黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。下面一起來瞭解一下黑米的知識吧。
黑米有哪些功效與作用
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白發、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。 黑米中含膳食纖維較多 ，淀粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
黑米的食用價值高，具有延年益壽，抗衰老的功效，經常食用黑米，有利於身體健康，下面就給大傢詳細介紹下黑米的功效和作用吧!
黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
另外，黑米中含有較為豐富的膳食纖維，淀粉消化速度慢，血糖指數為55 (白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動。黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。糖尿 病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
為瞭更多地保存營養，黑米多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥。煮粥時，為瞭使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。為瞭避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水 ，泡之前可用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不要丟棄 ，以保留其中的營養成分。
黑米可以怎麼吃
一、紅棗花生黑米粥
喜歡喝粥的親們可以嘗試這樣吃哦，因為加瞭黑米、紅豆、紅棗、花生熬出來的粥軟糯滑溜特好喝，甜滋滋的呢!
1.大米、黑米洗凈泡發1小時;
2.紅豆、花生洗凈，泡發1小時;
3.紅棗洗凈備用;
4.將大米，黑米放入電壓力鍋中;
5.放入紅豆，花生米;
6.再加入紅棗;
7.加入適量的清水、冰糖;
8.加蓋，調到煮粥檔30分鐘後，就可食用瞭。
二、黑米盞
黑米盞是一道小吃，它那甜甜的味道，黏黏的口感有很多人都對它愛不釋口呢!最重要是這樣嚼黑米很有韌性與彈性呢!
1.黑米用清水洗五次左右，然後用清水泡五小時或以上;
2.黑米與水倒進容器裡隔水蒸熟;
3.蒸熟的黑米裡加入油拌勻;
4.加入白糖拌勻;
5.最後加入適量煉奶拌勻;
6.戴上手套取適量黑米搓成團狀;
7.放入圓盞裡;
8.上面加入適量煉奶，灑上少許白糖即可。
黑米的宜忌人群
適宜的人群
1、適於少年白發、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用。
2、特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄 、滑精、小便頻等患者食用。
不宜的人群
1、脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、經常生病體質虛弱的人群。
黑米怎麼辨別真假
1、色澤。一般黑米有光澤，而且由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則可能是次質、劣質黑米。
2、外觀。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
3、聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
4、嘗味道。如果試完上面3中方法還是不能確定，可以用最後一招：取一些黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗，優質黑米味佳、微甜，無任何異味;沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。
黑米就是黑糯米嗎
首先，什麼是黑糯米?
黑糯米被譽為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為大米有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除瞭含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。中醫認為黑糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。
第二，什麼是黑米?
黑米屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，它含B族維生素，賴氨酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等，其中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
從上面可以看出，黑米和黑糯米是兩種不同的大米，黑糯米是帶有紫紅色種皮的大米，也可以把它稱為紫米。媽媽們可以從下面兩點區分黑米和黑糯米：
1、顏色。一般來說黑米是黑色的大米，紫米是黑色的糯米。
2、口感。大傢都知道糯米具有較強的糯性，然而黑米煮熟後口感沒有紫米黏，屬於不同的米類。