如今，有很多朋友的飲食習慣，是以素食為主，甚至一點肉都不吃，我們將這類人群稱為“素食愛好者”。素食愛好者的飲食以蔬果、水果為主，這看似很簡單的飲食習慣，卻有可能危害素食愛好者的身體健康。那麼，素食愛好者需警惕什麼飲食誤區呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
關於素食的5大誤區
1、新素食主義者不拒絕吃肉
新素食主義者認為，素食代表著一種“不受污染”的文化品位和現代意識。吃出健康、吃出美麗、吃出聰明、吃出文化，是新素食主義者追求的目標。新素食主義提倡不完全拒絕肉食。他們所奉行的是基本吃素，堅持動植物食品混食的飲食原則。這與傳統理念上的吃素大相徑庭。
建議：
保證膳食均衡。食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攫取;雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補充;富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等;牛奶、幹酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質來源;深綠色的蔬菜、種子、堅果、幹果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
2、素食者骨質更強壯
營養學傢普遍認為，隻吃素，拒絕奶制品的人容易患骨質疏松癥。然而美國醫學傢發佈的研究結果卻認為，嚴格的素食主義者，雖然看上去比普通人瘦，實際上他們骨質強壯，身體也更健康。研究小組對於18名年齡介於33歲到85歲之間的嚴格素食主義者進行瞭研究。我們普遍認為嚴格素食主義者不吃奶制品，因此會缺乏維生素D，而事實卻是，素食者體內的維生素D含量明顯高於普通人，當人體接觸陽光，皮膚就會制造出維生素D。這種維生素是保持骨骼強健的關鍵。素食者經常曬太陽，以此獲取充分的維生素D。
3、素食能吃出美麗
其觀點認為：素食是最為有效、最為根本的內服“美容”聖品，它可使人體血液裡的乳酸大為減少，將血液裡有害的污物清掉。常用素食者，全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤。我們平時吃瞭肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液裡的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，容易產生皺紋與斑點。如果我們長期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會產生有害物質隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。同時，植物性食物中的礦物質、膳食纖維又能清除血液中的有害物質。這種凈化的血液能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細致而有彈性。
建議：
避免暴露在陽光下。有些蔬菜(如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應盡量避免暴露在陽光下。
4、素食能吃出苗條
素食者還能保持適當的體重。歐美最新的營養學，已拋棄動物性食物的高熱量學說，而以“低熱量”為目標，發展到素食主義。如果素食，減肥的效果顯著且又能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微堿性，使身體的新陳代謝活潑起來，借此得以把蓄積於體內的脂肪以及糖分，分解燃燒掉，達成自然減肥的效果。而且，植物性食物隻要攝取得當，調配得宜，如豆類、根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質、維生素和礦物質便不會缺乏;同時，低熱量的植物性食物，使人保持適當的體重，輕盈的體態。
建議：
素食減肥要天然。如果想通過素食來減肥，就應註意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
5、素食能吃出健康
德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，素食者的高血壓發病率往往比非素食者低。素食者患2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者復合碳水化合物攝入量較高。素食者的肺癌和結腸、直腸癌的發病率比普通人低。減少患結腸、直腸癌的危險跟增加纖維、蔬菜和水果的消費有關。在以素食為主的人群中，乳腺癌的發病率較低。素食婦女較低的雌激素水平可以對乳腺癌起到預防作用。適當調配的素食有助於預防腎病。
素食愛好者警惕三大飲食誤區
誤區一：堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區二：素食中不含動物脂肪，有利減肥
不少素食者以為，隻要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去瞭其中的膳食纖維，並添加瞭大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。
誤區三：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為瞭增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果隻喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
素食6大註意事項要牢記
1、不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的
要沖洗乾凈，以防生蟲和農藥。淀粉質，如馬鈴薯生吃，則不易消化。
2、不要把有效的部份，也舍棄不食
盡 可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據說蘿卜的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴 署的礦物質存在皮裡比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養的。吃胡蘿卜，是以維他命A為主，但皮裡卻含有根內的二十五倍。其葉子用油炸 一下，伴調味食品，爽口無比。
3、不要長期單吃一、二種蔬果
