大豆是一年生草本植物，是世界大豆漫畫圖上最重要的豆類。大豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。也有很多植物學傢認為是由原產中國的烏蘇裡大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。那麼大豆的種植技術，我們一起來瞭解一下。
大豆的功效和作用
1. 大豆中的毒素不像其它食物容易在烹飪過程中被破壞掉，這些毒素常會阻礙蛋白質消化;在動物實驗中，大豆中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。
2. 大豆可能幹擾消化時的養分吸收，因為大豆含有高植酸，研究證實植酸容易阻斷礦物質鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。
3. 大豆是市場上受到農藥高度污染的食品之一。不隻農藥會毒害人體、導致各種疾病，豆制品當中還經常含有高濃度的鋁，這類重金屬長期累積在人體內容易造成失智癥。
4. 大豆所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素等物質容易幹擾內分泌，對健康有負面影響。血凝素會讓血液內紅血球凝結積聚;亞硝酸鹽可能致癌;大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大，並增加肝臟的脂肪酸沈積;甲狀腺腫素則會阻礙甲狀腺激素的產生。
大豆的種植技術
一、整地與施肥
1.整地
打破犁底層是關鍵，沒有打破犁底層的要做到秋深松。具有秋翻深松基礎的地塊，可進行秋耙茬，揀凈茬子，耙深12-15厘米，耙平耙細。春整地時要做到翻、耢、壓連續作業。有深翻基礎的玉米茬，早春拿凈茬子，要頂漿起壟並鎮壓，達到待播狀態。
2.施基肥
大豆幼苗生長需要一定的養分，播種前增施n、p、k做基肥，可促進幼苗生長和幼莖木質化較快形成，以利壯苗抗病。一般1hm2施三元復混肥600kg,或施腐熟有機肥20-30噸做基肥。
二、選種
1.選擇優良品種
選擇優良品種是大豆生產的前提、是內因。要根據當地的自然條件(包括氣候、土壤肥力等)、生產水平和品種的生態類型選擇生育期適宜、抗逆性強、高產的優質大豆品種。要克服盲目引種，不要把外地高產田或信息及有些新聞媒介推銷的品種甚至品系沒經科學分析和試驗，盲目的大量引種和應用，否則可能達不到預期效果。各地要根據當地的具體情況進行選擇，做到因地制宜種植。 2.種子精選
播前選種是提高種子質量的一項重要措施，竹蓀套種大豆新技術可以種子質量好壞直接影響著大豆的苗齊、苗壯、苗全。“母大子肥”,粒大而整齊的種子能增產一成左右。因而，在播種前必須進行人工粒選或選種器精選種子。
3.種子處理：一般畝用種量4公斤左右，播前曬種1一2天，用25%鉬酸銨10克，用熱水溶解，冷卻後拌種，或用大豆根瘤菌兌冷水拌種;待種子陰幹後再采用含防蟲、殺菌、含有微量元素或膜性好的種衣劑進行包衣。
如何選購大豆
一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。
二看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。
三看豆子幹濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆幹燥;若發音不表脆則說明大豆潮濕。
四聞香味：優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。 當然好的黃豆再新鮮黃豆，也不會亮麗到像珍珠一樣，陳年黃豆，也不會灰暗到像六味地黃丸那樣。
哪些人不能吃大豆
1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3.胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。
4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。
5.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。
黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
不可生吃，有毒。食用瞭不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。
中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
大豆的做法詳細介紹
黃豆排骨湯的做法
1、將豬排骨洗凈，剁成塊，放入沸水鍋內氽一下撈出;
2、再用水沖洗去血沫，控凈血水;
3、黃豆、大棗、生薑洗凈;
4、黃芪、通草洗凈，用紗佈包成藥包;
5、鍋內加水適量，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包;
6、用旺火燒開後，改用文火煮約2小時;
7、揀去藥包，加精鹽調味即成。
黃豆蓮藕排骨湯的做法
1.將排骨洗凈改刀成段;
2.蓮藕去皮，洗凈切塊;
3.鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、薑片、黃豆(大豆)、精鹽、醋、藕塊;
4.開鍋後倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
黃豆豬蹄湯的做法
1.豬蹄用沸水燙後拔凈毛，刮起去浮皮;
2.黃豆提前浸泡1小時，備用;
3.薑洗凈切片;
4.大蔥切段;
5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫;
6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮;
7.至半酥，加精鹽，再煮1小時;
8.調入味精，即可。