刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，如何吃魚才健康呢?魚類的種類有很多，吃魚的好處是有很多的，也有很多人喜愛吃魚。不過，吃魚也是有很多講究的。下面為大傢帶來詳細的介紹!
吃生魚片要註意些什麼
生魚片營養價值確實高
日本料理中的刺身大都選用鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚)、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質，脂肪含量低，有些(例如鮭魚)還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營養價值非常高的食材。
有感染寄生蟲的危險
近幾年，因為食用生魚片而感染寄生蟲的患者數量急劇上升，一般來說，淡水魚感染寄生蟲的幾率比海魚大，淺水魚類感染寄生蟲的幾率比深海魚大，但也不保證深水海魚在運輸途中染病。建議大傢吃刺身時選擇正規、衛生的餐館並選擇深海魚類，避免淡水魚刺身。
高度酒類不能殺寄生蟲
不少人認為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅魚肉裡的寄生蟲。但以肝吸蟲為例，就算是70度的酒，也要24小時才能殺死肝吸蟲，平時飲用酒遠遠低於這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉裡的肝吸蟲囊蚴，更不能預防“魚生”裡的肝吸蟲對人體肝臟的侵蝕。此外，酒精可直接加重肝臟的損害，更增加瞭肝吸蟲病對肝臟的危害。
芥末可殺菌
有研究表示，芥末中含有殺菌成分，可以殺死殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。所以，吃刺身時應沾點芥末食用。
如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手：
1.選擇在大超市購買挪威三文魚。
2.檢查包裝上的生產廠傢及賣方信息，註意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實產品的原產地信息。
3.新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質堅挺魚皮光滑，脂肪分佈儼如大理石並具有清晰可見的白色條紋，經指尖擠壓後會迅速反彈。
清理的學問
一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由於挪威三文魚生長在冰冷的海水裡面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。
薄?厚?
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裡講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈。
新鮮裝盤
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜後再放生魚片。
搭配的醬料
大傢在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助於提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。
如何去存儲
為瞭保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。
吃刺身註意事項
1.老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者，還可能引發敗血癥，老年人更是不能常吃，如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店傢。
2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國傢孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當其沖。
3.淡水魚寄生蟲風險大，要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機，尤其是鮭魚，有一部份時間須在淡水產卵，所以寄生蟲危害較大，應盡量少吃。
4.漁獲產地不明，生魚片食安大問號/綠色和平組織調查，多數漁獲來自哪個海域皆不明，顏宗海說，如果漁獲產自非法地區或是海域污染地區，生魚片食安風險就高，例如，若產自日本福島附近海域，核污染魚類就可能遭吃下肚。
生魚片冷凍後再吃
魚類的脂肪含量低。在魚類中，脂肪含量大約為1%~10%，平均來說在5%左右，不同魚種脂肪含量有較大差異。脂肪多有不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸以棕櫚油酸和油酸，多不飽和脂肪酸主要以亞油酸、亞麻酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)組成。不飽和脂肪酸能幫助身體制造理想的細胞膜，使細胞獲得良好的養分，具有降低發炎反應，預防自體免疫疾病的作用。對人腦部的健康和發育非常有益。
是人體優質蛋白質的良好來源。魚類的蛋白質含量在15%~22%，平均在18%左右，是豬肉的兩倍多，蛋白質的氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，並且利用率高。是人體免疫細胞的主要構成成分，可幫助人體制造白血球和抗體，修復細胞，以維持免疫細胞的作戰能力。
含有一定數量的維生素礦物質。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、煙堿素、維生素A、D、E等，魚油和魚甘油是維生素A和維生素D的重要來源。維生素E能增強免疫細胞的活力和繁殖，促進免疫球蛋白抗體的產生，增強吞除細胞的吞力，可清除病菌、癌細胞等。維生素B族可以舒緩壓力的作用，還能使腦部中樞神經和末梢神經功能正常運作;還可促進葡萄糖轉換成大腦與神經系統所需要的能量。還含一定量的礦物質，其中硒和鋅、鈣、鈉、鉀、氯、鎂、磷、鐵、銅等含量豐富。
那麼，要怎樣吃魚才算健康呢?
