豆渣含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪、異黃酮和維生素等,具有豐富的營養價值。豆渣性味甘涼,具有清熱解毒、消炎止血的作用,內服治大便下血,外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。下面為大傢講豆渣的營養價值。
豆渣的吃法
1、營養早餐
豆渣瀝幹之後，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。
2、豆渣粥
用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比隻用玉米面作的粥香甜，更近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
3、金玉飄香
豆渣適量、蔥、薑沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。
4、豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：(1)將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。
(2)將少許食油加入餅鐺中，然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘後即可食用。
特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
5、五豆窩頭
豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。
特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養生大有益處。
6、豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
作用：營養豐富全面，適於補虛。
7、豆渣排骨
主料：排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、時令蔬菜適量;
附料：小蔥、香菜、辣椒鹽、香油、味精;
加工：排骨凈水，漓幹血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，註意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨裡攪拌即可。附適量攪拌佐食排骨。
吃豆渣有什麼好處
1、防治便秘:豆渣中含有大量食物纖維,常吃豆渣能增加糞便體積,使糞便松軟、促進腸蠕動,有利於排便,可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
2、減肥作用:豆渣的營養很多,豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點,肥胖者吃後不僅有飽腹感,而且其熱量比其他食物低,所以有助於減肥。
3、抗癌作用:據測定,豆渣中含有較多的抗癌物質,經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。
4、豆渣中的鈣含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆渣對防治中老年人骨質疏松癥極為有利。
5、降脂作用:豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇,從而阻止瞭膽固醇的吸收,有效地降低血中膽固醇的含量,對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都非常有利。
秋天多吃豆渣可防止身上長膘
食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣該怎麼吃呢?我最常用豆渣做煎餅。面粉配上青椒丁、西葫蘆丁及芹菜葉(切碎)，加雞蛋和水和成面糊，加入打豆漿剩下的豆渣。在不粘鍋中抹點油，將面糊攤在裡面作軟軟的煎餅，不一會兒就可以吃瞭。制作方便，好吃營養。
豆渣也可以做菜吃。可以和青菜、胡蘿卜一起炒著吃。將蔬菜丁和豆渣混合，加調味料後攪勻，鍋裡油熱後倒入，小火翻炒，最後由於水分蒸發，豆渣會變得松軟，少量調味後即可出鍋。
常吃豆腐渣老年人防病保健的良藥
老年人由於胃腸蠕動功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能加大糞便體積，促進腸蠕動，使糞便松軟、有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌等肛腸疾病。癌癥和心血管疾病己成為醫學上的兩大難關，是威脅老年人生命的主要危險因素，而豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止瞭人體對膽固醇的吸收，能有效地降低血中膽固醇的含量。對預防血液粘滯度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都是非常有效的。豆腐渣中還含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。
豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病病人的血糖十分有利。骨質疏松也是嚴重威脅老年人的健康、生命，發病率較高、危害較大的老年病。研究表明，豆腐渣中的鈣含量也很高，據資料表明，100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣對防治中老年人的骨質疏松癥是極為有利的。
糖友們請盡量少吃豆腐渣
常吃豆腐渣對防治糖尿病，肥胖癥有好處.豆渣中含有豐富的纖維素，纖維素本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低.
日本科學傢認為，常吃豆腐渣對防治糖尿病、肥胖癥有好處。因為糖尿病的發生與體內胰島素不足有關。
豆渣中含有豐富的纖維素，常吃豆渣可使食物中的糖附著在纖維素上使其吸收變慢，血糖含量則相應降低，即使體內胰島素稍有不足。也不至於患糖尿病。同時纖維素本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。