什麼是牛蒡

牛蒡是什麼呢?牛蒡是一種草本類植物，其葉子、根和牛蒡子都有不同的用處。在當今社會，人們越來越註重健康飲食，牛蒡含有人體所需的多種維生素，所以人們喜歡把它研制成各種美味的菜肴。經常吃牛蒡還有增強免疫力，防衰老的作用喔。

牛蒡是什麼

牛蒡，別名牛菜，白肌人參等，為菊科植物，根和果可入藥。二年生或多年生草本，第一年僅生根葉，第二年開花結種子。主根肉質肥大，直立莖，高100-260厘米，多分枝。根生葉大，叢生有長柄，莖生葉為互生，呈三角狀圓形。邊緣稍呈波狀或有細鋼鋸齒，葉面呈深綠色，光滑，葉背面灰綠色，有外絨毛，頭狀序花，紅紫色管狀，花簇生莖頂，瘦果，長卵形可倒卵形，灰褐色，有斑點。其肉質根細嫩香脆，營養豐富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可燒、炒、醃、醬、做湯、沏茶、制汁等，具有清熱解毒，降低膽固醇，增強人體免疫力和預防糖尿病、便秘、高血壓之功效，種子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉腫痛、瘡痛腫毒等病癥。

牛蒡適應性強，可生在原野山坡，溝路旁，喜溫和濕潤氣候，耐寒，生長期需水多，較低的丘陵和低山栽培最適宜。牛蒡為深根植物，喜肥，種植土壤疏松、土層深厚、肥沃的土壤。10月份前後播種，播前要澆水，待水滲後按行株距 60-80厘米， 50-60厘米開穴，穴深6-10厘米，每穴播7-8粒，覆土3厘米。次年5-6月可收獲根莖。年畝產根莖2000公斤

牛蒡的特殊功效

1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。

2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。

3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。

5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡的吃法

吃法一、牛蒡排骨湯

用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許

做法：

1、排骨切塊，放入清水中，水沸後撇去浮沫，撈出排骨;

2、砂鍋中水將沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續煮一個半小時;

3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色;

4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，加少許鹽調味即可。

功效：牛蒡又稱東洋之參，有強身健體、抗病抗衰老的功效。?

吃法二、牛蒡山藥排骨湯

材料：排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許

做法：

1、排骨用水沖洗幹凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用;?

2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片;?

3、將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後，調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。

吃法三、香炒牛蒡

材料：牛蒡1根，幹紅辣椒1個，胡蘿卜1/2根(約30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2湯匙(30ml)，清酒1湯匙(15ml) ，白砂糖1湯匙(15g)，醋水500ml

做法：

1、幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用;

2、胡蘿卜切成細小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香;

3、牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗幹凈，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝幹水分;

4、平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿卜片，翻炒2、3分鐘後調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘;

5、炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。

烹飪溫馨提示：

1、新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮瞭。

2、將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。

3、喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。

4、日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。

牛蒡的作用

1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。

2、補充人體所需的各種營養元素。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

3、有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用。牛蒡的莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油;藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

4、提升體內細胞活力。牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。

5、具有強化免疫力的功效。牛蒡可促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

6、牛蒡促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。

7、具有防衰老的功效。牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。

什麼人不能吃牛蒡

牛蒡作為一種堿性非常強的一種食物，這種食物屬於寒性放入食物，所以皮炎或者是濕疹的朋友最好是不要食用，而且牛蒡的寒性非常的強烈，所以孕婦、產婦或者是月經時期的女性也不要食用。

高血壓患者不要直接食用牛蒡應當飲用牛蒡湯，其他疾病也應當註意以煮湯飲用為主，比如五行蔬菜湯(由牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉組成由日本立石和博士發明)的營養價值極高可以煮著飲用。

註意事項：

1、初飲者可能出現排便功能增強(不是水瀉)現象。

2、專傢建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。

3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。

4、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

5、不與其它茶混飲,泡發的茶片最後食掉最佳。

6、堅持飲用一個月就會有明顯效果。