全脂牛奶比脫脂牛奶來的有營養，全脂牛奶就是純牛奶，經過脫脂加工後得到的，在脫脂的過程中會流失很多營養成分，還有可能導致其他營養成分的變質，脫脂牛奶中還加入瞭添加劑，對人體健康沒有好處。全脂牛奶最好喝，味道最濃，適合兒童，青少年，孕婦，老人飲用，半脫脂適合中年人喝，最好不要喝全脫脂的，全脫脂的牛奶沒有什麼營養，更多的是添加劑，全脂牛奶中的脂肪溶解瞭很多營養物質，比如維生素等，有助於人體的吸收。牛奶脫脂好還是全脂的對身體好？全脂牛奶和脫脂牛奶適宜人群有哪些？一起來看下。
牛奶脫脂好還是全脂的對身體好
關於脫脂牛奶
很早以前脫脂牛奶就被患有心血管疾病和想減肥的人士所鐘愛，因為它即可以保證我們吸收牛奶中的營養，又能控制脂肪的攝入量。但實際上脫脂牛奶也有不足之處，在牛奶脫脂後，那些對身體有好處的脂溶性維生素會隨著脫脂過程而流失，鈣質的吸收就會受到影響。最重要的是，脫脂牛奶的口感會差一些。
關於全脂牛奶
一提到全脂牛奶，很多忠於瘦身的人們都會據而遠之，實際上，與那些動物的內臟或者蛋糕等奶油制品來說，全脂牛奶的脂肪含量簡直是九牛一毛，數據表明：全脂牛奶的脂肪含量僅有3.7%至5%。如果你不是一位糖尿病患者或者高血脂人群，那麼你真的不必在意牛奶是否全脂或脫脂。
如何選擇
雖然現在大部分的牛奶廠商都在生產脫脂牛奶，並且使用糖分來代替脂肪，但是研究表明，全脂牛奶對我們的身體會更好。全脂牛奶不但營養齊全，還會讓我們產生飽腹感，讓我們產生“滿足”的愉快心理，而全脂牛奶因為會讓我們產生飽腹感，也會減少食欲，達到少吃多餐的效果。
低脂不等於低能量
一提到脂肪，我們就會想到體重，實際上影響體重的是人體補充的能量多少。而脫脂牛奶並不能減少我們應該攝取的能力。如果你誤認為脫脂牛奶可以減少脂肪而瘋狂攝入，反而會因為攝入能量過多而增加自身體重。
全脂牛奶與脂肪
相關研究表明：減少對乳脂肪的攝入會增加患肥胖的風險。這是因為牛奶中的脂肪會改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲存，所以當我們攝入全脂牛奶時，反而會加速體內脂肪的代謝。
全脂牛奶和脫脂牛奶適宜人群
全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用;
低脂牛奶：鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用;
脫脂牛奶：適合限制脂肪攝入量以及註意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。
全脂牛奶，顧名思義就是普通牛奶，其成分接近純牛奶。全脂牛奶(Whole milk)的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達4.0%以上。那些害怕脂肪的消費者總覺得應當選擇脫脂奶。
其實，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利。所以，許多國傢都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有瞭脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
近年來的研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究還發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用;而在已經接觸瞭致癌劑之後再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌癥的作用。所以，應當培養孩子喝全脂奶的好習慣。
牛奶如何挑選
以牛奶包裝看
站在購奶區那，可以看看各式各樣的牛奶，當然包裝也不近同，細看下發現，牛奶包裝一般外形有塑料袋裝、盒裝、塑料瓶裝。
以殺菌方式看
拿起牛奶可以看到上邊的牛奶殺菌種類不同，可分為三類：巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。
巴氏滅菌乳：一般采用比較簡單的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶裝。一般采用塑料袋為聚乙烯材料。
利：巴氏殺菌溫度不會超過100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短時間殺菌。由於采取低溫巴氏技術、所以風味純正，營養損失少，最大限度的保留瞭原奶的味道，新鮮感強。B族維生素的損失僅為10%。
弊：由於低溫滅菌，這樣會殺死牛奶中的活性微生物，但是細菌中的一些耐熱微生物還是會潛伏在牛奶中，一旦出現微生物喜歡的條件，就會出來作亂，所以這樣的滅菌方式一般都會冷鏈運輸儲存處理，攜帶不方便。
滅菌乳：采用復合塑料袋、紙塑復合包裝、鋁箔復合包裝，有枕型、磚型等形式。這類包裝有較好的阻斷性能。
利：滅菌乳一般采取高溫滅菌，溫度在100℃以上，經過長時間的高溫滅菌或是高溫瞬間滅菌，可以把細菌的活性物質以及耐熱為生活全部殺死。在經過無菌狀態下的灌裝，可以再常溫狀態存放。攜帶、飲用方便、可遠距離運輸。
弊：由於是高溫處理，所以會損失部分風味成分，口感比較濃厚，失於原味奶的口感。B族維生素損失20%-30%。(當然，目前也有很多人不喜歡喝巴氏滅菌乳，覺得口感不好，類似水，而且膻味比較重。所以要根據個人需要以及口味購買)。
持續滅菌乳：采用復合塑料瓶、鋁箔復合盒包裝。這類包裝同樣有較好的阻斷性。
利：基本同於滅菌乳。
弊：也與滅菌乳類似，甚至有的是二次滅菌形式，所以對於營養物質損失更多一些。
減肥喝全脂牛奶和脫脂牛奶哪個更好
牛奶營養豐富，非常適合素食主義者和減肥者，而且在目前食品安全面臨威脅比較嚴重的情況下，也可以很方便的采購進口液態奶。
在減肥期間，更要合理選擇奶制品。如果您經常攝入奶及奶制品的話，脫脂、低脂的牛奶比全脂牛奶要好。
脫脂、低脂的牛奶與全脂牛奶相比起來，主要的區別在於牛奶中的脂肪別分離出來、剔除掉瞭，而主要營養成分則不變。這些奶制品中被分離出來的脂肪，屬於“對身體健康不友好”的動物性脂肪，多攝入會給心血管等增加負擔。所以如果您能找到脫脂/低脂牛奶的話，它們是喝牛奶的首選。
喝脫脂和低脂的牛奶不僅對減肥好，對身體健康也是有好處的。
哪種牛奶補鈣最好
由於加工技術的不斷提高，牛奶及其制品的種類越來越多，不隻是風味的改變，就連營養成分也有所改變，甚至改變很大，由此對如何選擇牛奶及其制品來補鈣也成瞭必須考慮的問題。
全脂奶，即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，並含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補鈣的最佳食品之一。
半脫脂奶和脫脂奶，半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失瞭，對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶;是孩子就一定選用全脂牛奶。
高鈣奶，牛奶本身含鈣量就很高瞭(120毫克/100毫升)，而且吸收率高，就算是另外再加鈣，也不能增加太多，最多不過130-140毫克/100毫升，而且還會嚴重影響牛奶的口感，香滑的感覺減少，粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其它鹽類，如碳酸鈣等，成本低，吸收率也不高。因此，想要補鈣多些，比平常多喝幾口牛奶就好，不需要所謂的高鈣奶。
添加維生素A、D的復合奶，維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用，因此添加後的復合奶作用會更好。