因為每種蔬果，有每種風味和不同的營養，如果能交替著來吃，則比較容易獲得平衡的營養素，也較有新鮮感。
4、不要待蔬果失去瞭原有的風味才來吃
所以水果應保持它的新鮮度，也就是保持瞭營養分。
5、素食者應保證蛋白質足夠
素 食蛋白質是否足夠?植物性蛋白質提供的品質如何?黃豆制品是國人素食最重要的來源之一，黃豆可制成豆腐、豆幹、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃 豆所含的甲硫胺酸不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補 充一般谷類(米、面粉、玉米)蛋白質中所缺乏的離胺酸。米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸(LYS)，豆類食品則主要缺少甲硫胺酸(MET)，如果兩者一起 食用就可補充所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥，綠豆飯等。
事實上，素食者不管是否小心利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合瞭蛋白質的相符功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
6、要適當補充維生素B12
維 生素B12是隻存在於動物性食品，而不存在於植物性食品中的維生素，所以對於隻吃植物性食品的全素者，是否維生素B12會缺乏?成為大傢探討的問題。維生 素B12缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12?素食 者較易有B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服(如酵母菌)或註射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素 B12的。因為B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆佈等中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可 以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸引不良，大約三年就會有缺乏癥。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。
半素食健康減肥食譜
早餐
早餐A碎粒玉米60克，小米30克，胡蘿卜25克切成花生米大小，加水煮粥當早餐。如嫌粥粗糙，口感不好，可用生粉6克冷開水調勻，粥成時倒入調勻。此粥即滑膩可口。也可加入適量鹽、芝麻油調味。玉米含有多種氨基酸、胡蘿卜素和維生素E，對控制肥胖癥，心腦血管病大有好處;胡蘿卜含維生素A、核酸、胡蘿卜素，而且常吃還有一定的抗癌作用。
早餐B高鈣脫脂牛奶1杯，65克淡饅頭1個，香蕉1條或蘋果1個。此餐可補充維生素C，潤腸通便，阻止過多的營養經腸道吸收。當連續多次用早餐A後，會有口厭之感，可用此餐過渡。
早餐C煮熟雞蛋2個，吃蛋白和半個蛋黃;豆漿1杯，烤香素面包1個(約65克)。
早餐的半素食，有助於順利接受午餐和晚餐的素食。
午 餐
午餐A燕麥片70克，紫菜30克(略經泡洗去沙)，黑木耳32克(清水泡漲切成1厘米寬)，生薑絲、鮮蔥、麻油、鹽適量。煮粥作午餐。紫菜、黑木耳均有調節血脂、疏通血管的作用。
午餐B白面條70克，用清水煮熟，加入炒苦瓜片45克，炒花生仁30克，調入醬油等高品食用。
連用數日午餐A之後，會出現饑餓感，此時，即用此餐調節，以防食療失敗。
午餐C主食：糯米35克，玉米碎35克，混勻洗一洗，加水煮成軟飯。
菜譜：海帶65克(浸脹，洗凈切成1厘米寬)，豆腐幹70克(切成1厘米寬條狀)，蒜蓉辣椒醬少許，鹽、食用植物油適量，先將海帶、豆腐幹加油鹽在鍋中快炒，將成加入蒜蓉辣椒醬少許，快炒幾下即可上碟佐餐。
海帶含碘，且具有良好的調脂效能，常食可預防乳腺癌。蒜蓉辣椒醬香辣以消除海帶之腥味。如咽喉發炎者則不宜用辣椒醬。
連服午餐A3天後為換口味可改用一次午餐B或C，但應以午餐A為主。
素食雖養生不能盲目被追捧
素食不該受追捧
作為一種飲食文化，素食正在被越來越多的人接納，甚至演變成瞭一種流行趨勢。除瞭對健康的追求外，吃素還被賦予瞭更深層次的內涵，體現出瞭回歸自然、保護地球的文化理念。各種素食書籍、素食餐館也受到瞭追捧，素食儼然成為瞭一種環保、健康的生活理念。但是，素食對健康的影響究竟如何?北京協和醫院營養科主管營養師李寧為我們做出瞭解答。
要不要吃素 先看你的出發點
“人類是雜食性動物，每一種食物中都含有其他食物不能替代的營養成分，真正從健康的角度出發，我們還是提倡葷素搭配、均衡飲食。”李寧說。素食主義者作出這樣的選擇，是出於各種原因，或是為瞭健康，或是為瞭宗教信仰，或是考慮到瞭動物保護和環保。當然，如果從信仰或環保的角度看，素食主義者作出個人犧牲，是不容置疑的。但如果單純為瞭追求健康或保持身材而選擇素食，就值得商榷瞭。
很多人認為素食更健康，實際上，是弄錯瞭參考標準。素食主義者在強調素食對健康的好處時，對比的往往不是均衡的健康飲食，而是過度食用肉類等動物性食物的不健康飲食。其實，這種素食強調的是以植物性食物為主，輔以少量、適量的動物性食物，也就是均衡飲食概念中的一種。所以，為瞭追求健康而吃素，是沒有必要的。
素食的類型很多，每一種類型的素食，允許攝入的食物范圍不同，在營養上也有較大差異。對健康的成年人來講，如果實在要吃素，最好選擇層級比較低的素食類型。
看似好處多 其實是混淆概念
素食主義者認為，吃素食對人體健康有各種好處，如，不含有對心血管有害的物質，減少心血管疾病的發生;降低人體罹患癌癥的幾率;減輕身體各器官的負擔;對高血壓、糖尿病、肥胖等疾病有利;幫助凈化血液、排毒養顏等。
這其中存在著兩個誤區：一是，很多所謂的好處，並沒有十分確切的科學依據;二是，即使是正確的，也說的是植物性食物的好處，而不是素食的好處。當然，下這樣結論的前提，是以均衡、健康的方式攝入動物性食物。
首先，並沒有確切的研究結果表明，葷素搭配、均衡飲食的人，癌癥、心血管問題等各種疾病的發生率，要比單純吃素的人高，其次，認為吃素食可以排毒養顏，有一定的道理。植物性食物中含有較多的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，預防便秘，利於身體排毒。而肉類等動物性食物中是沒有膳食纖維的。但是，葷素搭配的均衡飲食，同樣可以攝入足夠的膳食纖維，也能夠達到同樣的效果。