一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多，辣味會隨著生長過程不斷減少，而在高溫環境下栽培的蘿卜辣味成分也會更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。
羊肉燉蘿卜
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。今天小編就給大傢介紹一道羊肉燉蘿卜，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉燉蘿卜的材料：
羊肉400克、白蘿卜50克、蒜苗15克、生薑1小塊、大料、桂皮適量、食用油30克、紅油3小匙、醬油3小匙、高湯適量、料酒大匙、胡椒粉少許、豆瓣醬3小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙。
羊肉燉蘿卜的做法：
1.羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
2.往鍋裡放油，燒熱，放入薑、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，註入料酒、高湯，用中火燒。
3.然後加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
以上就是關於羊肉燉蘿卜的做法介紹，此湯營養豐富，湯汁鮮美。另外，白蘿卜入鍋前，可先用沸水焯一下，以去掉蘿卜的辛辣味。
蘿卜是可食用的萬能藥
大多數人認為蘿卜是冬季蔬菜，但實際上，根據季節的不同也栽培有不同的蘿卜，比如春蘿卜、夏蘿卜和秋冬蘿卜，人們一年四季都可以享受蘿卜帶來的美味和營養。
蘿卜中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌癥發作，蘿卜還有殺菌、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進食物的消化和吸收。除此之外，蘿卜還含有大量維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。
蘿卜葉中含有比蘿卜中更多的維生素C及大量維生素A，另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。
蘿卜生鮮狀態下食用具有良好的食療養生效果，即使曬幹瞭也是萬能藥物。蘿卜幹中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵，可為人體補充食物纖維和礦物質。
一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多，辣味會隨著生長過程不斷減少，而在高溫環境下栽培的蘿卜辣味成分也會更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。
需要註意的是，蘿卜中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化，削瞭蘿卜皮以後，20分鐘後維生素C就會被氧化20%，2個小時後維生素C含量就隻剩一半。因此在烹飪的時候，最好最後削蘿卜，削瞭以後馬上吃可以保證維生素C不流失。
削蘿卜的方式也非常值得一提，一般情況下人們都是直來直往豎著削蘿卜皮，但是這樣強力的直線性削皮很容易破壞蘿卜中的細胞，進而讓蘿卜變得格外辛辣。正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮，這樣能夠有效抑制蘿卜的辛辣味，讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。
白蘿卜可以生吃嗎
生吃白蘿卜
白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質使細胞發生突變的作用，達到抗癌的目的;白蘿卜中含有的幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生幹擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、幹擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。
白蘿卜要想更好地發揮其食療功效最好生吃。 胡蘿卜適合熟吃 而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素能預防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。 但胡蘿卜在生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。
胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿卜切成塊調味後，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97%;第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90%
白蘿卜可以生吃嗎的回答是肯定的。生吃一些白蘿卜，還可以有效地幫助我們達到疏通血管的效果，加熱後的白蘿卜可能會導致我們白蘿卜的營養流失，生吃白蘿卜還可以有效地幫助我們治療自身出現的口臭的問題。
吃蘿卜的禁忌
胡白蘿卜忌同吃：
胡蘿卜和白蘿卜不適合調配在一起食用。白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。
蘿卜桔子忌同食：
蘿卜和桔子幾乎同時上市，極易兩者同吃。當蘿卜攝入人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質。桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們與硫氰酸鹽作用加強成硫氰酸，硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
吃瞭蘿卜別再吃柿子：
吃瞭大量含植物色素的水果，就會在腸道分解出一種酸性物質，再吃蘿卜，人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃瞭蘿卜後，短時間內不要再吃這些水果。
蘿卜忌與木耳同吃：
吃瞭易得皮炎。
炒胡蘿卜忌放醋：
維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃，最多隻能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜，會將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少。
胡蘿卜最好不要生吃：
胡蘿卜的營養價值很大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，在肝臟轉變為維生素A，維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。
蘿卜的功效與作用
蘿卜性涼，味辛、甘，入脾、胃經，具有消積滯、清熱化痰、下氣寬中、解毒等功效，主治食積脹滿、痰嗽失音、嘔吐反酸、吐血、偏頭痛等。
巧食蘿卜：每晚睡覺前吃30g蘿卜，能消食化積，清熱解毒。可延年益壽。
中醫認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉幹咽痛、反復咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉、化痰順氣，有效預防感冒。
另外，蘿卜有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。
近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
父母給孩子吃時，蘿卜最好能豎著剖開，這樣，蘿卜的頭、腰、尾都均衡。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好。”這是因為蘿卜各部分所含的營養成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿卜皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲，讓幼兒喜歡吃。