豆腐腦的營養。豆腐腦也叫做豆腐花，是我國所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、咸兩種吃法，通常常見的以北方的咸豆腐腦為主。其實豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養分食品，經常食用對人體健康十分有利。因為大豆本身就是一種極為健康營養的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營養更高，並且更有利於人體健康。
豆腐腦的超高營養價值
1.營養價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
2.增強食欲
生活中有很多人經常會出現食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專傢提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發育具有很好的促進作用。
而對於心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
3.補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關系。尤其是對於更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專傢提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養成每天吃一份豆腐以及豆制品的習慣，隻有這樣才可以更好的預防更年期綜合癥以及骨質疏松。
豆腐腦危害有什麼
豆腐腦雖好但不宜多吃
制作豆腐腦的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不註意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
不同的做法用不同的點法，有的黑心老板用石膏，有的就不用。我的老傢就有種老輩子傳下來的做法就不用。而且湯還是清湯。味道鮮美極瞭。。。如果你喝的是石膏點的，那就不要去喝瞭。對胃很不好。
豆花和豆腐腦的區別是什麼
豆花和豆腐腦都是豆腐的產物，豆花是豆腐和大豆還有蔬菜制作，而豆腐腦是豆腐做成的，沒有蔬菜，豆花的凝固比較硬，而豆腐腦比較柔軟，口感比較不好，因為豆腐腦是用老豆腐制作的，兩者還是有區別的，經常吃豆花和豆腐腦是很好的，能夠降低膽固醇，血脂，有很好的保護心臟的功能，日常生活中可以多吃一些，經常吃豆花是能夠緩解衰老，有美容的功效，但是一次性不能吃太多，容易造成腹瀉。
制作豆腐腦的操作過程很簡單，但是，您要掌握好量，尤其是葡萄糖內酯的量，一點都不能多，也一點都不能少。具體的做法如下：頭天晚上的時候，您先泡50克的黃豆，第二天早上的時候將泡好的黃豆放到豆漿機中，向豆漿機中加入500克的涼開水，然後打汁。打好之後將豆漿煮熟，煮熟之後放在一個碗裡。這是將1克的葡萄糖內酯加入到碗裡，攪拌後靜置一會就會凝固，這時再根據自己的口味調味就可以吃瞭。
孕婦可以喝豆腐腦嗎
豆腐腦，南方人叫“豆花”。是老少皆宜的營養品。在很早就有關於豆腐腦的記載。有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉佈。”豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時，不隻制出成品多，而且含鈣量無所添加，滿足人體對鈣的需要，對防亂軟骨病及牙齒發育不良等病無一定的功效。
但從豆腐腦的營養價值來說，對於人體健康是有益的。不過孕婦還是不要經常的吃豆腐腦好，據說，現在的豆腐腦不是傳統工藝做的比較多，甚至是用什麼藥水做出來的。為瞭孕婦健康的萬無一失，如果孕婦能夠喝豆漿，還是喝豆漿的好。豆漿可以買個豆漿機自己做，可以做五谷豆漿，添加些小米，黑米，或者其它豆類，黑芝麻等營養價值更高。
內酯豆腐腦的食用禁忌
1、用內酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，因此，不能以食用內酯豆腐腦作為補鈣補鎂的手段。
2、吃豆腐腦要註意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以一起吃的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，減少其影響。另外，豆腐腦不宜用香蔥為作配料。
3、不宜過量食用豆腐腦，過量食用豆制品會引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入大豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血。