豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為素火腿。詳細的讓我們一起來看下豆腐幹的營養價值，希望可以幫助到大傢。
豆腐幹營養價值剖析
豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
1、豆腐幹中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2、豆腐幹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐幹的做法
五香豆腐幹
主料
豆腐幹500克。
調料
食鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥10克，薑5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。
做法
1.將豆腐幹洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。
2.將大料、花椒、五香粉裝入一個佈口袋內縫上。
3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、薑塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然後投入捆好的豆腐幹，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐幹內部後，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐幹，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
香鹵豆腐幹
主料
豆腐幹適量，豬肉1塊。
輔料
雞爪適量，素雞適量，雞蛋適量，水面筋適量。
調料
食鹽適量，冰糖少許，薑適量，蒜適量，幹辣椒適量，生抽適量，老抽適量，鹵水適量，小蔥1小把。
做法
1.肥肉綽水後，將所有材料放入砂鍋內，倒入適量水。
2.倒入生抽、老抽。
3.加少許冰糖。
4.大火煮開後關小火。
5.燜煮約20分鐘後，浸泡30分鐘即可。
烹飪技巧
1、我這次做的是簡易版的，直接使用現成的鹵料包，我買的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。新手為瞭保險起見，可以買直接的，這樣不容易搭配失敗。
2、鹵東西時最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會更好。
3、鹵水過濾掉雜質，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數多瞭，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
五香麻辣豆腐幹
主料
豆腐幹適量。
調料
色拉油適量，醬油適量，八角2個，花椒1小撮，桂皮1塊，幹辣椒3個，老抽適量，五香粉適量。
做法
1.白豆腐幹在開水裡滾煮一分鐘，撈起。
2.另換幹凈的清水，加入掰碎或剪成絲的幹紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開後放入白豆腐幹，中火煮20分鐘即可。
烹飪技巧
1、煮的過程中要註意水量，別燒幹瞭，水少時要及時添水。
2、煮好的豆腐幹稍稍風幹一些口感更好。
茶香鹵豆腐幹
主料
豆腐幹500克。
輔料
黃豆30克。
調料
食鹽適量，醬油適量，八角適量，桂皮1節，幹辣椒適量，綠茶5克，紅茶5克，茴香適量，陳皮1節，香葉適量，白糖少許。
做法
1.黃豆前提一晚浸泡。
2.豆腐幹切小方塊，用鹽水醃制15分鐘。
3.鍋內放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開後放入豆腐幹與黃豆。
4.大火燒開後，改中火燒十五分鐘，關火燜三個小時。
5.三小時後再燒十五分鐘，再關火燜三小時即可。
烹飪技巧
綠茶起到提香的做用，紅茶起到上色的作用。
怎麼吃豆腐幹不會胖
五香豆腐幹
主料
豆腐幹500克。
調料
食鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥10克，薑5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。
做法
1.將豆腐幹洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。
2.將大料、花椒、五香粉裝入一個佈口袋內縫上。
3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、薑塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然後投入捆好的豆腐幹，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐幹內部後，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐幹，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
香鹵豆腐幹
主料
豆腐幹適量，豬肉1塊。
輔料
雞爪適量，素雞適量，雞蛋適量，水面筋適量。
調料
食鹽適量，冰糖少許，薑適量，蒜適量，幹辣椒適量，生抽適量，老抽適量，鹵水適量，小蔥1小把。
做法
1.肥肉綽水後，將所有材料放入砂鍋內，倒入適量水。
2.倒入生抽、老抽。
3.加少許冰糖。
4.大火煮開後關小火。
5.燜煮約20分鐘後，浸泡30分鐘即可。
烹飪技巧
