根據脂肪含量不同，純牛奶分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶。其中，全脂純奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脫脂奶≤0.5%。奶制品是低糖的還是高鈣的好?是脫脂的還是全脂的營養?是補腦還是纖體?面對眾多的牛奶品種，很多人都不知如何選擇。下面為大傢介紹常見的牛奶種類及怎樣挑選奶制品。
全脂奶、低脂奶和脫脂奶有何區別
根據脂肪含量不同，純牛奶分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶。其中，全脂純奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脫脂奶≤0.5%。
這三種奶在蛋白質和礦物質含量上的區別不大。其差別在於，全脂奶的熱量和脂肪含量要高於其餘兩種奶，每包250 毫升的全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5 克脂肪。全脂奶的優勢在於，它不但具有柔滑濃鬱的口感和美好的香氣，且在最大程度上保留瞭牛奶的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，它們不但對健康有益，還有助於牛奶中礦物質的吸收利用。另外，全脂奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對於促進嬰幼兒腦部及智力發育至關重要。對於青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。
全脂牛奶是脂肪含量是3.0%以上的液體奶品種，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達4.0%以上。
其實，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利。所以，許多國傢都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。
脫脂奶和低脂奶在一定程度上降低瞭脂肪的攝入量，適合於肥胖人群，以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群。但對於青少年、心腦血管健康的人群來說，應該首選全脂奶。這類人群可通過控制食用油、糖類、肉類和淀粉類食物的攝入量來控制脂肪和總熱量的攝入
常見的牛奶種類
奶制品是低糖的還是高鈣的好?是脫脂的還是全脂的營養?是補腦還是纖體?面對眾多的牛奶品種，很多人都不知如何選擇。下面為大傢介紹常見的牛奶種類及怎樣挑選奶制品。
1、低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶(脂肪含量為3.5%-4.5%)、半脫脂奶(1.0%-3.5%)和脫脂奶(一般低於0.04%)。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為瞭我們帶來80kcal左右的熱量(大概步行十幾分鐘就能消耗掉)，占每個人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對於一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍!因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對風味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結構最復雜的脂類物質，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內涵，賦予瞭牛奶濃鬱獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加瞭一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗。
不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。
2、低乳糖奶
敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶?肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒瞭嗎?嘿嘿，別擔心，你不是一個人!
大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經開始退化瞭，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細菌分解，產生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛生間。
幸運的是，乳糖酶合成能力的退化並非完全不可逆轉，循序漸進的“鍛煉”還是會帶來進步的。除瞭我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。
盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術，在工廠提前幫你“消化”瞭大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不瞭多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力啦!
3、營養強化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是遊離鈣(約占總數的1/3)還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體(約占2/3)，都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%。而高鈣奶則起到瞭錦上添花的作用——雖然添加進去的鈣質成分由於結構不同在“質量”上要遜於乳鈣，不過35%左右的“數量”優勢還是顯而易見的。
同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加瞭維生素D，起到瞭促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對於正值青春期的少年、準媽媽和乳母，以及鈣質流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。
除瞭老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年;乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友;DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網膜和神經系統的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當補充。
另外由於現代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。
4、調味奶
各種口味的牛奶盡管不會增加多少“營養”，但可以使選擇更為豐富。
對於大多數飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，於是符合大傢飲食習慣的五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為瞭迎合中國人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大傢選擇。雖然不能指望這些成分具有什麼神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現實意義的。
順便提醒一句，所有添加到牛奶當中的非乳成分或多或少都會影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會“附贈”一些穩定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔心。食品添加劑並不可怕，隻要按照標準正常使用，不會對人體造成不良影響。
教你如何認清各種乳制品
教您認清各種牛奶飲品
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料表除瞭牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水(復原乳除外)，其蛋白質含量一般在 2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需註意兩者的區別。
2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經發酵制成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品;巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌(60℃-82℃)即巴氏殺菌制成的液體產品，隻是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存(2℃-6℃)，有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝;滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳制品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳制品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳制品。
3、許多消費者關註“復原乳”(又稱“還原乳”)的問題。“復原乳”是指把乳濃縮、幹燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國傢標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用瞭復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國傢標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳制品的營養要求是一樣的，隻是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國傢標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為 ≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。
5、近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專傢指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國傢標準規定添加，且應明示，讓消費者明白消費;此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。
喝全脂牛奶的好處有哪些
研究發現喝全脂牛奶對於準備懷孕的女性來說是有好處的。全脂牛奶可以調節身體，除此之外還可以很好的補鈣。而且牛奶中還含有多種維生素，能夠滿足我們日常生活需要。下面我們就一起來看看吧!
