿卜去皮，切成細絲，芹菜根切成小片，將白菜，胡蘿卜，芹菜分別放入水中焯熟控水，生粉中加入熱量開水攪拌均勻倒入菜中，加入事先用花生油同花椒，薑絲爆香的香油，攪拌均勻就可。
涼拌白菜，營養豐富，用涼拌的方式可以保留菜中大部分營養，而且做法簡單，吃起來口味也是相當不錯的。最適合減肥中的人經常晚餐吃瞭。
但是在在做涼拌白菜的時候要註意切絲，同時在焯燙的時間不宜過長，否則影響口味。
糖醋白菜：
買來的白菜，洗幹凈之後，用手撕成小片。瘦肉切成絲，加入淀粉，白糖，黑醋攪拌均勻備用。青椒，紅椒，分別切成絲備用。
油熱之後，加入攪拌好的瘦肉，加入白菜爆炒，等菜變色之後加入青椒絲，紅椒絲爆炒。菜變色之後，適量加點鹽，攪拌下就可出鍋。
糖醋白菜，酸酸甜甜很好吃，而且營養豐富，鈣質，粗纖維，維生素，各種元素的含量都是多，營養豐富，但熱量是相當低的。多吃有利於減肥。
白菜燉豬肉：
這是東北有名的傢常菜，豬肉以五花肉為主，或是亂燉，或是精炒之後在燉。肉爛，菜爛之後就可食用。營養豐富，好吃又下口，隻是在吃的過程中要先將湯中的油過濾掉。
大白菜不僅能減肥，同時大白菜的鈣質含量也是非常豐富的，由其是對於那些平常不喜歡吃鈣片，喝牛奶的人來說更是最好的補充鈣質的方法。對於減肥人士來說，如果節食減肥最怕的就是因為營養不良，引起的缺鈣問題瞭。
再者大白菜中的各種營養素含量也是非常豐富的，同時白菜是一種一年四季都有的菜品，冬季吃白菜可補元氣，夏季吃白菜則可清熱解毒，利水腫等功效，因此平時不管是吃火鍋還是吃其它的肉食，如果能在湯中加點白菜的話，不僅能解油膩，還能促營養。