蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除瞭可以做成可口的菜肴外，還可以制成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營養物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。那麼，如何自制蔬菜汁呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
蔬菜汁的做法
1、選擇蔬菜
可用來制作蔬菜汁的蔬菜品種繁多，例如：青菜、菠菜等，隻要是用它們的新鮮綠葉制作，寶寶就會愛喝，但爸媽要註意，類似於洋蔥、大蒜、香菜等刺激性大蔬菜千萬不要選，哪怕隻充當配料也不行，它們對寶寶胃腸道的刺激實在太大瞭。
2、開始制作
(1)清洗：包括用具的清洗和蔬菜的清洗。
(2)將青菜去掉根部，切成小段，放入已經煮沸的清水中煮開，此時需要註意的是：水不要太多，一小碗即可。
(3)用篩子濾出菜渣，得到菜汁。將菜汁與等量的溫開水混合後，整個制作便大功告成瞭。
學會自制蔬菜汁讓你更健康
一、胡蘿卜汁
操作方法：取五百克的胡蘿卜，切成適量大小，放進榨汁機中，加入一大勺蜂蜜，榨成胡蘿卜汁，可以適當的加一些礦泉水。
還有一種方法就是直接將三個胡蘿卜，兩個橙子(橙子去皮)，全部放進榨汁機裡榨汁，可以適當的加入一些薄荷葉。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用之後可以變成人體需要的維生素A，人體如果一旦缺乏維生素A，眼睛就會容易幹幹的，而且還容易患上夜盲癥，抗感染能力也會極速下降。
此外，如果每天都服用胡蘿卜汁，可以降血壓，還有抗肺癌的作用，吸煙者如果經常吃胡蘿卜，癌癥的發病率會比不吃胡蘿卜的人明顯下降。
胡蘿卜汁還可以明目，胡蘿卜裡面含有特別多的對眼睛有保護作用的營養物質，胡蘿卜裡面富含的維生素A和蛋白質可以結合成視紫紅質，視紫紅質是眼睛視網膜的桿狀細胞感弱光的重要物質，同時，胡蘿卜汁還可以防止發生幹眼病的癥狀。
二、芹菜汁
芹菜汁是將新鮮的芹菜洗幹凈榨汁後加入適當的調味料調制而成，芹菜含有豐富的蛋白質和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、止血、還有治療便秘的作用。
操作方法：將新鮮的芹菜洗幹凈用榨汁機榨成芹菜汁，榨汁的時候加入的水用礦泉水為宜，再加入白糖即可。
芹菜含有豐富的碳水化合物和蛋白質，具有健胃利尿，凈血調經，降血壓的作用，還可以用於改善由高血壓引起的頭暈頭痛，心煩易怒的病癥。
芹菜作為一種可以藥用的蔬菜，除瞭有防治高血壓和便秘的功效，還能減少煙毒，對抽煙的煙民們有很好的身體保健作用。
芹菜汁還具有一定的減肥作用，因為芹菜裡面含有豐富的粗纖維，特別有利於人體的糞便排泄，進而能夠有效的減少脂肪和膽固醇的吸收，減肥效果非常可觀。另外，芹菜汁對於女性月經過多、腳癬也有一定的用處。
三、黃瓜汁
黃瓜汁是以黃瓜為原料制作的一款飲品，可以加入少許的蜂蜜，具有預防脫發的作用，還能夠強健心臟，調節血壓，增強記憶力。
黃瓜汁對牙齦損壞和對牙周病的防治也有一定的療效，黃瓜汁含有許多頭發和指甲需要的元素，其中，黃瓜汁含脂肪和糖量較少，是很理想的一款減肥飲料。
黃瓜汁的制作方法也很簡單，隻需要取三四根新鮮的黃瓜，去皮，放進榨汁機裡榨成黃瓜汁，期間加入蜂蜜就可以瞭。
四、番茄汁
番茄汁是一款非常好喝又有營養的飲品，制作簡單，酸酸甜甜，每天一杯番茄汁，就可以滿足人體一整天的維生素C的需要。
操作方法：將西紅柿洗幹凈，去皮(可以用熱水燙一下去皮更容易)，放進榨汁機裡，加入適量的蜂蜜，榨成番茄汁，就可以食用瞭。
番茄富含各種豐富的維生素，蜂蜜又含有大量的維生素E，兩者都有美容養顏的功效，是愛美的女性朋友們的不二選擇。
番茄汁除瞭含有豐富的維生素外，還有豐富的堿性元素、纖維素、果膠和番茄紅素，番茄紅素是較強的一種抗氧化劑，可以有效的改善老年性的黃斑病變，人體血漿中的番茄紅素含量越高，那麼癌癥和冠心病的發病率就相對越低。
