粗糧的好處

粗糧裡面富含維生素和礦物質，營養價值遠高於精白米和精白面。在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。粗糧裡面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便秘。請看下面關於粗糧的一些介紹。

吃粗糧的7個好處

好處一：粗糧裡面富含維生素和礦物質，營養價值遠高於精白米和精白面。在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。因為谷類有一個與眾不同的特點：它的維生素和礦物質集中在外層的“粗糙”部分當中，而中間的細白部分含量很低。糙米經過精磨加工之後變成大米，其口感軟瞭，外觀白瞭，但是B族維生素的含量僅剩下原來的1/4。粗糧之所以“粗”，就是因為它沒有經過精制加工，因此天然的營養成分損失極少。特別是對於生長發育很快的孩子來說，他們對營養供應比成年人更為敏感。充足的B族維生素對於智能和體能都是極為重要的。

好處二：粗糧裡面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便秘。每個人都知道纖維的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以補充膳食纖維，卻經常會忘記粗糧是膳食纖維的重要來源。實際上，粗糧當中的不溶性纖維對於促進腸道蠕動最有幫助，而且可以與食物中的多種污染物質相結合，將它們帶出體外，並把腸道打掃得幹幹凈凈。那些潔白、柔軟或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纖維微乎其微。

好處三：粗糧需要更好地咀嚼，有利於保護牙齒。牙科專傢們認為，牙齒也會“用進廢退”。經常咀嚼，可以促進牙齒的堅固，如果總是吃太軟太精的食物，從來不需用力咀嚼，則恒牙質量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類和豆類，正是讓我們牙齒得到鍛煉的大好機會。

好處四：粗雜糧有助於控制血糖。用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控制血糖。但是這些食物維持餐後血糖的能力也是不同的，如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利於糖尿病病人的血糖控制。

好處五：常吃粗雜糧能夠預防中風。美國長達12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風的危險性顯著降低。研究結果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者(相當於每天吃2～3片全麥面包)，患缺血性中風的可能性低30%～40%。

好處六：粗雜糧有助於改善心血管功能。如黃豆。實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經常食用黃豆食品，可有效地降低血清膽固醇，並幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學者研究發現，用醋泡過的黃豆可用於治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆裡的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，並能減少血液裡膽固醇的含量。另外，甘薯可以促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。

好處七：粗糧還有減肥之功效，就如玉米，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除人的饑餓感，但食後含熱量非常低，是減肥的綠色食品。

可見，粗糧的營養價值相當高。但是，粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。現在，營養和保健是人們選擇、關註粗雜糧的主要動力。

七類人不適合吃粗糧

1、缺鈣、鐵等元素的人群。因為粗糧裡含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質的吸收。

2、患消化系統疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

3、免疫力低下的人群。如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

4、體力活動比較重的人群。粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。

5、生長發育期青少年。由於生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。

6、老年人和小孩。因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。

7、胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

減肥粗糧有哪些

第一：玉米

玉米之中所含有的粗纖維是非常多的，也被稱之為粗糧孩子中的瘦身王。玉米之中除瞭含有豐富的纖維素之外，還含有大量的微量元素和維生素，特別是鈣質、鎂元素等等，對於增強腸道蠕動效果很好，能夠喲徐的促進廢棄物排出體外。

玉米之中的粗纖維含量是非常豐富的，是精米以及精面的4~10倍左右。除此之外，他還含有大量的鎂元素，這種物質能夠有效的促進腸壁進行蠕動，這對於一些廢棄物以及毒素的排出非常的有好處。這些功能對於減肥都是非常有利的，另外玉米之中的花穗以及玉米須都是具有很好的促進身體健康的作用，因為他們具有很好的利尿作用，服用之後也是具有一定的減肥效果。

食譜推薦：三鮮玉米羹

材料：雞胸肉、生幹貝、新鮮魚片、雞湯、玉米、太白粉、雞蛋

做法：將雞胸肉、生幹貝以及新鮮的魚片切丁備用;將雞湯大火燒開，隨後放入準好的玉米、雞胸肉、幹貝以及魚片;大火燒開之後改成小火，隨後加入少量的太白粉勾兌，起鍋之前淋上蛋汁就可以瞭。

第二：糙米

糙米在服用之後能夠給我們很好的飽腹感，不僅能夠調節身體之中的不飽和脂肪，同時還能夠加快腸道的蠕動，具有很好的促進減肥的作用。糙米之中所含有的膳食纖維能和膽固醇相結合，這樣能夠有效的促進膽固醇排出體外，從而幫助高血脂患者降低血脂。糙米中的血糖指數非常的低，服用之後能夠令我們產生很好的飽腹感，這樣少吃瞭自然就有利於減肥。

