臭豆腐有什麼營養價值

臭豆腐以臭而名，很多人都喜歡吃，特別喜愛它的臭。但在過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成瞭好東西。因臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。那麼吃臭豆腐到底有哪些好處呢，相信大傢都很好奇吧，那麼我們就對臭豆腐營養價值有哪些呢，一起來瞭解下吧。

臭豆腐對身體健康的危害

1、化學的手法導致致癌

如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。

2、腐爛導致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大傢都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

3、毒菌破壞神經系統

臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病

臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

5、不衛生影響身體健康

現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。

6、黴變引進胃病

臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆;

2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生瞭酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化;

3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質;

4. 但臭腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。

二嗅

聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰

掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

臭豆腐制作的主要用料有：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、礦泉水。

1、將北豆腐切塊，放入容器。準備臭豆腐乳三塊。

2、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。

3、倒入高度數的白酒。

4、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。

5、24小時後即可放入油鍋中炸。

6、炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。

臭豆腐

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

小編分析：

臭豆腐的確是不被推薦的食物。首先，臭豆腐的制作過程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當經典的臭豆腐味兒其實是一種化工原料;其次，臭豆腐上的黑色部分存在重金屬和有毒物質，容易致癌;再次，制作臭豆腐的油也是反復使用，容易過度氧化。而且路邊攤的臭豆腐安全性沒有保障，更不能吃。