花生(peanut)，原名落花生(學名：Arachis hypogaea Linn.)，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“落花生”。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。主要分佈於巴西、中國、埃及等地。可用於制皂和生發油等化妝品的原料。
花生的功效與作用
花生，味甘，性平;歸脾、肺經。健脾養胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結。
1.促進生長發育
花生含豐富的維生素及礦物質，可以促進人體的生長發育。
2.健腦益智
促進細胞發育，提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3.延緩衰老
花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
4.潤肺止咳
潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
5.止血
凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。”
6.降低膽固醇
防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。另外，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇，可預防癌癥的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。
7.養血通乳
滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
8.防癌
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
花生的種植技術
一、播種
1.播種期。春季5cm土層地溫穩定在12℃時，珍珠豆型花生即可播種。在4月底至5月上旬，地膜覆蓋栽培可稍提前7～10天。
2.播種密度與方式。
壟作：壟距50cm，穴距13～17cm，即12萬～15萬穴/公頃，每穴播兩粒。
地膜覆蓋畦作：一畦兩行，小行距40cm，穴距13～17cm，每穴兩粒，即12萬～15萬穴/公頃。
二、田間管理
壟做栽培
1.清棵蹲苗：苗基本出齊時進行。先拔除苗周雜草，然後把土扒開，使子葉露出地面。註意不要傷根。清棵後經半個月左右再填土埋窩。
2.中耕除草：在苗期、團棵期、花期進行3次中耕除草。掌握“淺、深、淺”的原則，註意防止苗期中耕雍土壓苗;花期中耕防止損傷果針。
3.培土：開花後半個月進行培土，不宜過厚，以3cm為宜。
覆膜栽培
覆膜到出苗期間，發現薄膜破口或覆蓋不嚴時，及時用上重新壓埋、堵嚴。當幼苗破膜拱土，開始露出真葉時，扒去膜上的土，使子葉露於地表。發現缺穴，立即用催出芽的種子補種。開花前在畦溝內進行1次中耕除草。在開花下針到莢果充實期間，根據花生長勢，可在葉面噴施500倍先科追肥精替代根部追肥或者噴施0.2%～0.3%磷酸二氫鉀500倍溶液2～3次，或者，並噴灑地果壯蒂靈加大營養輸送量，促進果實發育，提高花生的產量。在此期間，如遇幹旱，要及時灌水。
三、重茬方法
1.整地關。整地一定要精細，必須要秋整地，深翻到30厘米，細耙多遍，確保土壤上松下實，通透性良好，秋起壟並壓實。通過冬季的低溫作用，殺滅土壤中引起花生莖腐病、根腐病的真菌，減少病蟲害的發生。
2.施肥關。花生重茬栽培時必須增施有機肥，結合秋翻地畝施優質農傢肥4000～5000千克。播種時以磷、鉀肥為主，每畝施磷酸二銨15千克，硫酸鉀8千克。在8月上中旬用2%的磷酸二氫鉀進行葉面噴肥兩次，同時用含有固氮菌、解磷細菌和解鉀細菌等菌類及適量的中微量元素的花生專用微生物制劑，防治病害效果顯著。
3.品種關。加強檢疫，嚴禁從病區引種。選用抗病高產品種並及時更換品種。花生剝殼前選擇晴朗天氣曬種2-3天。結合剝殼選擇粒大飽滿、皮色鮮亮、飽果率高、整齊度好、網紋清晰、大小適中、外形美觀、發芽勢、發芽率高的一級種。
4.管理關。出苗後如有缺苗斷條現象要催芽補種，齊苗後進行清棵蹲苗，用手將幼苗根際的浮土扒出，使兩片子葉外露。青稞後15天左右再回土填窩。在苗期、團棵期、花期進行三次中耕除草，第一次中耕宜淺，防止莖部埋土過多，影響側枝發育，隻要疏松表土，把雜草除凈即可;第二次中耕在根瘤形成期，這次中耕可稍深些，一般在6厘米左右;第三次中耕在花期，這次中耕要格外小心，避免損傷果針，中耕深度在5厘米左右。即掌握“淺、深、淺”的原則，開花後15天培土以3厘米為宜，不要過厚。加強病蟲害的防治，發現病害及早防治。
如何挑選花生
看外表：優質的花生粒大，顆粒飽滿，外層紅衣光亮，光澤均勻，一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生幹癟不均，表面起皺紋，濕潤無光，質量則差一些。發黴、發芽、有外傷的花生最好不要挑選。
聞味：聞花生，如果有異味，可能是黴變的花生，不要購買。
看白點：花生的一端一般有個小白點，如果花生經過染色，這些小白點也會被染紅。
剝紅皮：花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也是淡紅的。
浸泡：將花生浸泡，然後在白紙上用力摩擦，如果有紅色出現，則是染色的花生。
推薦老人常吃花生能養生
花生蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高。所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”。花生還具有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱之“長生果”，民諺道：“常吃花生能養生”。
多年來，對於花生及花生制品的營養問題，很多國內外的專傢都在潛心研究。對心血管疾病發生的危險性試驗，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。來自美國賓夕法尼亞大學營養科學系pennykris-Etherton博士通過最新的臨床試驗，總結出花生制品、花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發揮有效作用。
在pennykris-Etherton博士的發言中，他們在該大學膳食代謝研究中心進行瞭一項關於花生及其制品的臨床試驗。結果證明，花生、花生油、花生醬對預防心血管疾病能產生重要作用。研究采用隨機、雙盲、5階段交叉設計觀察瞭5種不同的膳食對血脂和脂蛋白的影響。
5種膳食為：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食;第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食;第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是‘花生+花生醬’膳食。實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。
第二種低脂肪膳食，雖然也降低瞭總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加瞭血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項試驗綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發揮有效作用。
在加利弗尼亞，營養專傢對27000名志願者進行瞭為期7天的研究，研究者對65種食物對冠心病的影響進行觀察。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發作有非常明顯的作用，研究者發現食用的堅果中32%是花生。實驗結果表明：每周食用堅果5次以上可以使他們患心臟病的危險減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。
哈佛大學公共健康研究中心，對86000名年齡在34-59歲的婦女，進行瞭幾乎20年的飲食習慣和健康的研究，結果顯示，經常食用花生和堅果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和堅果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。
在美國民間，有個飲食健康秘訣：每天多吃一把(約25克)的花生和兩勺花生醬，就會少患心血管疾病。美國國傢膽固醇教育計劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類和精制糖類的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代它們。
中國預防醫學院檢驗結果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
此外，美國科學傢經過一番研究，在花生中發現瞭一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達到27.7μg/g。瞭解到這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助於降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。美國學者艾爾?敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。
專傢認為，花生油脂中含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，含量達40—80%，單不飽和脂肪酸又叫油酸，能使人體的高血脂和有害的膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益的膽固醇，避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發生危險。
可以看出，花生及花生制品對降低血脂、預防心血管疾病有很好的效果。在今天，追求健康營養的飲食已成為百姓日益關註的話題，隨著對花生營養及保健的研究結果不斷出爐，素有“長生果”之稱的花生一定會帶給百姓更多的驚喜。
吃花生會胖嗎
吃花生會胖嗎第一點
花生重新受到喜愛，主要在於科研人員已經證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。
吃花生會胖嗎第二點
另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學的著名營養學教授派尼博士經過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差並不太遠。因此，美國心臟學會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風險降低21%—27%。
吃花生會胖嗎第三點
對於很多人都關心的“吃花生會不會發胖”的問題，專傢們解釋說：花生對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因為它屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。