番茄中含有多種有機酸，有機酸除瞭能保護維他命C不會受到破壞之外，還可以軟化血管，促進鈣元素和鐵元素的吸收，幫助胃液的消化脂肪和蛋白質，這是其他的蔬菜達不到的效果。
多喝番茄汁，還可以美容養顏，促進食欲，提高對蛋白質的消化，減少胃脹的功效。
清洗蔬菜的那些誤區
誤區一，鹽水浸泡蔬菜
有的人認為用鹽水清洗蔬菜可能會相對來說比較安全。但是你知道嗎?你這樣做目的是剛好相反的。用鹽水清洗蔬菜不僅會破壞瞭菜葉表面的細胞膜，還會讓殘留在青菜上的農作物進入青菜裡面去。
誤區二，在水龍頭下清洗生肉
不知道你是否這樣做過呢?我記得我好像做過。但是記住，從這一刻開始就不要再水龍頭下清洗生肉瞭。如果你在水龍頭下清洗生肉，那麼肉裡面的細菌就會隨著水花到處飛濺，那麼細菌就會被傳播出去。所以，正確的做法是將生肉放在一個固定的器皿中清洗。
誤區三，用洗滌劑清洗蔬菜。
有的人認為用洗滌劑清洗蔬菜應該會清洗的幹凈一些，這我就有些不同意瞭。你知道嗎?洗滌劑雖然是有助於清洗的，但是它終究還是一種含有化學物質，如果用洗滌劑清洗蔬菜，那麼就會對蔬菜造成二次污染。
洗菜前你要知道
那些蔬菜瓜果，不能先切後洗，要先洗後切。因為切過後，蔬菜與水的接觸面積就會加大，而蔬菜中含有的某些溶於水的營養物質就會跟隨著水流動而遠離蔬菜，那麼攝入到人體的營養成分就所剩無幾瞭。而水也並不是百分百的安全，相反，還會將細菌帶到蔬菜中去。
水果的正確清洗方法
首先，將某果現在自來水中沖洗幾分鐘，先去除表面比較大的臟物(比如泥土等)。其次，再使用淘米水或者鹽水在器皿中浸泡五分鐘，目的是分解農作殘留物。最後再次使用自來水清洗一遍即可。
菠菜，香菜，油菜等清洗方法
將青菜的根部去除，再將青菜放在水龍頭下，將泥土清洗幹凈。清洗幹凈泥土後，再通過水龍流動的水清洗上部分的菜葉子，接著將根部分向上流動依次沖洗，反復清洗幾遍，再使用鹽水在器皿中浸泡三分鐘，再次用自來水清洗幾遍。
青椒豆角的清洗方法
用清水將蔬菜表面的泥土或者其他雜質清洗幹凈，隨後。將其蔬菜放入沸水中，三分鐘後便可撈出，之後，將蔬菜用清水沖洗幹凈，在水龍頭下沖洗兩遍便可下鍋瞭。
大白菜，卷心菜的清洗方法
首先將大白菜的根部去掉，將最外邊的泥土清洗幹凈，再將最外邊的葉子剝去，留下內部比較幹凈的葉子，然後再用使用溫水清洗一遍，最後用流動水沖洗每一片葉子(朝一個方向清洗)。
飲用蔬菜汁的註意事項
由於蔬菜汁本身口感欠佳，所以在制作時，可以適量加點白糖、蜂蜜、水果、堅果之類的，提高口感的同時，又可以營養素互補。(比如胡蘿卜汁加入堅果，堅果裡面的油脂，就有助於機體對脂溶性維生素胡蘿卜素的吸收。
熱湯處理可以更好的保留營養素，也就是說，需要把蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
不要加熱，加熱後的蔬菜汁，會使一些像VC等水溶性的維生素遭受破壞和流失。
單喝蔬菜汁是不能完全補充蔬菜中的營養素的，例如：脂溶性維生素，所以建議除每天喝蔬菜汁外還應吃一些炒菜。
如果有條件的話建議榨汁後的渣子可以一起食用，因為其中含有膳食纖維和一部分的不溶性營養素。
什麼是蔬菜汁
蔬菜汁是以蔬菜為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品。蔬菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物，因為蔬菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，並排出體外。
給寶寶喂食一些新鮮的蔬菜，能及時滿足他的生長需要，讓他長得更健康。寶寶還小，媽媽可以把新鮮的蔬菜做成美味營養的蔬菜汁或者選擇市面上現成的蔬菜汁，用奶瓶或者小調羹喂給他喝，還可以搭配米粉食用。
假如是自己親手做蔬菜汁的話，媽媽可以選擇比較大眾的蔬菜，每次隻榨一種蔬菜，然後逐一給寶寶添加，這樣就可以保證準確瞭解到寶寶更喜歡哪種口味。