喝點全脂奶有助懷孕 喝全脂牛奶還有哪些好處
準備懷孕的女性通常會註意飲食，調整身體，用最好的狀態迎接新生命的到來。研究發現，多吃點全脂乳制品也會有幫助。近期，美國“新聞與世界報道”網刊文稱，美國哈佛大學開展的護士健康研究發現，每天吃點全脂乳制品，能增加受孕幾率，讓寶寶更早降臨。
護士健康研究的調查指出，每天吃點全脂乳品，如牛奶、冰淇淋、奶酪等，能促進女性排卵，進而增加懷孕機會。但是哈佛大學公共衛生學院的研究員喬治·納瓦羅表示，這也並不意味著就可以無限量的食用乳制品。尤其是冰淇淋，雖然是不少女性的最愛，卻含有很高的熱量，而且有其他研究認為，高脂肪乳制品可能對胰島素水平產生不良影響。
因此，喬治建議，女性每兩周可食用500克冰淇淋，或者用全脂牛奶沖泡麥片。體重較高的人，可以選擇低脂的酸奶，能達到兼顧控制體重和補充營養的目標。這些方法既有助於控制合理體重，也能讓身體補充足夠的乳制品脂肪，更好地迎接新生命的到來。
全脂牛奶的定義
全脂奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達4.0%以上。那些害怕脂肪的消費者總覺得應當選擇脫脂奶。
從補鈣的角度來說，全脂奶，即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，並含有脂溶性維生素K、A、E 等，是我們補鈣的最佳食品之一。半脫脂奶和脫脂奶，半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失瞭，對人體發育不利。
此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶;是孩子就一定選用全脂牛奶。
奶制品中全脂奶補鈣效果最佳
很多人喝牛奶的重要原因是為瞭補鈣，以前總是聽說低脂或者脫脂的牛奶含鈣高，容易吸收，可是事實上全脂牛奶是奶制品中最補鈣的奶。為什麼是這樣呢?就隨小編來詳細瞭解吧。
首先，全脂奶營養最全，更好吸收。
全脂純牛奶，特別是巴氏殺菌奶，經過最少的加工，最大程度保留瞭牛奶的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，並且含有乳源天然鈣質，利於人體對鈣的吸收。
其次，脫脂奶營養有損失，風味欠佳。
脫脂奶或低脂奶在脫去脂肪的同時，維生素A、D等也會有損失，特別是維生素D的減少會影響人體對鈣的吸收。
此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶香味就大打折扣瞭。
最後，高鈣奶，鈣質並不“高”。
牛奶本身含鈣就很多，而且吸收率高。老年人骨質疏松，最好少做一些劇烈的運動，小編給大傢推薦42式太極拳，希望大傢能夠喜歡!
這些高鈣奶也並沒有高出多少，隻不過每100毫升多瞭幾十毫克。
而且，額外添加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其他鹽類，如碳酸鈣等，吸收率較低。所以隻要每天多喝幾十毫升普通全脂奶，就能很好地達到多補鈣的目的。
值得提醒的是，許多人擔心老喝全脂牛奶會發胖。其實這是個誤區。國傢規定，全脂牛奶的乳脂肪含量在3。1%左右，也就是100克奶隻有3克的脂肪。
這麼點脂肪，你少吃一口肉就完全抵消瞭。此外，全脂奶還富含各種有益健康的脂肪酸和磷脂，能讓你獲得更多的營養。
孕婦喝脫脂牛奶好還是全脂牛奶好
人們靠牛奶供應所需的蛋白質的同時，追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。因此，脫脂牛奶成為越來越多人的選擇。牛奶脫脂後能否發揮其原有的營養價值呢?懷孕期間需要補充鈣元素，那麼孕婦喝脫脂牛奶好還是全職牛奶好呢?
孕婦喝脫脂牛奶好還是全脂牛奶好
脫脂牛奶和全脂牛奶的區別在於牛奶中的脂肪含量。提到脂肪，大傢會認為它是造成肥胖的原因。其實脂肪對人體具有不容小覷的作用，而牛奶中的脂溶性維生素a、維生素d、維生素e、維生素k等，都藏在牛奶的脂肪中。所以建議懷孕期間多喝全脂牛奶。以下是喝全脂牛奶的好處。
1、營養豐富
全脂牛奶營養豐富、其中含有豐富的鈣質和人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，且其物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，是其他食物無法比擬的，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。
2、鎮靜安神
科研人員研究發現，全脂牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分.當你心煩意亂的時候，不妨去喝一杯全脂牛奶安安神。睡前喝一杯全脂牛奶可促進睡眠。
3、抑制腫瘤
全脂牛奶和奶制品奶酪中含有一種CLA的物質能起到防癌作用。牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。
4、有助減肥
研究員認為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以，如果想減肥，每天至少和兩到三杯全脂牛奶。
5、美容養顏
全脂牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。 ...