有時候買回來的豬肉多瞭，為瞭保鮮我們隻能把吃不完的豬肉放冰箱速凍，但是如果把在超市買一些冷鮮盒裝肉直接拿去冷凍是不對的，肉質口感會改變的同時還影響之後的保鮮工作。那麼豬肉如何保鮮，下面來瞭解一下。
如何豬肉保鮮
保鮮一宿不變質
醋常常是生活的好幫手，把剛買回的已經打算當天不食用的生肉用浸過醋的濕佈包起來，可保鮮一晝夜不變質;把調好的芥末粉和鮮肉放在一個盤子裡，然後將他們放在一個密封的容器裡(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。同時也能嘗試做一道別樣口味的新菜。此外，根據做菜的要求，比如說想要糖醋裡脊，可以將鮮肉切成塊，用油炸一下，亦能短時間保存。
存放兩到三天
傢裡有高壓鍋的達人，可將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥，自制“真空”環境，豬肉可保存兩晝夜;將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。傢裡陽臺通風的話，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，而且肉味會更加鮮美。
保存較長時間
將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，可保存較長時間;或者將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，用紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。註意，如果需要把豬肉存放較長時間的話，進入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，可以保存3個月到半年。如果是已經煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又幹又硬。
鮮豬肉的最全保鮮方法
冷凍豬肉4-5個月為宜
由於豬肉宰殺後需要經過24小時的排酸才會上市，因此如果一兩天內沒有食用完，可以將其放入冷藏箱儲存，否則，必須放入冷凍箱以保證豬肉不變質。一般來說，豬肉在冷凍箱的保存期限為4-5個月，最多不能超過半年，冷凍溫度最好在-15℃至-16℃。
豬肉的保存方法：
1、將豬肉切成肉片放入保鮮盒裡，噴上一層黃酒，蓋上蓋後放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。
2、將煮沸的花椒鹽水盛入容器裡，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會變質。
3、將肉切成肉片，在鐵鍋內加適量的油，用旺火加熱，油熱後將肉片放入，煸炒至肉片轉色，盛出，晾涼後放進冰箱的冷藏室裡，可貯藏2-3天。
4、將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油裡，可保存較長時間。
5、將鮮肉切成條，在肉表面上塗些蜂蜜後，再用線穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，且肉味更加鮮美。
6、醋能抑制細菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的幹凈餐巾裡，1晝夜後，肉仍很新鮮。
7、將鮮豬肉噴少許白灑後，裝入幹凈無黴無孔的塑料袋裡，便能夠防腐保鮮。
8、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)後，掛幹通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。
9、把肉浸在葡萄酒內，由於葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質發生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟後鮮嫩可口。
10、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進幹凈的盆裡。然後把醬油煮沸，放涼後倒進盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。
優質豬肉巧選購：
選購豬肉時，要註意肉的表面不發粘，肌肉細密而有彈性，呈紅色，用手指壓後為留指印，纖維細軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。
生豬肉一般能保鮮多久
豬肉用何用方式保存，目前豬肉可以分為熱鮮、冷鮮、冷凍和速凍四種形式。
熱鮮肉是指屠宰後未經任何冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，生產運輸過程中肉的溫度較高，容易滋生大量細菌，無法保證肉的食用安全性。因此，歐美等發達國傢均已淘汰。目前歐、美等發達國傢肉品供應主要以冷鮮肉和速凍鮮肉為主。
冷鮮肉主要優點是0-4攝氏度貯藏，比熱鮮肉更安全、衛生;肉品經過成熟，味道更鮮美;缺點是最好當天買當天吃，不超過三天;多購還是要進凍箱。
另外電冰箱各間室的使用及保存期限
a、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、傢禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內(溫度8℃)，並用保鮮紙包裝好。
c、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。
d、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據食品儲藏需要調節變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏 室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用於將冷凍食品解凍。一般將其置於保鮮工作狀況使用最為方便。
新鮮豬肉較古老的保存方法
工具/原料
新鮮豬肉、鹽、花椒、菜仔油或者花生油、茶油均可、咸菜壇
方法/步驟
1清洗：將新鮮豬肉用熱水清洗幹凈，瀝幹水份待用。
2菜仔油加工：將菜仔油倒入鍋內加熱到冒青煙為止，然後放涼待用。
3切：將瀝幹水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開，分別切成塊待用。
4炒：1先把鍋燒幹水份，然後把肥肉放入鍋內炒，炒香到出一部分油為止。若鍋內油太少可以加點菜籽油進去;2再把瘦肉放入鍋內炒斷紅即可;3翻炒過程中放入適量的鹽和花椒;4將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中;5將加工好的菜仔油倒入壇中，並漫過肉塊。這一步是關鍵，目的是要使肉不要和空氣接觸。然後，等待豬肉冷卻。冷卻後就可以進入下一道工序瞭。
5密封：父輩們的辦法是找一塊幹凈的塑料佈和一根繩子，將塑料佈覆蓋在壇口上再用繩子紮住壇口不讓進空氣。這樣可以保存幾個月不會壞。父輩們是不是很聰明呢?
END
註意事項
成敗的關鍵：1.肉要炒香，目的是減少水份;2.油要漫過肉塊;3.一定要冷卻後才能密封;4.壇口要密封好，不能進空氣。
豬肉保鮮時要註意的事項
1、魚不宜在鮮肉保鮮櫃內存放，鮮肉櫃的冷藏溫度一般為2-8度，而是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，鮮肉櫃中不易存放的魚。
2、火腿若將火腿放入鮮肉櫃低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。
3、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
4、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
5、鮮肉要用慎用保鮮膜封轉貯存。
在我們大多數的傢庭來說呢，都是在超市裡買鮮肉保鮮櫃裡進行冷藏保鮮的豬肉，那麼鮮肉保鮮櫃裡是如何冷藏保鮮的呢?
1、鮮肉櫃櫃內采用高效風扇強制進行熱交換，降溫快;合理的風道設計，使得櫃內溫度更加均勻。
2、鮮肉保鮮櫃開放式銷售方式，時尚，方便，展示效果好，尤其適用於現場加工，保鮮和銷售鮮肉食品。
3、鮮肉櫃選用進口壓縮機，微孔式出風，冷氣均勻分佈，櫃內溫度穩定，食品不風幹。櫃內采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染食品。
4、鮮肉保鮮櫃整機不但制冷溫度控制精確，而且還擁有化霜溫度和化霜時間的雙重控制保護，從而確保瞭櫃內物品的展示與保鮮效果。