冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。下面大傢一起瞭解下冬季的正確飲食習慣，冬季適量冷食好處多等一些小知識。
冬季的正確飲食習慣
首先應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其它疾病，但應攝入充足的蛋白質，因為蛋白質的分解代高謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。
冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現象更為突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素c、並因此導致不少老人發生口腔漬瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等癥狀。其防治方法首先應擴大食物來源，冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素c，維生素b，特別是缺乏維生素a，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裡美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。隻要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏咸，即可補充。
冬季適量冷食好處多
進入冬季以後，人們大都以進食熱食或性熱的食物來保暖養生，而把"冷食"拒之口外。其實，在嚴寒的冬季，若能根據身體情況適當吃些"冷食"，不失為冬季的一種保健方法。
寒冬季節，對於腸胃健康的來說，適當地吃些性冷食物和涼菜，喝些涼開水，不但對身體無害，反而會有益。 冬天"上火"的現象很多，故民 間有" 冬吃蘿卜夏吃薑"的說法。冬天外界氣候雖冷，但人們穿得厚，住得暖，活動減少，可造成體內積熱不能適當散發，加上很多人的冬令飲食所含熱量較高，很 容易產生胃肺火盛，甚至由此導致上呼吸道或胃腸疾患。因此，冬天不妨吃些性冷的食物，如蘿卜、蓮子等。 冬天適當吃點涼菜還有利於減肥。由於天冷人們喜歡吃油脂多、高熱量的食品，加之戶外活動減少，因此易發胖，除瞭註意體育鍛煉外，適當吃些涼菜，能"迫使"身體自我取暖，多消耗一些脂肪。
冬天如能經常飲用涼開水，有預防感冒、咽喉炎之功效。尤其是早晨起床喝杯涼開水，能使肝臟解毒能力和腎臟排洗能力增強，促進新陳代謝， 加強免疫功能，有助於降低血壓、預防心肌梗塞。 冬天想通過食物"保暖"，不一定非要多吃性熱的食物。低溫會加速體內維生素的代謝，飲食中應及時補充。維 生素 a能增強人體耐寒能力;維生素c可提高人體對寒冷的適應能力。因此，冬季適當增加胡蘿卜、南瓜等富含維生素a的食物及新鮮蔬菜、水果等富含維生素 c 食物的攝入量也有助於"抗寒"。山芋、藕、大蔥、土豆等根莖類蔬菜中含有大量礦物質和熱量，經常食用也可增強人體抗寒能力。
冬季飲食吃點核桃好處多
現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物後的凈仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。
核桃的功能和吃法
補大腦 可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
助美顏 若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
抗衰老 核桃仁中所含維生素e，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
益心臟 核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
治失眠 經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋裡加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
防便秘 方法：1.核桃仁炒香研細，每晚睡前服20克。2.核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，搗細用蜜做丸(即三仁丸)，每丸重9克，每次2-3丸，每日2次。3.核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。
鎮咳喘 核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮咳作用。《本草綱目》記載：“洪邁雲：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生薑三片，臥時嚼服，及飲湯兩三呷，又再嚼桃仁、薑如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止。”
治關節炎 外國營養學傢發現，關節炎病人服用核桃有益，這與中醫所說胡桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的認識是一致的。胡桃治關節炎機理，中醫認為是其補腎強筋作用所致，認為與其富含維生素b6有關。
冬季女人養顏飲食的最佳方案
蜂蜜
蜂蜜采百花之精，有女性美容聖藥之美稱，經常食用蜂蜜可使人“面如桃花”。冬季皮膚幹燥缺水少油，而蜂蜜中含有各類豐富的生物活性物質，能改善皮膚的營養，保持皮膚的細嫩光滑。特別是蜂蜜中含有47種微量元素，如鋅、鐵、鈣、鎂、鉀等都為人體健康美容所必需。所以它不僅博得東方人的喜愛，在西方也備受青睞。蜂蜜既可單獨食用，也可與阿膠、紅棗、龍眼肉、胡桃、枸杞等制成補膏服用。
玉顏膏(養陰生津，潤膚玉顏)
玉竹500克、白蜜250克，選白玉竹切成粗末，加水煎熬三次去渣濃縮，加白蜜收膏。每日早晚空腹30克，以白水沖飲。
紅棗
紅棗是中醫補益劑中的常用藥物，具有健脾、益氣、生血、滋養臟器肌膚的作用。經測定紅棗中維生素含量為百果之冠，被人譽為“活維生素丸”。醫學研究證明：維生素c能抑制皮膚中多巴醌的氧化作用，減少黑色素的形成，預防色素沉著。維生素a的重要功能之一是激活和調節表皮細胞的生長，抗角化，所以補充維生素a有助於改進皮膚的水屏障特性，如配合維生素e同時使用可延緩和逆轉皮膚的衰老。維生素e則有“青春素”的美稱，具有抗氧化和清除自由基的作用，並促進皮膚組織的血液循環。維生素b族有調節皮脂腺分泌的作用。故俗話說得好：“一日吃三棗，終身不顯老。”
仙人粥(防老去皺)
制首烏30克、粳米60 克、紅棗20顆，用竹片刮去首烏皮，切片煎取濃汁去渣，將濃汁同粳米、紅棗於砂鍋內煮粥，熟時加適量紅糖，再煮1—2分鐘即成。早晚空腹食用，7—10天為一療程，隔5天後再食用。
龍眼枸杞
龍眼又名為桂圓，味甘性平，有養心安神、滋陰補血的功效，最適合於體弱多病、心悸失眠、面色無華的女性進補之用。將龍眼肉加冰糖熬制成“玉靈膏”，每天早晚沖服一湯匙，簡單方便易於保存。據古書有記載枸杞則有“補精氣諸不足，易顏色、變白……令人長壽”之效。唐朝大詩人劉禹錫贊它為“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”。現代社會競爭激烈，最易損耗精氣，如在工作之隙不忘飲上一杯紅潤甘美、味如葡萄的枸杞茶，可算得上現代女性一種善待自身珍惜生命的完美體現。
蓮子龍眼湯(補血潤膚，美白養顏)
蓮子30克、芡實30克、米仁50克、龍眼肉8克，加水500毫升，微火煮1小時，用少許蜂蜜調味，1次服完，並將蓮子與湯同飲。
冬季飲食抗高血壓首選銀耳
傳統醫學上講，銀耳性平，味甘，入肺、胃二經，有滋陰潤肺，益胃升津，益氣強心，安神健腦的功效。現代營養學研究發現，銀耳多糖有抗血栓形成功能，可保護心腦血管。所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。
下面介紹幾則食療小方潤燥止咳方：用於肺陰不足或放療而致幹咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。
制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，雪梨50克(切塊後下)。
滋陰養心方：用於氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等癥。
制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，蓮子30克。
潤肺鳴金方：用於肺陰虛損、口幹舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等癥。
制法：銀耳30克(水發)文火煮10分鐘加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。
銀耳的烹制多以煲粥為妙，簡便易操作，可將原料入鍋大火開後，小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，大火上氣後改小火15分鐘。
冬季氣候幹燥，傢庭常食銀耳類粥有很好的預防保健作用。
銀耳山藥米粥——可潤肺養胃銀耳百合米粥——能祛火潤肺，治久咳痰多
銀耳杏仁米粥——止咳平喘，潤腸通便