醪糟汁是什麼?這個問題相信很多的人都沒有想過，畢竟像是醪糟汁這樣大傢經常吃的東西，在我們的日常生活中可以說也是很熟悉的東西，冷不丁的問起醪糟汁是什麼，估計很多人也不會回答，那麼下面康網小編就來告訴大傢醪糟汁是什麼，讓大傢瞭解一下關於醪糟汁的細節。
醪糟汁是什麼東西
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。 【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085% 。
醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。 最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃瞭。
不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透瞭才好吃。後來有瞭冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行瞭，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
醪糟汁的做法
1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝幹水分;酒曲碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗佈，再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不銹鋼盆瞭。)，在中間挖個窩，再把留下的 酒曲撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個小時時伸手去被窩裡探探溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會太過酸。 二十四小時後開蓋看看，如果那酒窩裡有瞭半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃瞭。如果酒窩裡無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗瞭。 用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。
醪糟怎麼吃
醪糟怎麼吃才能既不破壞它的營養成分，又美味可口呢?
1、直接食用
開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。(就是前面說到的)
2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料
(1)熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
(2)冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
(3)果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟
做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄幹、桃仁、花生、果幹、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種幹鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓
選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋
先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。
6、湖北“蛋酒”
將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。
7、作調料
(1)作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
(2)做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
(3)拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
(4)根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
8、四川醪糟湯圓
四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋裡，再兌上醪糟就成瞭。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。
9、寧波醪糟湯圓
寧波的醪糟湯圓雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說“七七乞巧節”女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏傢。
10、湖北糊米酒
湖北的糊米酒，放入紅棗、糖、桂花和醪糟煮開，以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊，別有一番風味，當地稱為“糊米酒”。醪糟裡還可以加雞蛋，隨自己喜好。做好之後酒香四溢,香甜可口。
醪糟的功效
米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃鬱，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分。醪糟的功效有很多，飲後能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好;對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等癥，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥。
1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。
2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特。
醪糟養胃還能助消化
醪糟是以蒸熟的糯米或大米為原料，經加入發酵劑(酒曲)發酵而成的一種食品。據分析，醪糟中除瞭富含碳水化合物外，還含有多種氨基酸、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵和有機酸等人體不可缺少的成分。
常喝醪糟不僅對健康有益，而且對一些慢性病有輔助治療作用。患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化。患有高脂血癥及動脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循環，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、防治動脈粥樣硬化有幫助。
醪糟雖然美味可口，但並不適合每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎、肝硬化等)則不宜喝。