雞心也就是雞的心臟，我們都知道動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。那麼，雞心應該怎麼處理呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
雞心怎麼處理
一、先把買回來的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為瞭美觀的話可以隻片到一半的位置。
二、用手掰開片好的雞心，你會清楚的看到雞心的動脈部分，這個部分最好切除掉，否則吃的時候會影響口感。
三、把雞心裡面比較明顯的血塊挑出來，然後放在清水裡反復揉搓，最後再用流水把雞心沖洗幹凈，主要是把雞心殘留的血塊去除幹凈。
四、洗凈的雞心用蔥絲、生薑絲、花椒粒和料酒拌勻醃15分鐘，或者把雞心放在開水裡加料酒焯去腥味。
雞心怎麼做好吃
鐵板雞心
制法：
1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控幹，納碗用鹽、蔥薑水、料酒醃漬入味。
2、凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥薑水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火，入色拉油燒熱後，放薑米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快幹時，調入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱後，置放於托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
醬雞心
主料：雞心約500克
調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，薑3大片，蔥4斷。老抽少許，適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈(不能切開，要整個雞心)。
2、將雞心放在開水裡焯一下，把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，薑3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，後用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道)。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟瞭。但要嘗下咸味進到雞心裡沒有，如果沒有進入在接著煮
爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
烹制方法：
⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃制雞心半小時，去除多餘水分。
⒊有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。
孜然雞心
主料：雞心400克
調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹制方法：
⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然後再洗凈包內的血塊，加醬油糖醃上;
⒊ 炒鍋註油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油;
⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
萵苣辣椒雞心
原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、薑、花椒。
做法：
1、萵苣去皮，切丁;
2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝幹水分切成兩半;
3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝幹水分備用;
4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
6、下入蔥薑蒜炒香;
7、下入雞心大火翻炒至變色;
8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻;
9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘;
10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。
彩椒炒雞心
原料：
雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜，薑、幹紅辣椒3個、料酒、淀粉。
做法：
1、把雞心洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜薑切末，幹紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。
3、鍋內放油燒熱，放入蒜薑和幹椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
鹵雞心
材料
草果1顆
花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克
[調味料]：
蔥 辣椒 薑米酒
醬油 水冰糖
[做法]：
1、將材料裝入棉佈袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末備用。
3、取鍋，放入藥材，調味料煮滾。
⒋雞心洗凈後用滾水焯一下 然後放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘即可
雞心粥
1、所需主料：大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白胡椒粉、鹽;
2、雞心清洗幹凈，去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用;
3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、薑絲，大火煮10分鐘;
4、加白胡椒、鹽調味，即可。
烤雞心
原料：
雞心、醃料、水、植物油。
做法：
1、雞心洗凈，醃料醃一夜
2、烤箱預熱後，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面後再烤5分鐘即可
雞心的宜忌人群
雞心屬於雞雜的一種，色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須漂洗後才可使用。有滋補心臟、鎮靜神經之功效。一般人群均可食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
雞心固然美味可口，但其所含膽固醇量是每100克有160毫克，比豬心、牛心都要高。肥胖者、高膽固醇者，或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃，甚至應該拒食，運動不足者亦是。
孕婦能吃雞心嗎
孕婦是可以吃雞心的。雞心作為雞的心臟，具有滋補心臟、鎮靜神經之功效，雞心能夠補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，因此孕婦適當進食雞心對自身也是非常有幫助的。
另外，孕婦作為特殊的人群，不僅要重視加強營養，適量吃些營養豐富的食物，而且對膳食結構、飲食烹調、飲食衛生以及食品選擇等方面，也要十分註意，懷孕期間，寶寶身體各器官不斷地發育，需要充足的營養供給，懷孕期間若不註重均衡的營養，不但胎兒生長遲滯發育不良，媽媽產後也更加虛弱。
雞心的功效有哪些
雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
雞心的功效：
1.養心
雞心具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2.補血益氣
雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3.鎮定神經
雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。