日常生活中，我們吃進去的食物含膽固醇比較高的有動物內臟，動物腦子，禽蛋黃等，這些食物攝入過多的話，會造成身體內的膽固醇超標，膽固醇會在體內和脂蛋白一起合成低密度脂蛋白膽固醇，這種膽固醇多瞭之後會沉積在我們血管，久而久之就會是我們人體的血管越來越狹窄，就是我們所說的動脈粥樣硬化瞭，動脈粥樣硬化由於形成部位和大小的不一樣，在我們人體內所造成的影響也是不一樣的。下面對常見的疾病跟大傢做簡單的介紹下：
高膽固醇如何引發冠心病
對心腦血管疾病發生來說，膽固醇所起的作用更重要。膽固醇中的低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)升高是冠心病最重要的危險因素，冠心病防治要以降低ldl-c為首要目標。
一提血脂人們認為就隻是指甘油三酯，其實血脂還包括膽固醇。膽固醇主要存在於低密度脂蛋白中，大規模臨床試驗已經證實，降低ldl-c能夠有效改善冠心病患者的心肌缺血癥狀、緩解心絞痛、改善心功能，並減少心血管疾病的發生。而目前患者甚至一些醫生對於血脂防治還存在認識上的問題，以至於我國公眾血脂異常的知曉率、服藥率和達標率都很低。
問題一把降血脂誤認為就是降甘油三酯糖尿病患者血脂異常多表
現為甘油三酯高和高密度脂蛋白膽固醇低，因此不少醫生就認為降血脂就是降甘油三酯。事實上，現已確切證明，膽固醇升高則冠心病危險增高。它才是防治冠心病的首要目標，降脂最重要的是降低ldl-c而非甘油三酯。
問題二血脂化驗結果正常范圍過於籠統如今血脂化驗報告中總膽
固醇低於230～240mg/dl的都屬正常范圍，對於一個無任何心血管疾病危險因素者來說，在這一范圍內的確實無需降脂治療，但對已患過心肌梗死、做過支架治療、冠狀動脈搭橋手術、患糖尿病或同時有多種危險因素的患者，該范圍就明顯過大，會使許多迫切需要降脂治療者“漏網”，這些患者應把ldl-c降至100mg/dl以下才是安全的。
問題三血脂正常後就認為可以停藥在高血壓的治療過程中，當血壓長期穩定後，即可試行減少藥物劑量和種類，以最少的藥物和盡可能低的劑量維持目標血壓。而對於調脂藥來說，目前並沒有證據表明血脂達標後減量或停藥的可行性。有臨床觀察顯示，血脂達標後減量往往引起血脂反彈，因此，隻要沒有特殊情況，就不應減量。
問題四擔心降脂藥物副作用嚴重有人服用他汀類藥物後轉氨酶升高，於是擔心該藥會對肝、腎功能有不良影響。其實，他汀類藥引起的轉氨酶升高多為一過性，而且比例非常小，大多數人對他汀類藥物的耐受性良好。肝臟轉氨酶升高者，減少藥物劑量升高的轉氨酶便可下降，再次增加劑量或選用同類藥物時，轉氨酶常不會升高。他汀類藥物在某些情況下可引起非特異性肌痛或關節痛，但嚴重的比較罕見，至於致死性橫紋肌溶解則更為罕見。
當心膽固醇過量
不管是哪個年齡段的人，補鈣都是非常重要的，從食物中攝取天然鈣質不但更安全，鈣質的吸收率和利用率也很高。良好的補鈣產品除瞭牛奶外，就數蝦皮瞭。蝦皮是一種營養豐富的食物，且做法多樣，能夠大大豐富餐桌的美味。但吃蝦皮補鈣也要特別註意蝦皮中含有的膽固醇，不可過多食用。
蝦皮可說是日常食物含鈣冠軍
蝦皮是用毛蝦加工制成的，其含鈣量非常可觀，每100克蝦皮中含鈣量接近1000毫克，幾乎是日常人們所見食物的含鈣量冠軍，一把蝦皮中約含有247毫克鈣，這幾乎相當於250毫升牛奶中的含鈣量。但蝦皮體積小，不占胃，加上烹飪方法多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。傢常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。因此可以說，通過吃蝦皮的方式來補鈣比喝牛奶補鈣顯得更加簡單。
蝦皮中的膽固醇和鹽不可忽視
然而蝦皮作為一種動物性海產品，其中也含有較多的膽固醇，從數據上來說，一把蝦皮中大約含有107毫克膽固醇，大約等於710毫升牛奶中膽固醇的含量，也就是說，對於血脂異常的人群來說，通過飲用牛奶補充鈣質會更加安全。
