經常時間沸水煮後，在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是相當高的，它們在加熱條件下既有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。固然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但它的存在依然令人擔憂。那麼，如何吃火鍋不傷身?讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
如何吃火鍋不傷身
1.酸菜和海鮮自身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比擬平安。
2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時應愈加當心。
3.假如要喝湯，不宜在涮鍋完畢的時分喝，在涮鍋開端之後半小時內喝最放心。
4.吃火鍋時，多涮新穎蔬菜，能夠減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的風險。過多的蛋白質會加強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量曾經很高的時分。
5.一餐吃瞭涮肉之後，下一餐一定要油膩一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利於預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到飲食均衡。
冬季吃火鍋有什麼好處
其實冬季吃火鍋是有一定好處的，隻要我們善於發掘，我們一定會越來越喜歡冬季吃火鍋，冬季吃火鍋能抗寒冷並且吃火鍋時間比較長，我們人與人之間可以互相交流。
隨著物質生活的提高，現在的人吃東西，不但要吃的飽，更是要吃的有營養、衛生、健康、隨意。從保持食物的營養素來說，吃火鍋有什麼好處呢?人們在吃火鍋的時候一般不會讓食物煮的時間過長，這樣食物能保持新鮮，並且營養流失少;從對人體的健康來說，吃火鍋有什麼好處呢?食物在火鍋裡經過涮燙，食物的溫度不容易涼，人體的胃不易受傷害;對於食物吃起來是否能衛生，吃火鍋有什麼好處呢?經過高溫煮食，隻要燙熟，食物肯定是衛生，吃起來最放心的;現在的人們對食物的要求更講究隨意性，吃火鍋的好處更是不擺瞭：想調什麼佐料在自己的碗就調什麼佐料，想點什麼菜就點什麼菜，絕不會和同桌的人發生沖突，隨意性很強。
吃火鍋的好處--有溫度。先是對抗住氣候的寒冷。秋冬天雖然來到，可面前冒著熱氣的食物讓人不覺得天氣的難受。再是大傢擠擠地坐在一起，互相給瞭抱團的力量。這時人不是刺蝟，是，圍著食物搶食吃的我比較喜歡的一種動物，豬豬們。
吃火鍋的好處--有肚量。先是不顧紳士、淑女的形象，點瞭滿滿的能占領全桌的各種色彩的菜，後是喜歡吃什麼就拼命要什麼，鍋裡能煮什麼，肚子一下子比平時大瞭許多，好象不放開吃就對不起世界上還餓著的難民們。
吃火鍋的好處--時間長。吃文雅的西餐，你能在桌前坐上兩個小時，關鍵是從頭盤到甜點的上菜速度;吃清爽的中餐，你能在桌前坐上兩個小時，重點是主與客之間的酒量;而火鍋啊，吃啊，吃啊，感覺生活就在吃中歡快的流過。
吃火鍋的好處--更放心。現在吃冷冷的冰淇淋,對男的傷腸胃，對女的傷全部;吃熟食，對你來說，千萬別看到操作的過程，看到瞭廚師的秘密，你可能從此得瞭厭食癥;火鍋好啊，全是原始的材料上瞭桌，可以將它們全部丟進高溫度的湯中，煮啊，煮啊，自己的一雙手來操作，自己放心。
吃火鍋哪些菜是必備的
吃火鍋的時候，盡量多吃一些蔬菜，因為一些蔬菜能夠為人體提供各種維生素，而且有很多好處，可以緩解火鍋中產生的一些物質，能夠給人體帶來各種營養元素，尤其是在冬季的時候，吃一些蔬菜還能減少各種有毒物質的產生，對人體有益。
如果你吃火鍋的時候有肉類，那麼建議大傢要吃一點紅薯，其實紅薯能夠有效中和肉類的酸堿性，而且裡面含有各種營養，對人體有一定好處，有利於調節身體平衡。
火鍋是一種比較熱的烹飪方式，有的時候它所散發的一些物質是普通蔬菜所吸收不瞭的，你可以在火鍋中加一點豆腐，可以有效抑制有毒物質的產生，而且還可以為人體補充很多元素，以及其他的物質，是一個能夠起到消除熱量作用的食物。受到不少人歡迎。
在火鍋中經過烹飪的很多食物都是有油性的，進入體內，會散發很多物質，所以，建議大傢在吃完火鍋之後，盡量喝一些酸奶，來促進對食物的消化作用，對自己的胃部有一個保護也是特別重要的。在火鍋裡加上述這些東西，可以讓你放心吃火鍋，而且絕對營養健康，讓每一個人都吃的放心。安心享受火鍋美食。
經常吃火鍋當心吃出4種病
1.痛風癥
有人喜歡把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。事實上，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多瞭易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。
2.脫發
