雞肉中的脂肪並不多，我們也不想多吃;維生素和其他礦物質雖然有，但是雞肉也不是它們的主要來源，所以我們也可以不去重點關註。人們從雞肉中獲取的主要營養成分，隻是蛋白質。
喝烏雞湯上火嗎
烏雞湯是滋補品，它的營養成分多，營養價值高，深受大傢的青睞。尤其是產後女性，老年人，術後恢復期患者，那喝烏雞湯上火嗎?
喝烏雞湯是不會上火。雞湯能抑制咽喉及呼吸道炎癥，對消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等癥狀極為有效。因為雞肉中含有人體所必需的多種氨基酸，營養豐富，能顯著增強機體對感冒病毒的抵抗能力，雞肉中還含有某種特殊的化學物質，具有增強咽部血液循環和鼻腔液分泌的作用，這對保護呼吸道通暢，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。
烏雞湯不但不上火，而且營養價值高，有著悠久的歷史，在國內外都享有盛譽。
雞湯要喝雞肉更要吃
有網友說喝雞湯更有營養，這大概是絕大多數同胞的看法。在傳統的養生之道裡，喝湯是很重要的一個方面。那麼，喝雞湯更有營養到底是以訛傳訛還是確有其科學道理?我們需要分成兩個問題來看：第一，我們要從雞肉(雞湯)中獲取什麼營養?第二，雞肉在燉湯的過程中發生瞭什麼變化?
第一個問題，從現代科學的觀點來看，雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質，其他的成分主要還有：脂肪(好像大傢現在避之不及)、維生素、鈣等礦物質。“雞湯營養好”主要是一個傳統養生的概念。當然，傳統的養生之道認為雞湯裡有某些“培本固元”、“增氣生精”的神奇成分，現代科學看不見摸不著，用儀器檢測不到，隻是某個老祖宗說有所以就有瞭。所以我們需要先說明：這兒所說的營養，是指現代科學意義上的營養。
理清瞭上一個問題，下面就好辦瞭。雞肉中的脂肪並不多，我們也不想多吃;維生素和其他礦物質雖然有，但是雞肉也不是它們的主要來源，所以我們也可以不去重點關註。人們從雞肉中獲取的主要營養成分，隻是蛋白質。
在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一並進入湯裡，而水溶性的香味物質自然容易進入湯裡，這是為什麼湯好喝的原因。但是，湯好喝並不意味著我們關心的營養成分蛋白質也進入瞭湯裡。雞肉中的蛋白質種類比較多，在燉的過程中隻有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10%。也就是說，隻喝湯不吃肉的話相當於扔掉瞭90%以上的蛋白質。
在燉雞湯的過程中，什麼時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質溶解，也就是說，加瞭鹽燉會增加湯中的蛋白質。也有人說，加鹽會導致肉中蛋白變性凝固，從而阻礙蛋白溶出。這種說法有點想當然。燉雞過程中加不加鹽蛋白質都變性瞭，在燉的過程中溫度很高，蛋白質不會凝固。另一方面，鹽的加入增加瞭湯的滲透壓，會導致雞肉脫水。用通常的話說，雞肉變得“幹澀”，失去瞭“嫩滑”的口感。這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。
流行全國的白斬雞，是將雞肉在不加鹽的水裡快速煮熟，實際上是盡可能避免蛋白質和其他成分進入湯裡，從而保持雞肉的鮮美。美國沒有喝雞湯的習慣，他們烹制雞肉時更是極力避免損失其中的營養成分，所以通常用烤、炸或者蒸這樣的烹飪方法。
從物質守恒的角度來說，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，很大一部分在肉中。
當然，對於很多人而言，吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話，就是：要美味，喝雞湯;要營養，吃雞肉。
產婦什麼時候可以喝雞湯
不少人認為，產婦生完寶寶就可以喝燉雞湯，其實這種想法是錯誤的，產後一般要一周後才適宜喝雞湯，如果過早飲用的話，容易造成奶少、無奶或者回奶等情況，不利於寶寶喂養。
一般來說，可以在產後一周給產婦做燉雞湯。主要是產婦分娩後體質虛弱，胃腸功能還沒有完全恢復。而且在分娩過程中，產婦體內損失大量水分，產後第一天宜吃流質食物，多喝高熱量的飲品，如紅糖水、紅棗湯、藕粉、杏仁茶等。第二天則可吃些稀軟的半流食，如水雞蛋、嫩雞蛋羹等。雞湯不宜過早喝。
此外，也有人認為老母雞湯營養價值更高，有利於產後恢復，但產後是不宜過早喝產後喝老母雞湯的。因為分娩後，產婦體內血液的雌激素濃度會大幅度降低，這時催乳素就會發揮作用，以促進乳汁分泌。而母雞越老含的雌性激素自然越高，如果過早、過多地喝燉母雞湯，會增加血液中的雌激素，使催乳素的作用減弱甚至消失，影響乳汁分泌。產後一周，可以選用公雞或仔雞來燉湯。
雞湯的營養價值到底有多高
營養專傢認為，雞湯營養價值並不高，而且很多人隻喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
雖然經過瞭長期的煲湯過程，但是雞湯裡卻隻含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。
美味雞湯究竟有多營養，於營養專傢指出，多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
營養專傢建議，想要更好的營養，還是應該主吃湯裡的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。美味雞湯究竟有多營養，除瞭心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響。
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多瞭雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
喝沙薑雞湯要註意什麼
1、胃酸過多
雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病
膽囊炎和膽石癥經常發作者，不 宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁 參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓癥
高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、高血脂癥
雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管 內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全
雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒 癥的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多瞭雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。