味精是廚房不可少的調味料，大部分人做菜都少不瞭鹽和味精，關於味精，人們隻知道它能夠增加食物的鮮味，卻不知道有些菜不能加味精，有些人也不適宜吃味精。
雞精好還是味精好
從烹飪食物來看，雞精和味精各領風騷!
在烹飪食物的時候，我們需要根據食物和個人口味來確定是選擇雞精還是味精。如果烹飪的是魚類、肉類等風味比較突出的食物，可以選擇味精，能夠起到提鮮的效果。如果烹飪的是湯類食物，建議使用雞精，但需要註意的是，雞精中含有一定的鹽分，如果用瞭雞精，就不要放鹽或者放少量鹽。
從營養成分來看，雞精略勝一籌。
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精復雜，所含的營養也更全面一些。除瞭谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。
從食品安全上來看，雞精與味精打成平手。
很多人不吃味精，就是認為味精會致癌，但這在專傢看來，完全是謠言在作祟。隻要不將味精加熱到120度以上，食用都是安全的。並且，雞精中40%的成分是味精，它與味精一樣害怕高溫，因此安全性是差不多的。
由此看來，關於雞精好還是味精好的問題，我們也無法給出一個確切的結論，大傢隻能根據自己的需求來辨別和使用。
食用味精有哪些禁忌
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除瞭肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除瞭不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精可以放心食用嗎
味精是以玉米等淀粉質為原料經生物發酵而成的谷氨酸鈉鹽。自二十世紀初發現味精以來，人類使用味精已有100多年的歷史。作為最主要的一種鮮味劑，味精廣泛應用於食品工業、餐飲和傢庭烹飪。嚴謹的科學研究表明，味精是一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)經過十幾年關於味精安全的跟蹤研究後即宣佈將味精列入最安全的食品添加劑，結論是“每日可接受攝入量(ADI)無限制”。1991年，歐共體食品科學委員會(SCF)發佈報告，認定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無規定”的食品成分。隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高，味精的應用范圍日益廣泛，成為食品工業、調味品行業和傢庭烹飪的基礎配料之一。
我們瞭解到，味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，隻要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的，隻有當谷氨酸遊離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉並不會覺得鮮，隻有把雞肉燉熟瞭、谷氨酸遊離出來瞭，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道尤其鮮美，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有遊離的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。
現代味精生產，是以玉米等谷物為原料，經生物發酵後提取、精制而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，所以，您盡可放心食用。
味精吃多瞭怎麼辦
味精的過量攝入，造成人體體內谷氨酸鈉濃度升高，對人體是會造成一定損害的，最顯著的癥狀便是產生口渴。味精中含有鈉離子，味精吃多瞭就跟鹽吃多瞭一樣，如果攝入瞭過多的味精，細胞外液滲透壓升高，會使組織細胞內的滲透壓小於組織間液的滲透壓，導致細胞內的水分流出到組織間液內，使組織細胞脫水，細胞內水分少瞭，人自然產生口渴的感覺，從而通過補水以維持細胞內外的平衡。所以最直接的解決辦法便是多喝水，稀釋體內谷氨酸鈉的濃度，減輕其對人體的傷害;暫停或者是減少味精的攝入量，從而控制谷氨酸鈉在人體內的濃度，減輕對人體的危害。
味精應該怎麼吃
首先，小編會給大傢兩個使用味精的忠告，大傢一定要記住瞭哦。
忠告一：應根據個人口味決定味精的用量。
忠告二：在保存和使用味精時，也需要註意方法。
1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則隻有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
2、 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4、作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
6、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。