雞湯歷來被人們當成是營養佳品，我國歷來就有喝雞湯進補的習慣，雞湯是產婦和大多數病人補充身體營養的首選食品，“補虛”的功效眾所皆知。那麼吃雞肉還是喝雞湯比較好？下面為大傢簡單的介紹一下。
不同雞肉不同營養
真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裡的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多傢庭的喜愛。
真相2——為瞭減少脂肪和卡路裡的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止瞭脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證瞭雞肉味道的鮮美。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
吃雞肉還是喝雞湯
喝雞湯預防感冒
最近美國科學傢對雞湯功效所做的研究表明，雞湯在緩解感冒癥狀，如鼻塞和喉嚨疼痛，提高人體的免疫功能，最終幫助患者戰勝感冒方面有著一定的作用。
根據該項研究顯示，喝雞湯能抑制咽喉及呼吸道炎癥，對消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等癥狀極為有效。因為雞肉中含有人體所必需的多種氨基酸，營養豐富，能顯著增強機體對感冒病毒的抵抗能力，雞肉中還含有某種特殊的化學物質，具有增強咽部血液循環和鼻腔液分泌的作用，這對保護呼吸道通暢，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。因此，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
喝雞湯比吃雞肉營養?
許多人都喜歡屋裡燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整隻雞的精華都融入這口湯裡瞭。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營養嗎?
可能對於我們多數人來說答案是肯定的。不管是在傢還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉“渣”子。剩肉可以剩湯不行，也是很多傢庭餐桌傳下來的規矩，小時候都有聽老人們念叨過喝湯才是最有營養，煲湯費時間，經過那麼長時間的煲燉，營養都濃縮到瞭湯裡，至於雞肉，早成瞭肉“渣”子，沒什麼吃頭的，丟瞭也不可惜。
但是營養學傢們告訴我們：隻喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區。
雞肉為我們提供的營養成分除瞭脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是多種優質蛋白質。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質隻會有一小部分溶入到湯裡，不超過總量的10%。隻喝湯、不吃肉，相當於扔掉瞭90%以上的優質蛋白質，等同於“丟瞭西瓜揀瞭芝麻”。
雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。雖然經過瞭長期的煲湯過程，但是雞湯裡卻隻含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營養。要美味，喝雞湯;要營養，吃雞肉。現代人講究美味更追求營養，所以我們要既喝湯又吃肉。
雞肉的營養價值
雞的營養價值很高，雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子裡不可缺少的營養品。
雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞;母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。
孕婦吃瞭雞會怎樣
雞作為人們最常見的傢禽，其肉質細嫩，滋味鮮美，因此可使用於各種料理中。雞的蛋白質含量頗多，在肉食材之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。但並不說明這種食物對所有人來說就是安全的，如感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高的人就不宜食用。所以，孕婦在進食之前，要先瞭解清楚自己的身體狀況哦。有以下癥狀的孕媽媽就要註意少吃或者不吃雞哦。
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人忌食。雞肉雞湯偏油膩，助火。
2、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
4、高蛋白過敏患者忌食。有些人吃瞭雞會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。食物過敏是人體免疫系統對特定食物產生不正常的免疫反應。也就是說，食物中的某些物質(通常是蛋白質)進入瞭體內，被免疫系統當成入侵病原，免疫系統便釋放出一種特異型免疫球蛋白E，並與食物結合生成許多化學物質，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。 如果曾經試過對吃雞產生過敏的人，那麼也不能吃雞。
雞肉的做法
茄汁雞肉的做法：
1、將雞塊拭幹，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭幹雞塊兩面(不易起油粘鍋)，雞皮向下在鍋中煎至金黃色;
2、當一面煎至金黃色後翻面再煎，將雞肉盛出待用，油留於鍋內;
3、煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色，倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎，再倒入蠶豆一同翻炒;
4、將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百裡香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可;
5、燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用，配上面包就最合適瞭。
麻辣雞肉的做法：
1、將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃制3分鐘;
2、坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出;
3、坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、薑煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
蔥香雞肉卷的做法：
1、面粉加水、鹽、雞精，攪拌成很稀的面糊，能緩緩流動的狀態就可以瞭。
2、蔥、榨菜剪碎備用。 雞肉我是買的炸好的大雞排切成條。
3、鏊子架在煤氣上，開中火。先在表面刷一層油，舀一大勺面糊上去，用刮子很快均勻的刮成一個薄餅。
4、打上一個雞蛋，輕輕刮開，使之均勻粘在薄餅上。
5、用鏟子把四周鏟起來，翻面改中火。
6、撒上蔥、榨菜，放幾根雞肉條。
7、包起來用鏟子壓一壓，翻面再壓一壓，餅子變成金黃就好瞭。