花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。下面就為大傢帶來詳細的介紹。
花生米與什麼相克
花生與毛蟹相克：花生仁與毛蟹相克。這是由於花生仁富含脂肪，毛蟹性寒、冷利，二者同食，多則致腹瀉，且二者同食生化反應復雜。
花生與黃瓜相克：黃瓜性味甘寒，生食為多。花生仁多油脂, 一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，同食多食，極易導致腹瀉，所以二者不宜同食。
螃蟹與花生仁相克：從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達45% ，油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以蟹與花生仁不宜同時進食，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍註意。
疾病與花生食物相克,下面這些疾病患者忌食花生
膽囊病與花生相克：花生含有大量脂肪,需膽汁去消化。膽囊切除或膽囊炎患者，貯存膽汁的動能喪失或減弱,如食用花生,沒有大量的膽汁幫助消化,常可引起消化不良。另外,由於沒有膽汁貯藏,必然會增加肝臟分泌膽汁的負擔,日久天長,將損害肝臟功能。
慢性胃炎與花生米相克：慢性胃炎患者消化功能降低,而生花生中所含的脂肪和蛋白251質未.經過高溫處理,體內的各種消化酶對它不產生作用,因而易引起嚴重的消化不良,使胃炎癥狀加重,應絕對禁食。
骨折與花生相克：花生中含有一種促凝血因子,從花生仁紅衣中提取的“ 血字1號”是治療各種凝血功能低下和血小板減少疾病的良藥,但對於骨折有血淤、血腫的患者,卻會使淤血不散,有加重淤腫的作用。所以,骨折有淤腫的患者不宜食花生。
體寒濕淀及腸滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生熱，故陰虛內熱及內火素旺者忌食。小兒不宜多食。此外，高脂血癥者，膽囊摘除者，跌仆淤腫者均應慎食或忌食花生。
如下人群不怡吃用花生呢
1、糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。
2、痛風患者：
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也隻能適量進食。
3、高脂蛋白血癥患者：
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃隻能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
為何平時宜多吃些花生米
花生又叫落花生、長生果。花生被全世界公認為是一種植物性高營養食品， 被稱為“ 長生果”、“ 植物肉”、“ 綠色牛奶”， 名副其實。花生每100 克含蛋白質27. 6 克， 脂肪50 克左右，且其中不飽和脂肪酸占80% ， 鉀674 毫克， 另含維生素C 以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質等， 鈣含量高， 是豬肉的11 倍， 鐵比牛奶高25% 。
花生因含有不飽和脂肪酸， 可以預防心臟病。花生衣含有止血素， 有凝血止血的作用， 所以吃花生不要棄花生衣。花生含有大量油脂、維生素， 漿汁多， 對口唇幹裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜蘆醇化合物， 有助於降低癌癥和心臟病的發病率。中醫認為， 花生有醒脾開胃、理氣補血、潤肺利水和健腦抗衰老等作用。
花生的最佳搭配食物
花生+芹菜：菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用。花生具有止血、潤肺、和胃、降血壓、降膽固醇等作用。常吃花生可改善腦血管循環、延緩衰老。二者配伍適合高血壓、高脂血癥、動脈血管粥樣硬化等患者食用。
花生+紅葡萄酒：紅葡萄酒中含有氣皮酮與阿司匹林等有益成分， 前者屬於抗氧化劑， 後者有防止血栓的作用。兩者結合可保心臟血管暢通無阻，再吃花生米可大大降低心臟病的發病率。
花生+毛豆/花生+啤酒：這種搭配方法卵磷脂的含量極高， 而卵磷脂進入胃腸道後被分解成膽堿， 迅速經小腸黏膜吸收進入血液再入腦， 發揮健脾益智的作168 用。補充卵磷脂後記憶力與智力都有明顯提高。
此吃法卵磷脂的含量極高， 而卵磷脂進入胃腸道後被分解成膽堿， 迅速經小腸黏膜吸收進入血管再入腦， 發揮健脾益智的作用。補充卵磷脂後記憶力與智力都有明顯提高。
吃花生米註意事項
1、生食花生米易患病
花生在地裡生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃瞭被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米裡含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。
2、炒炸花生米營養差
花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低瞭。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益處多
水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬幹味道更佳。
4、冬季飲食保健:花生營養豐富 吃法上也有區別
冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活傢貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。
花生營養豐富，吃法多樣。放在花生燉豬蹄中又粉又面，擱在宮保雞丁裡酥脆噴香，單獨油炸又是下酒好菜。可是，稍微細心的人會發現，市面上的花生米有兩種:一種個頭較大，粉紅色;一種體型較小，顏色深紅。不同的花生在吃法上有什麼區別呢?
中國農業大學食品學院教授馮雙慶介紹，小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高，炸制的時候容易熟，也不太會糊。炸花生米的時候要用小火，先倒入油，等油溫還沒熱的時候放入花生米，不斷鏟動。花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用餘溫就可以炒熟瞭。而大花生米含油脂少一些，燉煮起來口感更面，更軟，也更好吃。