另外值得一提的就是蝦皮中含有的鹽分。一把蝦皮中大約含有鈉1264毫克，相當於3.2克鹽，已經超過瞭中國居民膳食指南中對於中國人每天食鹽推薦攝入量的一半。有研究認為，血壓的高低與鈣含量呈負相關關系，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，隻通過提高鈣的攝取量就能控制血壓，因此推薦多攝入蝦皮，但如果是富含鈉的蝦皮，或許不但不能控制血壓，反而可能在冬季這種季節增加高血壓的發病風險。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要註意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬幹的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮味為佳。市面上還能買到低鹽的蝦皮，這種蝦皮更好，推薦大傢購買這種含鹽量更少的蝦皮，同時在烹飪蝦皮的過程中，尤其註意控制食鹽的添加。
膽固醇高的概述
膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們已從膽石中發現瞭膽固醇，1816年化學傢本歇爾將這種具脂類性質的物質命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。
脂類物質主要分為兩大類。脂肪(主要是甘油三酯)是人體內含量最多的脂類，是體內的一種主要能量來源;另一類叫類脂，是生物膜的基本成分，約占體重的5%，除包括磷脂、糖脂外，還有很重要的一種叫膽固醇(cholesterol)。膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克間，是比較正常的膽固醇水平。
膽固醇高的原因都有哪些
膽固醇高的原因是什麼?膽固醇高有哪些癥狀?18世紀初期，科學傢們第一次從膽石中提取出膽固醇，膽固醇廣泛存在於人體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。膽固醇過高會對人體形成一定的傷害，因此無論什麼原因引起的膽固醇過高的現象，此時都建議去正規的醫院檢查治療，防止病情惡化。
肝病專傢介紹，肝臟是合成、貯存和供給與分解膽固醇的主要場所。內源性膽固醇80%是由肝臟合成的，血漿中的磷脂酰膽堿固醇脂酰轉移酶全部由肝臟合成，在LCAT作用下，磷脂酰膽堿的脂肪酰基轉移到膽固醇槍擊傷，生成膽固醇酯。那麼具體的膽固醇高的原因是什麼?專傢介紹如下：
首先，正常情況下內源性合成以及外源性攝入的膽固醇與肝臟排泌膽固醇保持平衡，維持肝細胞中膽固醇量的穩定。當肝細胞受損或膽道阻塞時可影響血清膽固醇水平，導致膽固醇代謝紊亂乃至膽固醇相關性疾病的發生。
其次，血液中膽固醇水平還受到飲食、年齡、性別及晝夜節律變化、運動等多因素的影響，在評價結果時應註意。因此，出現膽固醇高的情況，要及時接受專科醫生的專業治療，這樣才不會耽誤病情。
炒豬肝配青椒預防膽固醇高
很多人不敢吃肝臟，大都是兩點顧慮，一是膽固醇高，二是擔心裡面有毒素殘留。其實，掌握一些營養和烹飪技巧，就能放心食用瞭。
膽固醇問題可以通過青椒來解決。人們吃瞭含膽固醇的食物，不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。因此，最好的辦法就是在吃各種肝臟時，和富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜一起吃，青椒無論在營養和搭配的口感上，都是絕佳的選擇，既可以增加膽固醇的排泄，又可以減少膽固醇在體內的合成和吸收。
配料中還可加入黑木耳，不但顏色豐富好看，還可以幫助殘存毒素的排出。黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質，吸附後集中排出體外。尤其是炒豬肝更少不瞭木耳，因為豬的飼養時間比雞鴨鵝要長，肝臟中的飽和脂肪酸和殘留的毒素也會比禽類肝臟中的多一點。
其實，肝臟中的膽固醇隻有同重量雞蛋的一半。豬肝和鵝肝的膽固醇含量都在每百克280多毫克，雞肝、鴨肝和羊肝的膽固醇含量稍微多一些，也都在每百克350毫克以內。而雞蛋中膽固醇含量每百克580多毫克，比雞蛋的膽固醇更是再翻瞭一番還要多，達到1330毫克