甘藍菜，又叫圓白菜、球菜，由於甘藍菜的功效頗多、營養豐富、味道鮮美，是人們餐桌上十分常見的一道菜肴。橄欖菜的功效包括防治膀胱癌、保護皮膚、抗衰老、提升兒童免疫力等等。甘藍菜功能強大，下面為大傢簡單的介紹一下。
甘藍菜的食療功效
甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜有利於激素分泌，幫助乳房發育。
一杯抱子甘藍所含的纖維質可高達7.5克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。
各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。
甘藍菜功能強大
膀胱癌是常見於中老年男性的一種泌尿系統腫瘤。通過近代的研究表明，多吃甘藍菜，尤其是生吃甘藍菜能夠防治膀胱癌。具體表現在，每月吃三次以上的甘藍菜，中老年男性患膀胱癌的幾率會下降百分之四十左右。之所以甘藍菜的功效裡包含防治膀胱癌，這是因為甘藍菜中富含異硫代氰酸鹽，對於抗膀胱癌有著重要的作用。
除瞭防治膀胱癌之外，甘藍菜的功效還有保護皮膚這一項。由於甘藍菜中富含硫元素，能夠起到殺滅皮膚中細菌的作用，特別是對於由濕疹等皮膚病引起的皮膚瘙癢，食療效果更加突出。
由於甘藍菜中富含各種維生素，例如維生素C、維生素E等，還含有豐富的胡蘿卜素等，所以甘藍菜就具有瞭抗氧化的功效。這些營養要素能夠起到保護身體免受自由基損傷的功效，而且能夠幫助人體細胞的更新，具有抗衰老的作用。
由於甘藍菜中富含優質蛋白，它對於幫助人體肝臟進行解毒，保護我們的肝臟能夠起到明顯的作用。甘藍菜的這以功效也得到瞭醫學界的極力推崇，由此可見甘藍菜保護肝臟的功效是非常科學且可行的。
甘藍對四大疾病改善作用
抗癌
甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
改善胃潰瘍
甘藍菜富含甲硫丁氨酸，常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。維持骨骼密度。維持骨骼密度除瞭足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
甘藍的選購技巧
甘藍菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，有利於激素分泌，幫助乳房發育。
甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜對減肥很有幫助。每100克甘藍隻含有25卡路裡的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，吃瞭這種蔬菜後也就不怎麼感到饑餓，從而達到飲食減肥的目的。
如何挑選?
良質甘藍——葉球幹爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面幹凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍——結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍——葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
甘藍菜的做法
涼拌紫甘藍
材料
紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
1.紫甘藍去掉外面的幹皮，洗凈切絲。
2.黃瓜去刺洗凈，刨絲(自個種的沒農藥，不用去皮)。
3.甘藍用鹽醃制5分鐘，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤瞭。
甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥
加入甘藍菜和韭蔥後，普普通通的馬鈴薯泥頓時增加瞭許多有益健康的抗氧化物質，如β—胡蘿卜素、花青素和維生素C等，而且更加可口，更富營養。
材料
黃肉馬鈴薯(YukonGold)910克，不削皮，切成4塊，低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克)，如有必要可另外加水，韭蔥(leek)450克，摘凈切絲，低脂(1%)牛奶240毫升，大蒜3瓣，壓碎，月桂葉1片，甘藍菜(高麗菜、椰菜)450克，去菜心後切絲，肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙，鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，無鹽奶油(牛油)2湯匙，切段的細香蔥(蝦夷蔥)1/4杯
做法
1.取一大鍋，倒入雞湯和水，放入馬鈴薯，煮20至25分鐘，至馬鈴薯熟軟。
2.同時，另取一湯鍋，放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸，小火滾15至20分鐘，至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜，瀝幹，倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。
3.湯鍋內放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋，小火慢煮10至15分鐘，至蔬菜變軟。取出瀝幹，擠幹菜葉，切碎。
4.瀝幹馬鈴薯，放入大碗，加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥，然後拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。