健康吃魚的小妙招
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚瞭不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱瞭，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。
價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。
現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
醃制過的不吃。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在幹制或醃制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。生魚片冷凍後再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，隻有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
盡量蒸著吃。在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中;燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞瞭魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。
透析吃生魚的誤區
1.魚肉
富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
2.魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
3.魚鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成幹品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。
4.魚鱗
含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
5.魚尾和魚骨魚尾
營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
營養豐盛的誤區：
魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。
魚眼
維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。
對於生吃魚生，很多人存在認識上的誤區
比如，很多人認為魚生裡面有寄生蟲無所謂，偶爾吃一點也沒事。對此，專傢說，肝吸蟲感染早期並無明顯癥狀，基本上不可能知道感染。肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內，引起膽汁堵塞，膽管發炎，肝纖維化，肝硬化甚至肝癌。還有人認為，吃魚生時的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以殺死魚生裡面的寄生蟲的。對此，專傢提醒人們，肝吸蟲的幼蟲，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等難以進入蟲體，均不能殺滅肝吸蟲。實驗證明，經過這些蘸料處理的實驗組和未經處理的對照組，幼蟲均是存活的。
生魚片中的寄生蟲
許多人喜歡吃“魚生”，珠江三角洲的許多食肆也以“魚生”鮮美招徠食客，更有人以訛傳訛認為用醬料拌過的生魚片不會感染肝吸蟲病。其實寄生在淡水魚肉中的肝吸蟲叫做囊蚴，具有厚厚的壁的囊蚴對外界的抵抗力較強。
實驗證明一般的調味品，如醬油、醋都不易殺死在魚肉中的囊蚴，就是把厚度約2-3mm的魚片投入90℃熱水中，也要經三秒鐘才能將囊蚴殺死。
因此，吃“魚生”，吃用醬料拌過的生的魚片，或者打邊爐時生魚片煮的時間不足，都不能殺死肝吸蟲囊蚴，都可能染上肝吸蟲病的。
肝吸蟲寄生於人體的肝內膽管，輕者可暫時無癥狀，隨著寄生在膽管中的肝吸蟲繁殖增多，患者會出現消化不良、上腹隱痛、肝臟腫大，部分出現膽囊炎、膽道梗阻，少數人會發展到肝硬化。
孕婦為何不能吃生魚
孕婦為何不能吃生魚
孕婦要註意膳食營養的均衡，同時還要註意生冷、辣的食物不要吃，對寶寶不好。你懷孕四個月瞭，吃一些魚對寶寶來說很好，魚中的鈣、磷、蛋白質的含量都很豐富，可以滿足寶寶對營養的需求。但是魚生就不應該吃瞭，因為生的東西可能會有病菌，或者寄生蟲，雖然正常人吃瞭沒什麼事，但是孕婦吃瞭很可能會對寶寶不利，所以孕婦不應該吃生冷的食物，尤其是生的肉類的食物。
處於孕初期的準媽媽大多受妊娠反應困擾，胃口不佳。但孕初期是胎兒主要器官發育形成的階段，特別是神經管及主要內臟器官的發育。在這個時期，胎兒的器官發育特別需要維生素和礦物質，尤其是蛋白質、葉酸、鐵。
1、多食新鮮的瓜果蔬菜，可供給孕婦對維生素A、C以及鈣和鐵的需求。
2、多吃粗糧，少食精制的米、面，因為玉米、小米等粗糧含維生素B和蛋白質比大米和面多。
懷孕初期飲食原則
1、不要劇烈運動。
在懷孕情況，孕媽媽需要保持適當的運動。但是，在懷孕早期的時候，胎兒的發育不穩定，孕媽媽的身體狀況也不穩定，在這個時候，孕媽媽應該不忙進行劇烈的運動，以免發生流產。
2、要註意個人衛生。
剛剛懷孕的女性朋友，由於身體的變化，以及對營養的需求增加，孕媽媽身體代謝會非常快，陰道的分泌物增多，使孕媽媽容易受到細菌的侵害。所以，進入懷孕期間之後，孕媽媽要特別是註意自己的衛生勤洗澡、勤換內褲。
3、穿衣要恰當。
在懷孕早期，孕媽媽的穿著應該保持柔軟、寬大，不要進行束腰，不要穿緊身褲，更不要穿高跟鞋。否則，很容易導致流產的情況發生。而且高跟鞋還會導致孕媽媽腿部疲勞，對孕媽媽的身體健康不利。
4、做好檢查的工作。
如果懷孕早期出血，可能是因為宮外孕、流產以及勞累等多種原因。這些都半點馬虎，應該馬上到醫院檢查。孕媽媽早期懷孕有出血等流產現象，到醫院檢查排除宮外孕之後，就應該聽從醫生囑咐，做好安胎的工作。
5、要保持充足的休息。
孕媽媽的休息是非常重要的，每天應該保持8—10小時的睡眠時間，不要讓自己處於疲憊狀態。同時，孕媽媽還應該遠離輻射，不要長時間看電視、玩電腦，或者是打電話。