1、我這次做的是簡易版的，直接使用現成的鹵料包，我買的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。新手為瞭保險起見，可以買直接的，這樣不容易搭配失敗。
2、鹵東西時最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會更好。
3、鹵水過濾掉雜質，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數多瞭，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
五香麻辣豆腐幹
主料
豆腐幹適量。
調料
色拉油適量，醬油適量，八角2個，花椒1小撮，桂皮1塊，幹辣椒3個，老抽適量，五香粉適量。
做法
1.白豆腐幹在開水裡滾煮一分鐘，撈起。
2.另換幹凈的清水，加入掰碎或剪成絲的幹紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開後放入白豆腐幹，中火煮20分鐘即可。
烹飪技巧
1、煮的過程中要註意水量，別燒幹瞭，水少時要及時添水。
2、煮好的豆腐幹稍稍風幹一些口感更好。
茶香鹵豆腐幹
主料
豆腐幹500克。
輔料
黃豆30克。
調料
1、粥加稀飯
每天晚上堅持隻喝碗稀粥，外加幾塊豆腐幹。
堅持4個月後，可以減肥哦。
2、簡炒豆腐幹
依自己口味放蔥、鹽、味精、香油，就可以吃瞭~也可以放點醋和少許的白糖~
3、西芹炒香幹西芹炒香幹
材料
香幹、芹菜、蒜、小辣椒。
做法
(1)蒜剁成末，辣椒切成小顆粒，香幹切成薄薄的條狀，芹菜去掉老皮改斜刀切。
(2)加入香幹翻炒，加點水，然後放入芹菜翻炒均勻。
豆腐幹怎麼吃，可以根據自己的口味喜好來選擇。炒著吃，和雪菜、芹菜、臘肉等等搭配炒一道菜是非常美味的，而鹵制的豆腐幹更是美味，是很多老年人、兒童所喜愛的。豆腐幹做法很多，還有很多做成小零食銷售的，不同做法不同味道滿足不同的口腹之欲。
豆腐幹的選購方法
豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
1、在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2、對於用真空袋保存的豆制品，選購時註意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3、留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆幹制品表面發粘，請不要食用。
黑心夫婦制作毒豆腐幹
樊小超夫婦都是永川人，年過半百的兩口子沒啥文化，本是在外地務工的農民。2010年3月回到重慶，在大渡口區八橋鎮新華村租賃的房屋內，從事豆腐幹生產。作坊雖小，分工卻很明確，樊小超主要負責購買原材料，請的兩個工人黃某、李某負責生產加工，而妻子鄭幺才則負責銷售。
明知有毒卻還是進行瞭添加
據樊小超交待，生產豆腐幹時所加氫氧化鈉，是他在去年4月份左右，花瞭150元錢從石坪橋的化工市場買的。當時共買瞭兩袋，每袋20到25公斤重，到被抓時大約用去瞭10多公斤，剩下的已被工商所全部收繳。 由於識字不多，樊小超表示他並不知道工業用片堿包裝上具體寫瞭什麼，隻是在買的時候，聽賣傢介紹說其學名叫工業氫氧化鈉，用於工業生產的。樊小超在供述中稱，明知自己使用的片堿是有毒有害原料，但為瞭讓制成的豆腐幹成色好看、光滑、柔軟，還是進行瞭添加。在生產窩點被端後，執法人員仔細察看瞭這個窩點所添加的工業氫氧化鈉，呈片狀，每片有指甲殼那麼大，白中泛點綠，有一股刺鼻的味道。
作坊環境臟亂差
樊小超這個加工點是一個搭建的簡易工棚，有五六十平方米，在一條塵土飛揚的公路旁。
據工人黃某介紹，加工點緊鄰廁所，工棚裡堆放著破碎機、鐵鍋、竹竿、木盒、桌子等生產工具，加工環境很差很臟，灰塵很大，經常還有老鼠亂竄，隻好養瞭一隻貓，在作坊裡逮耗子。“說實話，那種環境中生產出來的豆腐幹確實要不得，更談不上經得起衛生部門的檢測瞭。”樊小超坦白道。他的作坊並沒有經過相關行政機關的生產、衛生、銷售許可，也從來沒有申請過相關許可證，聘請的工人也沒辦理健康從業證。
每天售出100多斤毒豆腐幹
就這麼一個作坊，生意卻還不錯，每天要生產100多斤豆腐幹。樊小超說，他們每次生產豆腐幹，會加入一兩到二兩的燒堿。這種制作豆腐幹的流程，是他前幾年在江北黃泥塝附近一傢私人開的制作豆腐幹的作坊那裡學會的。生產的豆腐幹一般是由鄭幺才拿到楊傢坪前進農貿市場和冶金三村菜市場去賣。來買的人有附近居民和一些餐館老板，按張數賣，每張大約3兩重，2塊錢一張，基本上每天都能賣完。一年下來，夫妻倆大約能掙兩三萬元。
問題豆幹這樣出爐
樊小超、鄭幺才交待瞭“問題豆幹”的生產流程：把黃豆用自來水泡四五小時後打成漿;將豆漿燒開，並加入消泡劑;豆漿燒開後，加入用自來水攪拌的石膏粉，制作成豆花;將豆花倒入木頭盒子裡面，蓋上紗佈和木板，用千斤頂把豆花壓成型;將定型後的豆腐幹半成品用菜刀切開晾曬在竹竿上;在一個大鍋裡面加水燒開，然後把豆幹半成品放進鍋裡，再加入燒堿(工業氫氧化鈉)和食用堿;煮一會兒後，再將豆幹取出來重新晾幹;晾幹後再用鹽水煮一次再晾幹，最後用糖漿塗在表面曬幹後，豆腐幹就做成瞭。因為燒堿可以把豆腐幹表面的殘渣腐蝕掉，看起來要光滑些，加入瞭燒堿，煮豆腐幹的過程也要短些。
辨別真假用三招
看：如果豆幹表面光滑圓潤，幾乎沒有一點瑕疵，就要註意瞭，可能是制作過程中加入瞭燒堿。通常情況下，豆幹在制作過程中，不可能這樣光滑，難免會有一些顆粒碎渣附著在豆幹表面。
摸：正常的豆幹會有一定的韌性。而有些豆幹用手輕輕一摸、一扳，就斷裂或碎開，這樣的豆幹也值得警惕，極有可能摻加瞭燒堿。
聞：正常豆幹會有一種豆制品特有清香味，而有一些豆幹味難聞，沒有豆制品的清香味，甚至還有刺鼻味，這樣的豆幹就有問題。