每逢到秋季的時候，山藥就會下來，但是新鮮的山藥很難保存，所以很多人都喜歡將山藥制作成山藥幹，曬幹或者烘幹，然後收集起來，在冬天的時候食用。但有許多人不知道該如何制作山藥幹，其實山藥幹的制作方法非常簡單，下面就讓小編給大傢介紹一下吧!
山藥幹怎麼吃
1，不要泡，涼水洗後直接煮。
2，7個月的BB能吃幹山藥，口感不是很好，少吃些。洗過重新曬幹來打粉比較安全。
3，硫磺的漂白原理比較簡單，硫磺經燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，與有機色素結合有漂白脫色作用。二氧化硫漂白是可逆的化學原理，發生的是化學變化，是二氧化硫與有機色素結合，從而產生漂白效果，如果一加熱，就會還原出原來的顏色。故把你懷疑的山藥幹在熱水浸泡，顏色變回來就是熏的。
4，補充：怎樣辨別真假山藥呢? 一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但隻要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬幹後，心線往往會掉出去，不過，心線掉瞭，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削幹凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成幹片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。 三、手摸辨別真假。山藥幹片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。 四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
如何做山藥幹呢
11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬幹或烘幹，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬幹打光，即為光山藥。
炮制方法：山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬幹或烘幹。炒山藥：先將麩皮均勻撒佈於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。《本草衍義》：“山藥入藥，其法，冬月以佈裹手，用竹刀子剮去皮，於屋簷下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則幹速。”
山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的傢常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分。
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、遊離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明瞭“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
山藥的營養價值非常高，經常吃一些山藥，對人體有很多好處，不但可以延緩衰老，而且還能增強人體的免疫功能，對預防一些疾病也有很好的療效，將山藥制作成山藥幹，更容易保存，而且山藥幹吃起來更是別有滋味
山藥的采收與儲藏
11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬幹或烘幹，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬幹打光，即為光山藥。炮制方法：山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬幹或烘幹。炒山藥：先將麩皮均勻撒佈於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。《本草衍義》：“山藥入藥，其法，冬月以佈裹手，用竹刀子剮去皮，於屋簷下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則幹速。
考 證：侯寧極《藥譜》;①《唐本草》：“署蕷，日幹搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳;一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。”②《本草圖經》：“署預，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人，過於傢園種者。又江、湖、閩中出一種根如薑芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤餘，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷於北地者耳。彼土人單呼為?，亦曰山?。”③《植物名實圖考》：“狂風藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數道。土人以治風疾。”④章炳麟： “薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。今雲南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散佈脛上，以佈纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。”
生藥材鑒定：①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6厘米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。
②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。主產河南。此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。一般以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地(古懷慶所屬)所產質量最佳，習稱“懷山藥”。除上述正品山藥外，在少數地區尚有以日本薯蕷diosco-rea japonica Thunb.(長江以南各省多有野生，其塊莖習稱野山藥、土山藥，原植物參見“風車兒”條)、三角葉薯蕷D. Deltoidea Wall.(分佈雲南、四川、西藏)等多種薯蕷屬植物的塊莖也作山藥使用。
顯微鑒定：(1)薯蕷 粉末：類白色。①淀粉粒單粒多扁卵形，也有類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8-35μm，長至48μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，位於較小端，層紋明顯;復粒稀少，由2-3分粒組成。②草酸鈣針晶束甚大，存在於粘液細胞中，長80-240μm，針晶直徑2-5μm，先端稍尖或平截，碎斷面略呈方形。③篩管分子復篩板上的篩域極明顯，排列呈網狀。此外，有具緣紋孔、網紋螺紋及環紋導管，以及少數纖維。(2)參薯 與薯蕷粉末的主要區別是石細胞成片，形狀多樣，壁較厚，多含1-2個草酸鈣方晶;厚壁細胞類方形，壁稍厚，紋孔及孔溝細密，偶含方晶。
幹山藥營養分析
山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的傢常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分。
山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、遊離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明瞭“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
幹山藥補充信息：
根據炮制方法的不同分為山藥、炒山藥、麩炒山藥、土炒山藥、蜜麩炒山藥，炮制後貯幹燥容器內，炒山藥、麩炒山藥、土炒山藥、蜜麩炒山藥密閉，置通風幹燥處，防黴，防蛀。
幹山藥適合人群：
1. 適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。
2. 濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。
幹山藥食療作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經;
質潤兼澀，補而不膩;具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效;
主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
山藥幹
別名：山芋、薯蕷、諸署、署豫、玉延、修脆、山薯、薯藥、懷山藥、扇子薯、佛掌薯使用提示：內服：煎湯，15至30克(大劑量60至250克);或入丸，散。外用：適量，鮮品搗敷。
山藥(幹)知識介紹：
山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質藤本，生於向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，多有栽培。分佈於華北、西北、華東和華貴地區。
蘆頭栽種當年收，珠芽繁殖第2年收，於霜降後葉呈黃色時采挖。洗凈泥土，刮去外皮，曬幹或烘幹，為毛山藥。選粗大順直的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被覆蓋保持濕潤悶透，放在木板上搓揉成圓柱狀，切齊兩頭，曬幹打光，為光山藥。
山藥根據加工不同，分為毛山藥與光山藥。
毛山藥咯呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15至30厘米，1.5至6厘米。表面黃白色或淺棕黃色，有須根及縱皺紋，兩頭不整齊，體重、質緊實，不易折斷，斷面白色，顆粒狀，粉性。無臭，味甘，微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長7至18厘米，直徑1.5至3厘米，粗細均勻，挺直，全體潔白光滑，粉性足。均以條粗，質堅實，粉性足，色潔白者為佳。