海參，屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮遊生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參對人體有很大的好處嗎？海參可以怎麼吃？一起來看下。
海參對人體有很大的好處嗎
海參的營養價值第一點
“海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺參和光參。
海參的營養價值第二點
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
海參的營養價值第三點
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，並可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生薑、鹽調味後，食參、肉，喝湯。
海參可以怎麼吃
1.海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留瞭海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。
這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
2.海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3.蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4.涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5.海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。
其實如果你想吃海參，那麼我們上面的五種飲食就是我們可以采用的，不但能吸收海參的營養，同時也能吃到美味的。
海參不能和哪些食物一起吃
1、甘草酸
甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時，放這些調料可以起到很好的調味效果，但是海參就另當別論瞭。因為甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛美的女生一定要禁忌這一條。
2、食用醋
中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放瞭醋，在營養上就會大打折扣。兩者同食會出現與甘草酸同食的效果，因為酸性食物都會讓膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。
3、葡萄
葡萄的營養價值很高，葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。而海參具有很強的修復再生功能，修復多年受損的腸胃是其功能的再現。但是一定要註意的是，海參不能和葡萄同食，不然就會起到相反的作用，不但不能修復腸胃，反而有損害作用。
4、柿子
眾所周知，柿子是不能與螃蟹同食的，兩者同食會導致結實的產生。同樣，作為海鮮食品的海參也是不可與柿子同食的。柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉淀物，這種沉淀物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發病。如出現惡心、便秘等一些癥狀。
海參的發制方法
1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。準備的工具如下：幹凈的可以密封容器一個，還有一個幹凈無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若幹個小的保鮮袋或保險膜。
2、把海參放置於無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層裡面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心後，取出。
3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，並將附於內壁的內筋剪斷。
4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋後煮40-60分鐘，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發放不開。切忌用高壓鍋這種東西發制海參，火候不易掌握。
5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置於冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發好的海參用保鮮袋單個放於冰箱冷凍層保存。
如何挑選幹海參
1. 看海參種類
遼參(刺參)是公認的好海參，主要產於我國山東、遼寧海域，日本海也有出產，大約北緯39度。意大利參也是高端海參，出產於亞得裡亞海最北部地區的低溫海域，大約北緯44度，適合慢生長的海參成長。
2. 看海參生長方式
養殖海參營養低，野生海參營養高。目前我國沿海地區已經沒有純粹的野生海參，比較好的養殖方法是育苗放養增殖，畢竟有瞭人工幹預，在營養價值方面無法和野生海參相比。
33. 看海參年齡(一斤頭數)
對於比較知名的楯手亞綱的遼參(仿刺參綱)和意大利歐然海參(辛納參亞綱)，都是高端的食用海參，一般情況下淡幹三年參對應一斤70~80頭，5年參對應一斤50~60頭，8年參對應一斤40頭。海參的壽命一般在10~12年，如果你有幸捕獲一條12年的參瑞，淡幹後的重量在25克左右，那麼恭喜你，這條海參的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是補身體的絕佳之品。
下圖是兩條辛納參亞綱的淡幹海參，左邊的是一斤40頭，大約一頭重12~15克，參齡7~9年;右邊是一斤15頭，大約一頭重35~40克，參齡11~12年，算是海參爺爺瞭。
4. 看海參加工工藝(看切口)
目前國傢已經不允許糖幹海參，目前的加工工藝是淡幹和鹽幹兩種，註重健康的人一般選擇淡幹海參。同樣是淡幹，加工過程貓膩百出，國內非常多的淡幹海參，實際上經歷瞭多重蒸煮曬幹過程，目的是在海參內部加膠加蛋白，從而達到增重增色的效果。摻瞭雜質的海參，不僅對人體無益，還可能有害。
劣質海參在加工過程中，為瞭利益最大化會多次添加增重/著色的物質，導致劣質海參的整體顏色非常均勻，且海參的切口變松外翻同時有大量填充物。而標準的淡幹海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉幹色，無填充雜質。通過對切口的觀察，讓劣質海參無處藏身。
下圖有五條意大利野生海參，大傢可以看到，好海參切口是內收的。
5. 看海參顏色
通體黑色的海參，經常被認為是高端刺參，這種說法實際上out瞭。刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。市面上從頭到腳一片黑色的海參，實際上是添加瞭各種增色增重的雜質，消費者務必謹慎。