頻繁食用麻辣、油膩的火鍋(包括麻辣燙)、以及調味過重的料理，都被證實對頭發生長有不利影響，甚至會直接造成脫發。當然，並不是所有的人吃這些食物都會引起掉發，主要還是針對那些脾胃虛熱的人。胃火大的人若常吃火鍋或麻辣燙等辛辣食物就會耗陰傷血，造成肝腎中的精血不足，這就如同“火上燒油”，自然也就容易引起頭發的脫落瞭。
3.口腔病
熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：“一熱當三鮮”。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃瞭火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
4.胃腸病
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。這樣的吃法除瞭造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。
而且，由於火鍋吃起來熱氣騰騰，很多人喜歡邊吃邊喝冷飲或啤酒，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。若是麻辣火鍋，對胃腸的殺傷力就更大瞭。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除瞭容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
各類火鍋分別適合什麼人
1.海鮮火鍋
最適合人群：瘦人
吃海鮮火鍋，滿足的就是鮮甜的口腹之欲。廣東省中醫院芳村分院脾胃科主任陳延說，從中醫講，大多數海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋最適合瘦人吃。因為“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃瞭點補益或溫性的食物或藥物，往往容易上火，出現口舌生瘡、口幹、便秘等癥狀。但是海鮮偏寒涼，所以瘦人、陰虛的人吃最合適，既補益又恰好能滋陰。
值得註意的是，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋瞭，比如起床疲勞，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說明體內有濕邪，吃瞭海鮮會加重濕氣。另外，脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關，也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因為海鮮火鍋裡的嘌呤太高，吃瞭容易誘發痛風發作。
另外，像檸檬、辣椒、沙茶醬或加瞭薑的醋等配料，都是偏溫性，比較適合與海鮮火鍋搭配。
2.羊肉火鍋
最適合人群：手腳易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中醫認為，羊肉性偏溫，但其又兼具瞭冬季養陰、補陽的兩個方面，像陰血不足，凍手凍腳，痛經、體質虛寒的女性，在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱，所以在羊肉煲裡常常會添加馬蹄、海帶、蘿卜等比較寒涼的食材加以中和。
麻辣鍋底羊肉火鍋，加瞭蔥、薑、蒜、花椒各種辛香料，整鍋湯都偏熱燥，所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬，目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點不去芯的蓮子、豆腐，發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。專傢還建議，平時體質比較熱的，可以搭配一些性質寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質比較虛，則可以搭配性質溫或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。
3.雞肉火鍋
最適合人群：所有人
廣東人吃雞肉火鍋，對雞和火候要求高，誰叫他們就愛吃鮮嫩這一口，開鍋翻騰十幾分鐘熟瞭即可。陳延說，雞肉火鍋比較簡單而且隨性，其實就等於喝雞湯，無論是西洋參或其他藥材鍋底，建議雞湯不宜煮得太久，不然很容易產生高嘌呤。而一隻雞一兩斤，四個人吃就足夠瞭。實際上，一個人吃半斤雞肉就已經超標瞭，如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋，可以選擇雞肉去皮，飛水，再加青菜煮。
4.菌類火鍋
最適合人群：高血脂、高血壓等需控油人群
菌類火鍋比較健康，湯味道鮮美，但卻沒多少脂肪。即使吃多瞭，也不會像吃肉多瞭那麼油膩。所以，菌類火鍋滿足瞭那類既想吃火鍋，又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。陳延建議打火鍋選擇雜菌，什麼樣的都放一點，這樣營養搭配比較平衡。
但是，菌類火鍋最大的問題是，隻聞起來香，單純煮菌湯底可能沒有什麼味道。所以，為瞭味道更豐富，商傢可能用高湯底或雞湯底。值得註意的是，鮮美的菌湯其嘌呤也比較高，所以高尿酸的人，最好不要喝湯。