牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等陽離子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。那麼哪些食物不能和牛奶一起吃，我們一起來學習一下。
牛奶的功效和作用
牛奶的功效和作用
1鎮靜安神心煩氣躁的時候喝一大杯牛奶可以鎮靜安神。
2抑制腫瘤牛奶含有CLA，有防癌功效。
3促進生長發育牛奶富含鈣和維生素D等，對人體生長發育很有益處。
4美容養顏牛奶中的乳清能消除臉部皺紋，達到美容的功效。
5促進消化牛奶中含有多種氨基酸、乳酸、維生素等營養元素，可以促進消化和吸收。
6保護腸胃牛奶中鈣、磷、鉀等礦物質含量豐富，可以減少胃腸道刺激，並能有效地維持人體酸堿的平衡。
7促進大腦發育乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
哪些食物不能和牛奶一起吃
牛奶+糖：牛奶在加熱時能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體
牛奶+菠蘿：身體不適
牛奶+韭菜：牛奶中含鈣;鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收
牛奶+菠菜：一起吃會引起痢疾
牛奶+紅棗：影響蛋白質的吸收
牛奶+金針菇：消化不良
牛奶+獼猴桃：影響消化吸收，出現腹脹、腹痛、腹瀉
牛奶+米湯：導致維生素A大量損失
牛奶+鈣粉：牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉淀，不易吸收
牛奶+紅糖：使牛奶的營養價值大大降低
牛奶+巧克力：這兩者一起吃易結成不溶性草酸鈣，不僅影響吸收，還會出現頭發幹枯、腹瀉、缺鈣和生長發育緩慢等現象
牛奶+烏鱧：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
牛奶+醋：一起吃會引起腹中病結，可以用地漿水治療
寶寶喝牛奶拉肚子怎麼
1、針對乳糖不耐受癥的解決方法：
(1)可以通過少量多次攝入乳制品，比如用水將牛奶稀釋後再食用，或者將牛奶配著其他食物一起食用，來減輕乳糖不耐受癥狀。
(2)用發酵乳(酸奶)代替牛奶，因為發酵乳中20%-30%的乳糖已被降解，易於消化吸收。而且，乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質，促進消化。
(3)試著少量多次，漸漸適應。具體方法是：每天喝牛奶5-10毫升，一個星期後再逐漸增長飲用量。這樣不僅可以減輕或避免乳糖不耐受，而且可刺激和提高小腸黏膜合成乳糖酶的才華，逐漸排除乳糖不耐受癥。
2、針對牛奶過敏的解決方法：
(1)改吃其他的代乳品，如羊奶、豆奶、養分米粉等。
(2)試用脫敏療法。牛奶先燒開煮透，使其中的蛋白質充分變性，最初每天隻喝10毫升，如果沒有不良反應。連喝三天後增長到天天15毫升;假如仍無不良反應，再喝三天後增長到20毫升。奶量不斷增長，間隔時間也可逐步縮短。假如癥狀不再出現，說明脫敏有效，
以後便可過渡到正常喂養;假如癥狀仍然參觀一下，而且越來越重，則不要再強求瞭。
牛奶的營養價值
牛奶的營養價值
每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。 營養價值：
1、奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。
2、乳脂肪是高質量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。 3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。
4、奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
教你如何挑選牛奶
方法1 感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
方法4 好牛奶，不掛杯
買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入幹凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
除瞭這些“獨創”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。