卷心菜 ，學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。那麼吃卷心菜有什麼好處，我們一起來瞭解一下。
卷心菜的營養價值
1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U
圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。
吃卷心菜有什麼好處
中醫認為卷心菜性平味甘，無毒，有補髓、利關節、壯筋骨、利五臟、調六腑、清熱止痛等功效。
1. 新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛時都可以請卷心菜幫忙。
2. 卷心菜中含有一定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，它的新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3. 經常吃卷心菜對皮膚有美容的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現。
4. 傳統醫學認為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡壯骨，多吃卷心菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。現代研究發現，卷心菜含有吲哚類物質，能抑癌防癌，特別對乳腺癌可以降低發病率。卷心菜中含有能分解亞硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。
5. 卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的功效。
6. 卷心菜還可防治酒精中毒。
怎樣挑選新鮮的卷心菜
首先看外觀，外表光滑、無蟲眼、無傷疤的卷心菜比較好。
其次看顏色，顏色呈鮮綠色的卷心菜比較新鮮，這種卷心菜營養也更好。
再次看根部，如果是淡綠色或者是偏白色，說明卷心菜很新鮮，如果發現根部已經開始萎縮、缺少水分瞭，那說明時間比較長瞭，不建議購買。
最後試一試手感，一般情況下，相同大小的卷心菜，分量重一些的比較好，而且用手捏時，如果感覺卷心菜捏不動，很硬，表明這種卷心菜很新鮮。
需要提醒大傢的是，卷心菜如果不能馬上吃完，最好先切成兩半，用菜刀將其內部挖掉，然後塞入廚房專用紙，最後再將整個卷心菜用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏。
卷心菜的食用禁忌
經過科學研究發現，中老年人一天攝入卷心菜以每日60克左右為宜。它可做涼菜生吃，也可以爆炒，不管怎麼制作，卷心菜的口感爽口，清淡。其含有豐富的維生素，又有抗氧化作用，對預防感冒起到很大的作用，對癌癥患者也有很重要的影響一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但是這部分人不適合吃卷心菜，如：皮膚瘙癢病患者，眼部充血患者。
包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
卷心菜相克的食物
卷心菜和黃瓜相克，同時進食會影響維生素c的吸收。
卷心菜適合和木耳同時食用，有健胃補腦的功效;和胡蘿卜同時食用，能減少癌癥發生頻率;和番茄同時食用，能很好的預防癌癥並且促進血液的循環;卷心菜和豬肉同時食用，對胃有很好的保健效果，能滋潤腸胃，保證身體健康。
卷心菜怎麼做好吃
一、手撕包菜
需要的材料：卷心菜一個，紅辣椒、花椒若幹，
需要的調料：食用油、耗油、料酒、雞精、米醋、香醋都可以、鹽。
詳細的做法：
1、卷心菜要徹底清洗幹凈，用手撕成不規則的大片。註意，手撕的和刀切出來的味道是不一樣的哈。
2、把紅辣椒和花椒切成小段備用。
3、菜鍋炒熱，放入食用油，要比平時炒菜多放三分之二的油。將花椒、辣椒段放入爆出香味來，然後放入準備好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一會，炒到看著菜有點打蔫瞭，就放調料，耗油、料酒、雞精、米醋、鹽，再充分的翻炒。
4、臨出鍋前，二次放米醋，將醋倒在炒菜鏟子裡或者小碗裡，一定要沿著鍋邊將米醋淋著放入，就是這回不要將醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出鍋裝盤瞭。
二、爆炒卷心菜的做法
你需要準備的材料有：卷心菜(250克)
你需要的調料有：辣椒(紅、尖、幹)(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 花椒(3克) 雞精(1克)
參考做法：
1、卷心菜洗幹凈去除大筋，把它葉子切成塊;
2、幹辣椒洗凈，用刀切段;
3、鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後不要撈出;
4、倒入幹紅辣椒、鹽、卷心菜，雞精翻炒，待卷心菜稍軟即可。
這麼簡單的做法，就能保持卷心菜的美味，還鎖定卷心菜特有的維生素，吃出健康體魄。一起來試試吧!