食譜推薦：糙米茶

做法：將糙米放入幹凈的鍋中翻炒，知道糙米變成黃褐色的時候就可以起鍋瞭，但是註意一定不能夠將糙米爆炒到爆裂的情況。然後在鍋中放入適量的清水，煮開時候加入準備好的糙米，立即停火靜止五分鐘左右;每天飯前半個小時服用一次，這樣能夠有效的令我們飽腹，起到很好的減肥作用。

第三：番薯

番薯之中的纖維質非常的松軟，很容易就能夠消化，並且還能夠有效的促進腸胃蠕動，避免出現便秘的情況。另外，番薯之中所含有的熱量僅僅是同等分饅頭中的一半，所以能夠作為一種糧食進行充饑，是一種很好的減肥食物。

食譜推薦：麥仁紅薯湯

做法：將麥仁放入清水之中浸泡十個小時，然後將浸泡好的麥仁放入鍋中，加入適量的清水;大火燒開之後加入紅薯，大約五分鐘之後放入適量的冰糖調味就可以起鍋服用瞭。

第四：燕麥

燕麥具有很好的清熱通便的作用，因為他其中含有豐富的可溶性纖維以及蛋白質，另外還含有豐富的維生素B族以及膳食纖維和礦物質，能夠有效的調節和加快新陳代謝的速度，服用之後不僅能夠起到減肥的作用，同時還能夠降脂降壓，令我們的身體更加的健康。

食譜推薦：草莓牛奶燕麥粥

做法：將燕麥片放入鍋中，加入適量的清水;大火燒開之後就可以起鍋瞭;然後在碗中倒入冷牛奶，稍微攪拌之後放入草莓就大功告成瞭。

粗糧吃太多也會引起兒童肥胖

曾經，吃粗糧是不得已而為之的事;如今，吃粗糧居然成瞭“時尚”、“健康”的代名詞。隻不過，這股流行之風應該“刮”到什麼人頭上，還是有點講究的。北京兒童醫院兒研所營養中心主任齊可民說，兒童吃粗糧就得註意，不要過瞭。

有長就有短，粗糧的劣勢也源於它的粗糙，不易消化，口感差。同樣質量的細糧與粗糧相比，肯定是細糧的總體營養價值要高些。

此外，吃粗糧過多，會降低蛋白質的攝入，其中的大量纖維素也會影響礦物質和微量元素的吸收。這些對於兒童來說，都是不合適的。

當然，也不是說孩子吃粗糧就不行，齊可民說，關鍵是不能多吃，否則可能導致營養不良，引起一些問題。那麼這個比例是多少呢?

目前來說，並沒有一個權威的數據。不過，根據一些臨床觀察，每天攝入的粗糧總量不要超過當日主食總量的1/4，應該就可以瞭。

另外需要提醒的一點是，現在很多孩子存在便秘、肥胖問題，這種情況下，也需要適當多吃些粗糧，以利於排便和體重控制。

粗糧細作吃出健康漂亮女性

粗糧富含纖維素，是新時代的健康食品，但由於它比較粗，口感不細膩，難以讓更多的人接受，而且膳食纖維不能轉化成糖，因而咀嚼纖維，味同嚼蠟。盡管如此，隻要懂得粗糧細作，就能改善口感，使得粗糧既健康又美味。

黑米

黑米較硬且粗糙，用來煮飯並不太合適，熬粥較好。高粱或黑米與東北米按1∶10的比例一起熬粥，或將黑米和雞、魚等放在一起煲湯，口味更新奇。

糙米

糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸兩小時。糙米或紅米可單獨煮食，或與白米混合煮食，煮飯熬粥均可。取適量小米熬30分鐘左右，再與大米一起熬成二米粥，口感較好。

玉米

鮮玉米可用高壓鍋煮熟，做正餐或加餐食用。變換選擇：可經常選擇一些有地方風味的粗糧食品，使口味多樣。各地方玉米制品的種類很多，如爆玉米花，與面粉等混合制成的玉米糕，玉米餅，玉米饅頭，玉米面餃子、包子、餡餅，玉米片等。

蕎麥

蕎麥與細糧搭配的品種有：蕎麥餅，即蕎麥面與面粉混合做成的餅;蕎麥面條，即蕎麥面與面粉混合做的面條;蕎麥面饅頭，即蕎麥面與面粉混合制成的饅頭。

臘八粥

臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異，多數臘八粥會添加珍珠米、薏米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞。

十谷粥

十谷粥是有些地方比較流行的健康粗糧食品，其配料有糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏米等。如能買到這些配料，也可以自己熬制十谷粥，一般需要用沙鍋熬煮兩小時。