大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。下面為大傢簡單的介紹一下大白菜的功效。
大白菜的營養價值
1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
大白菜的功效
01多吃白菜能增強身體的抵抗力，預防感冒及消除疲勞。
02白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化。
03多吃白菜，可以起到護膚和養顏的效果。
04吃白菜能幫助分解體內的與乳腺癌相關的雌激素，降低患癌風險。
05適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多吃，女性也應該多吃。
06大白菜的性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多吃。
07治感冒：大白菜的菜根洗凈切片，和紅糖、生薑用水煎服，每日兩次。
08治長期咳嗽：大白菜的菜根加冰糖，用水煎服，每日三次。
09治秋冬肺燥：白菜幹、豆腐皮、紅棗一起加水燉湯，可用油鹽調味，每日兩次。
大白菜的10種黃金搭檔
1.白菜+蝦米
白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防便秘、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。
2.白菜+豬肉
豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，對防止皮膚幹裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
3.白菜+牛肉
白菜和牛肉的搭配真是太好瞭，葷素都有，營養很豐富，這樣吃對於脾胃有很好的開胃效果，對於體虛者有很大的好處，經常食用效果好。白菜和牛肉的搭配對於體弱乏力也有很大的作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血;白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘。
4.白菜+黃豆芽
二者同食，可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
5.白菜+豆腐
豆腐含蛋白質40%～60%，吸收消化率可達90%以上，隻含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏松，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。
6.白菜+陳醋
將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。
7.白菜+土豆
土豆的營養價值也是很高的，富含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，和白菜搭配在一起的話，可以起到健脾胃助消化的作用，消炎利便，對於可以引起癌癥的廢物讓其加快的被消化排除體外。
8.白菜+牛奶
鮮牛奶具有補虛損、益肺胃、滋養心血、生浸潤腸的功效，對虛損老弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤肺功效，配鮮牛奶能起到補虛損、清潤肺胃的作用。
9.白菜+栗子
栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。
10.白菜+鯉魚
白菜與鯉魚同食，可補充大量蛋白質、碳水化合物、維生素C等多種營養素，是妊娠婦女水腫的輔助食療食物。
牢記吃大白菜的禁忌
1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。
3.不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
5.白菜心不洗別吃
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹凈的，不需要洗。
其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗幹凈再吃。
6.腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
7.別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
白菜怎麼做最有營養
1、菜和豆腐是最好的搭檔
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
2、炒白菜時可以先用開水焯
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60―90℃范圍內使維生素c受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短瞭蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。